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從古長安到地中海東岸的羅馬帝國和黑海口的君士坦丁堡，這條路是文明千古的“陸上絲綢之路”，從中國的東南沿海經吉隆坡、印度、到紅海、非洲直至地中海沿岸的雅典、威尼斯，這便是著名的“海上絲綢之路”，在這兩條千年古道的引領下，歷史悠久的中國飲食文化，不僅汲取中世界各地飲食文化的精華，也將屬於自己的獨特飲食文化廣傳四方，經過千年的發展融合，吸收了數十個民族烹飪技藝的特色，經歷數千年融合發展，形成了諸多獨特的菜系，如今的中國更是當今世界上當之無愧的餐飲文化大國。
梅菜扣肉，梅菜扣肉的歷史淵源流長，具體興起於何時已經不可考據，只知道這道菜之所以風靡九州大地，是因為這道菜曾被作為宮廷品，供皇親貴胄食用，被稱為“惠州貢菜”。
梅菜扣肉的做法： 食材準備：梅菜乾、五花肉、小蔥、生薑 1、泡梅菜乾：將梅菜乾取出，挑揀一下，然後浸
焯水：將準備好的五花肉冷水下鍋焯水，在鍋中加入小蔥和生薑片，再加入料酒，待到鍋燒開後，將漂浮在水面上
豬皮扎孔：將焯水後的豬肉撈出來，放在涼水中，然後用牙籤在豬皮上扎孔，使五花肉中的油脂從小孔中滲出來。
塗抹醬料：將豬皮上滲出的油脂清洗掉，而後在豬皮表面塗上醬油，待到醬油風乾後，再在豬皮表面塗上蜂蜜。
油炸扣肉：熱鍋倒油，待到油溫升高，將塗抹好醬料的五花肉，放入油中翻炸
浸泡五花肉：將炸好的五花肉，從鍋中撈出，放入涼水中浸泡十五分鐘左右，使其呈現出虎皮狀
如今梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名 。有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。
擺碗：將浸泡在涼水中的五花肉拿出，切成薄肉片，然後肉皮向下放在碗底，再在上面鋪上炒好的梅菜乾
將擺好五花肉和梅菜乾的碗放在籠屜上蒸一小時，蒸好後將碗從鍋中端出來，（會比較燙，注意要墊個東西端）而
梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐漸將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。
