到了新蒜上市的季節，到菜市場轉一圈，都是一大堆一大袋的鮮蒜在叫賣，看著都誘人。每年這個季節，我都會醃大量的糖蒜
春天來了，新上市的食物真不少，最近走到街上，常常可以看到有新蒜在販賣，看著一個個的好新鮮，這些新蒜太適合做糖蒜了，做好的糖蒜，吃起來別有一番滋味。記得第一次吃糖蒜時，看著朋友吃的那叫一個香，但我不敢下口，怕和平時吃的一樣辣嘴巴，我還是嘗試了一個小蒜瓣，沒想到酸酸甜甜的，和平常的蒜瓣大不一樣，從此就愛上了這個味道。
這個醃製糖蒜的方子，就是朋友教給我的，她媽媽年輕的時候，就用這個方法醃製糖蒜，差不多有30多年的老方子了，我第一次做的時候，按照她的方子一步一步的認真做，春天做了，到了秋天就能吃到了，每天都要夾出一頭大蒜，全家人一起吃，這是一種享受。朋友還告訴了我一些醃製糖蒜的注意細節和技巧，30多年醃糖蒜老方子，分享給你，牢記這些，糖蒜酸甜脆爽，不變質！
糖蒜有兩種顏色，一種白色，一種紅色，這是取決於自己用什麼配料，醋有人用白米醋、陳醋，糖有人用紅糖、白糖，想要心儀的顏色，只要用對配料就可以，不過不管用哪種醋和糖，只要方法正確，比例正確，做出來的糖蒜都會酸甜適口。那麼糖醋的比例到底多少合適？大家可以這麼做，喜歡甜度高點，糖醋比3:2；喜歡酸度高點，糖醋比2:3，我常用的比例為2:3，大家可以試試。
醃製糖蒜，我愛用白頭大蒜，若是紫皮大蒜醃製的口感不太好。選用食材，鮮白皮大蒜1000克、糖桂花30克；醃糖蒜用料：白糖300克、食鹽15克、白米醋450克、純淨水600克；浸泡大蒜用料：涼開水1000克、食鹽80克。這是老方子的配方，按這個配比來做出來味道很不錯。
再次強調一次：醃糖蒜最好用白頭蒜，紫皮蒜醃出來的口感很差！然後將大蒜外部的皮去掉，剝到剩下一兩層內皮的程度，再將蒜柱剪短，差不多留有一兩釐米的長度，根本先不要切掉，等要要醃製的時候，再去掉，去早了，在浸泡的時候，蒜瓣根部會發生變質，那麼醃製期間就容易壞掉了。
處理的大蒜用清水反覆沖洗乾淨，要格外清洗大蒜的底部，洗淨後，將大蒜的水分控淨，盆中倒入1000克涼開水，再倒入80克食鹽，攪拌食鹽融化後，將大蒜放入鹽水中，浸泡24小時，經過鹽水浸泡後，蒜的辛辣味會被去掉，還起到消毒殺菌的作用。
24小時後，將大蒜撈出放在有網孔的籃子中，將蒜裡的水分晾乾，最好根部朝上放置，這樣水分更容易瀝乾。在晾乾大蒜的時間，我們要將醃製大蒜用的罈子或者玻璃瓶，用熱水多燙幾次，這樣可以起到消毒殺菌的效果，然後再將容器倒口瀝乾水分，再用乾布將裡面擦乾，放在通風的地方晾一晾，確保沒有水分。
大蒜和容器都晾乾後，鍋中加入600克純淨水、300克白糖、15克食鹽，開大火煮開，關火後自然放涼，涼下來後倒入450克白米醋、糖桂花30克，這樣醃製糖蒜的水就做好了。
最後我們要將大蒜根部切掉，但記得刀也要用熱水反覆燙過才可以使用，否則會讓大蒜中途變質，修整好後，將大蒜放進容器內，再將糖醋水倒進去，一定要沒過大蒜的量才可以，將蓋子密封好，放在陰涼通風的地方，等待一個月的時間，就可以吃到親自醃製的糖醋蒜了，好好吃！
做好的糖蒜，口感酸甜脆爽，不虧是30多年的老方子，就是好吃，愛吃糖蒜的朋友，別去買了，自己做更美味！
