土豆，在中國可做主食也可做菜，在中國人的餐桌上，特別是饑荒年代，發揮著不可磨滅的作用。
土豆的可塑性非常強，只要你能想到的，土豆都可以搖身一變成你喜歡的樣子。薯條、薯片、土豆餅、土豆泥、土豆絲等等，每一樣都吸引著我們的味蕾，單單土豆一種就能自成一席佳宴。
偶爾在一家餐廳嚐到一道叫“小米土豆絲”，就深深地被他的味道和顏值所吸引，想不到土豆絲搖身一變也變得如此時尚和具有網紅的氣質。
今天憑藉著對“小米土豆絲”的研究，試著在家裡研究一下這網紅土豆絲，看看家庭版和餐廳版區別在哪裡。
首先我們準備好食材：土豆、韭菜、小米、藜麥、蔥蒜、小米椒、醬油
先將小米和藜麥藜麥，讓人為之瘋狂的超級餐桌物種（藜麥用的是藜麥廚房的三色藜麥）用水浸泡1小時左右，然後鍋內加水，倒入小米和藜麥，煮10分鐘左右，米粒剛剛開花，藜麥出現“游泳圈”即可，用篩網過濾，冷水衝淋一下，這樣小米和藜麥粒粒分明，不可煮時間太長，否則發粘。
韭菜切段，把配菜準備好，土豆切絲，如果切不均勻的或可以用土豆絲工具，土豆絲切好後，用冷水浸泡，多淘洗幾遍，洗去土豆中的澱粉；但是還有關鍵一步，不要忘記，即，
鍋內燒水，水開後，土豆絲焯一下，燙半分鐘左右，撈出後用冷水浸泡，這樣做出來的土豆絲不會粘鍋，黏糊糊的，並且軟糯可口。這一是烹飪小米土豆絲最關鍵的一步。
接著用蔥蒜末熗鍋，按照土豆絲、小米和藜麥、韭菜、小米椒的順序一一倒入鍋內進行翻炒，再倒入醬油等調味品，為了顏色好看，可以多倒一些醬油，再加一點老抽，這樣炒出來的顏色會非常好看。
這就是家庭版的“小米土豆絲”，雖然沒有餐廳的顏色那麼好看，油汪汪的，但是非常健康和營養（沒有用大油和生抽），入口軟糯，小米和藜麥清香，美味可口。
這道網紅小米土豆絲，您學會了嗎？學會了，可以圖片評論，互相交流經驗。
作者：從事健康食品行業的產品深度研發和項目管理，包括天然產物功效成分提取、功能研究；產品配方論證和工藝技術研究、學術知識產權管理、新產品市場營銷推廣及品牌策劃等。曾在《中國科學報》農業週刊開設有“食品真相”專欄；並在《人民日報》、《生命世界》、《科學畫報》、《金融週刊》等雜誌發表多篇食品相關科普文章；頭條號“青雲計劃”獲獎者。用有趣、專業、好玩、科學的靈魂玩轉食品和美食。
