到了河北平山，这里有两大美食不容错过：古月的豆腐和古月的缸炉烧饼。一个古镇能出两个叫得响亮的美食，让人羡慕不已。其中古月的手工豆腐更是被誉为平山一绝。我们来看看古月的手工豆腐到底有什么样的制作诀窍，能够让人回味无穷！
古月镇是一个有着悠久历史的古镇，这里有山有水，风景秀丽，历史的经验告诉我们：凡是风景如画的地方，通常也可以孕育美味可口的佳肴！古月就是如此，这里有一项老传统手艺的豆腐，驰名省内外，从平山走出去的人，都十分回味这一口儿！
前方的山村就是古月镇，这里是四个旅游景区的必经之地，游客通常会在此地采购一些美食特产，豆腐都成了必选项，久而久之，这里的豆腐名气也大增！
今天我采访到了一位古月当地知名的豆腐企业负责人商文军，央视四套节目《回家过年》有一期讲述的就是商文军与他的古月豆腐的故事。他聚集了古月镇优秀的豆腐师傅，把这一产业逐步的做大做强了。
做一款上等优质的古月豆腐，需要十道工序，选材使用黑龙江的非转基因优质大豆，泡豆、洗豆、磨豆，煮浆、过滤、点卤、静置成形、装袋、压制成形、冷却等环节。图片中显示的是煮浆环节，看似简单，实际上有很多的技巧，浆要煮熟，要不断翻滚，使用人工煮浆也增加了成本，这都是和机器的最大区别。
煮好的豆浆经过过滤，放在数十口的大铁锅中等待点卤。逢年过节的时候，古月豆腐供不应求，每天生产五千斤都是销售一空，很多人还买不到。就是大家已经吃习惯了这个豆腐天然的味道。
古月豆腐制作的时候是人工点卤，据这里的厂长介绍说，点卤要经过7-8次，全都是手工点卤，要掌握好时间，要细致均匀，这样才能为做出一锅好豆腐打下基础。
点好卤以后的豆浆就形成了豆腐花的状态，这个时候通过大铁瓢把豆花放入滤布中进行水分的沥干。
装好袋子以后通过石块压制，慢慢的滤干水分，这个过程很漫长，大约需要两个多小时，时间孕育了天然的美味，让豆腐吃起来更加的醇香。
豆腐做出来以后外观十分的雪白，富有弹性，口感软化细腻，软糯可口，吃起来回味无穷。刚成形的豆腐还要经过冷却降温，在保鲜库中通过放置一晚上，使其口感达到最佳。据商文军介绍说他的豆腐目前在冷藏环境下，可以保质4-5天，现在他已经和顺丰的冷链速运达成了合作，未来只要是在合理时间内的地区，甚至可以吃到厂家直发快递的新鲜豆腐。
另外商文军也在研发新的豆制品，未来我们可以吃到古月豆干、豆皮、豆腐丝等延伸产品，让我们拭目以待吧。
采访结束在厂里的食堂吃到了卤面，使用的本厂的古月豆腐做的卤，真是回味无穷，好吃到爆。如果每天都能吃到这样健康美味的素食，真是一种极大的享受，也是最健康的生活方式，期望大家多多吃素，下期我将使用古月豆腐制作一道最淳朴的美食，敬请关注：旅游 美食 创业者 的优质原创内容，和我一起寻味中国大地上的美味素食吧。
