秘制烤鸡，北京烤鸭配方，广式粤菜配方笔记

主料

1只三黄鸡

配料

胡椒，盐，葱，姜，蒜，鲍鱼汁，叉烧汁，生抽，老抽，料酒，五香粉，蜂蜜各适量

制作步骤

中药配方（单位：斤）

八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）

注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

调料、香料

大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

刷鸭皮料（100斤用量）

大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。

麻辣小龙虾

腌料:5000克清水加500克小龙虾，2个八角，40克麻椒，5克花椒，25克白醋，500克干辣椒段，2片香叶，250克盐(咸淡调之)，25克大厨四宝味香素，25克白糖，大葱2颗(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏环境7－8小时。

炒制:腌制好的小龙虾(一盘量)，美极鲜酱油5滴，料酒，葱，姜，辣椒，麻椒，盐，糖，白醋适量，大厨四宝肉香王5克。

工艺:勺中放油，爆香葱、姜，下龙虾(从腌料中捞出，过油)，干炒5分钟，放调料、香料，添汤，小火炖制汤汁干，出锅装盘即可，糖、醋的比例最好调成荔枝味。

特点:麻辣鲜香，色泽艳丽，引人食欲。

青岛大厨四宝餐料有限公司部分产品应用方法

八珍卤肉配方：

草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、山奈10克、木香7克、香叶15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克。

冰糖3—4两、加饭酒0.3—0.5斤、精盐4.5％、鲜姜0.4％、大葱两棵、味香素0.2％、香油0.05％、冲天椒15—16个、大厨四宝HD—6增香剂10克、美国肉宝王8克、肉香王15克。

做法：一副料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤大骨汤，和在一起烧开即可使用。加调料和香料，香料开锅前加入（HD-6用60度白酒化开）一半，临焖制前20分钟加入剩余一半。

广东潮州卤肉配方：

八角15克、桂皮5克、沙姜15克、花椒10克、丁香5克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁15克、草果25克、小茴香10克、良姜10克、陈皮20克。

诸侯酱2瓶、郫县豆瓣酱150克、沙茶酱250克、咖喱粉25克、鱼露50克、醪糟250克、红辣椒50克、葱、姜、蒜各150克、糖色50克、加饭酒250克、冰糖400克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王15克、猪味骨髓浸膏20克。

做法：中药熬水30斤剩15斤加35斤大骨汤加酱料熬开后，静止半小时后烧开锅，开锅前加香料一半，余料焖制时加入。

四川卤肉配方：

川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、大厨四宝HD-6增香剂20克、极品美国肉宝王15克、味香素16克、大厨四宝卤香王15克。

山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷5克、草果50克、香草60克、橘皮80克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒250克、花椒150克。

做法：中药加水30斤熬成15斤加骨汤45斤加调料加入香料熬开即可使用。

腌京都骨

主料：腩排500g、食粉5g、精盐5g、面粉25g、咖喱粉25g、芫荽头10g、蒜蓉15g、干葱茸15g、绍兴花雕酒30g、鸡蛋50g、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚5g

做法：腩排入料盆加余料搅拌均匀入冷藏室腌40－50分钟即可使用。

腌椒盐骨：

主料：猪精排500g、食粉4g、松肉粉3g、精盐5g、白糖20g、大厨四宝味香素3g、玫瑰露酒25g、五香粉3g、蒜茸15g、生粉15g

做法：腩排入料盆加余料搅拌均匀入冷藏室腌40－50分钟即可使用。

腌牛肉：

主料：牛肉5000g、食粉100g、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚5g、大厨四宝美国肉宝王5g、罂粟粉150g、精盐50g、白糖15g、清水2000g、生油1500g

做法：牛肉入料盆加余料腌制40－50分钟即可使用。

小笼包馅：

主料：精肉5斤、皮冻2斤、盐1两、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚5g、糖3两、

法式葱油1两、麻油1两、猪油1两、冬菇4两、米酒2两、虾皮半斤、水适量

做法：精肉馅加调料、香料顺一个方向搅拌均匀，加皮冻、西芹搅拌匀静置40分钟即可使用。

牛肉元葱馅饼：主料：牛肋条肉5斤、元葱2斤、盐1两、大厨四宝美国肉宝王5g、牛肉粉2两、香油3两、酱油3.5两、十三香40g、硼砂2g

做法：肋条肉馅加香料、调料搅匀（顺一个方向），静置40分钟即可使用。

奶皇馅：

主料：面粉5两、奶粉3两、栗粉3两、吉士粉3两、沙糖1.2两、鸡蛋10个、大厨四宝味香素4g、三花蛋奶2瓶、炼乳3瓶、椰浆1瓶、牛油6两

做法：所有粉类和在一起搅匀，加调料、香料搅匀即可使用。

炒排骨料：

主料：仔排1000g、莲藕、土豆各500g、油炸花生米80g、色拉油3000g、酱油5g、大厨四宝味香素5g、豆瓣酱5g、花椒20g、干红辣椒50g、广东米酒20g、海天蚝油50g、大厨四宝魔辛料30g、洋葱150g、料酒15g、葱段30g、八角5 g、大蒜30g、盐20g

做法：1油炒中药料，炒香后加排骨，加蒜、葱、洋葱。

2添汤，加香料调味。

3收汁勾芡，淋蚝油，出锅装盘。

麻辣料：

主料：干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、冰糖150g、鲜汤5000g

做法：1用油炒香中药，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。

2取母料500g、牛骨汤3000g，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成。

四川卤水：

主料：川盐300g、冰糖250g、老姜500g、大葱300g、料酒100g、山奈30g、八角20g、丁香10g、白寇50g、茴香20g、香叶100g、白芷50g、草果50g、香草60g、橘皮30g、桂皮80g、毕拨50g、千里香30g、香茅草40g、排草50g、干辣椒50g、大厨四宝美国肉宝王20g、大厨四宝肉香王40g、鸡骨架3500g、筒子骨1500g

做法：1大骨、鸡架上火熬开4-5小时得汤。

2中药用料包包起入汤内熬煮50分钟，加香料即成卤水。

五香盐：

主料：精盐7两、白糖3两、大厨四宝味香素2两、大茴粉10g、五香粉10g、丁香末315g、沙姜末5g、陈皮末5g、桂皮末5g、大厨四宝鸡骨汤粉20g

做法：所有料搅拌均匀即成。

特色妙味酱：

主料：诸侯酱50g、海鲜酱50g、花生酱15g、番茄沙司15g、沙茶酱15g、蒜茸辣椒酱20g、白糖20g、葱、姜、蒜仁、洋葱各10g、酒酿20g、熟花生油75g、香油25g、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚10g、大厨四宝肉精霸（猪味）15g

做法：油炒葱、姜、蒜后加余料炒制即成，防粘锅。

特制酱油料：

主料：生抽1500g、红糖10g、桂皮10g、三奈3g、八角15g、甘草25g、小茴香15g、大厨四宝生姜油20g、大厨四宝美国肉宝王10g、花椒2g

做法:酱油烧开后加中药、香料熬制1.5－2小时冷却即可使用。

烤鸭的香料配方

中药配方（单位：斤）

八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）

注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

调料、香料

味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。

刷鸭皮料（100斤用量）

爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。广式粤菜配方笔记

1. 调汁： 将鲍鱼汁和叉烧汁放入碗中， 用生抽， 老抽和料酒加入里面稀释；

2. 腌制： 三黄鸡放入盘中， 将入葱， 酱， 蒜，盐， 胡椒和五香粉， 再加入准备好的料汁， 带上一次性手套帮鸡做按摩； 完后放入冰箱中， 中间隔半个小时翻动一次，多重复几次； 腌制三个小时以上；

3 烤制： 将腌好的鸡平展的放在烤盘上， 200度烤上一刻钟， 中间拿出来放在烤网上， 再刷上腌制的料汁，再将烤网放入烤箱中层， 下层放个烤盘（为了接住滴下来的油脂）；

十分钟再拿出来， 刷上料汁， 重复两次； 最后一次， 刷上料汁的同时再刷层蜂蜜。

杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

XO酱爆海螺片—芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

顺德公煎焗鱼嘴—鲜鱼头、葱段、姜片、蒜茸、青红椒角

铁板多味汁牛柳—牛柳、杏鲍菇片、多味汁、红油、色素、奇妙酱、炼乳

铁板酱爆八爪鱼—八爪鱼、葱段、姜片、蒜片、青红椒角

铁板汁酿茄子—茄子、肉馅、姜米、蒜米、红椒粒

金沙长寿银鱼—银鱼、炸果仁、炸面包渣

香岛一品皇—自制豆腐、带湖炸、华子菇、葱段、姜片

照烧汁杏鲍菇—杏鲍菇、油菜、肉馅、蒜米、姜米、红椒粒

香岛一品煲—西兰花、西生菜、瑶柱、鲍鱼仔、香菇、鱼唇、鹅掌、虾仁、海参、鲜贝

美极鸭下巴—鸭下巴、蒜米、姜米、红椒粒

鲍汁和味肾片—鹅肾、西兰花、金针菇

天付馋脚娃—牛蛙、蒜苗、银芽

锅仔胜瓜侵鱼肚—胜瓜、鱼肚、青红椒角

锅仔高汤鱼头鲜木瓜—鱼头、木瓜、西兰花

三吃鲜贝虾球—虾仁、洋葱片、虾片、荔枝

琥珀牛肉粒—琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜

砂锅三黄鸡—三黄鸡、干葱、葱段、香菜

砂锅鱼头—葱段、干葱、香菜、香菇

美极九味大肠—蒜苗、葱段、香菜、青红椒件

XO干捞蟹保—螃蟹、粉丝、蒜米、姜米、红椒粒

鲍汁一品皇—自制豆腐、华子菇、葱段、姜片

红葱头三黄鸡—三黄鸡、红葱头、葱段、姜片、蜂蜜

和味冰梅骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱

茶香骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱、铁观音

照烧汁金菇大肠—金针菇、西兰花、大肠、蒜米、姜米、红椒粒

越南竹蔗虾—虾胶、甘蔗、肥肉丁

东方之珠—虾胶、灌肠粘面包粒

铁板鱿鱼筒—鱿鱼、烧汁味

桂花炒鱼翅—银芽、鸡蛋、鱼翅、瑶柱、火腿丝

金沙焗鲜蚕豆—蚕豆、咸蛋黄

醋溜双脆—藕片、木耳、银耳、蜇头、红椒件

虾子杂菌—油菜、杂菌

生爆鳝背—青红椒、洋葱、鳝片

金玉良宵—玉米粒、小元宵、车里子

竹网风味牛柳—牛柳、青红椒圈、玉米饼、葱段、蒜片

沙茶牛心顶—青红椒件、洋葱、荷兰豆、牛心顶

鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花

合香豆腐—水豆腐切圆片，夹肉馅，咸鲜口

火龙小炒—荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙

家乡豆豉炒腊肉—腊肉、青红椒圈、春饼

红葱头蒸三黄鸡—三黄鸡、红葱头、红椒圈

土司香芋卷—芋头、面包、芝麻

飘香猪手—猪手、辣椒、麻椒，麻辣口

爽口鱼子—春饼、黄瓜条、葱段

黄烧白灵菇—西兰花、白灵菇，咸鲜口

粉蒸羊腩—羊腩、蒸肉米粉

奇妙鲜虾盏—胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏

越南甘蔗虾—虾胶、甘蔗

五味牛肉条—牛腩切条、西芹条、胡萝卜条

鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花、鲍汁

蜂窝玉米粒—玉米粒、蛋黄2个、生粉80克、淀粉60克、澄面40克、水适量

日式原条茄子—茄子切条、肉沫，咸鲜酸甜口

七彩山芋—山芋、粉丝、朱古力针

荷塘飘香—藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口

粤式海皇豆腐—豆腐、肉馅、虾仁、鱿鱼、蟹柳、西兰花、葱段、姜片、胡萝卜花、鲍汁口

黄金鸡脆骨—鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口

松子海鲜玉米粒—玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口

姜骨鸡软骨—河虾仁、蛋清、蟹籽，咸鲜口

上汤津菜煮鱼滑—草鱼、白菜丝，炒料、咸鲜口

姜味葱香鸡—鸡块、粉丝，炒料

鸡汁竹笙扒雪蛤—油菜、竹笙、雪蛤，咸鲜口

黑椒腰片——青红椒圈，腰子，炒料。

龙井虾仁——河虾仁

三鲜茄盒——茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣

秘制加洲鲈鱼——鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味

杏仁炒双脆——密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味

越式牛仔粒——蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香

甘蓝炒虾仁——甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料

鲍汁蟹味菇——西兰花，蟹腿菇，鲍汁口

佛手瓜巨墨斗——佛手瓜1个，墨斗5两，青红椒粒，浇汁口

碧绿鲜带子——带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口

鲜露汁局鱼仔干——银芽，鱼干，青红椒条，干葱粒

茶树菇虾干炒咸菜——茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条

葡萄金栗粒——玉米粒，葡萄干

鲍汁菇花鱼唇——西兰花，花菇，鱼唇2两

烧汁局河鳗——河鳗鱼0.5斤，青红椒粒，干葱粒，烧汁口

水晶鸡翼——去骨鸡翼250克，琼脂25克，盐4克，味精5克，胡椒粉0.5克，口味咸鲜

时菜扒红鸭——光鸭1只，桂皮20克，老抽250克，油菜250克

七彩冻鸭丝——鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香

兰花肾球——鸭肾200克，芥蓝300克，咸鲜

西芹炒鲜鱿——西芹250克，鱿鱼150克，咸鲜

五柳菊花鱼——烷鱼1000克，盐4克，味精5克，糖100克，口味酸甜

鱿鱼扒鱼腐——鲮鱼750克，盐4克，味精3克，耗油15克，鱼腐咸香，口感软滑蒜子闷白鳝——白鳝500克，火腩，北菇各25克，蒜子50克，蒜0.3克

豉汁白鳝球——白鳝2条，豆豉7克，姜米2克，盐7克，味精2克，鳝肉嫩滑

锦绣生鱼丝——净生鱼肉丝200克，青椒丝，银芽，胡萝卜丝各50克，韭黄，笋丝各克，北菇丝25克，盐，味精各4克，鱼丝嫩滑，洁白

雪耳生鱼片——带皮生鱼肉250克，水发雪耳150克，姜花1克，鱼片鲜嫩，雪耳爽脆，色泽洁白

鲜菇鱼球——鲜菇300克，生鱼球200克，鱼球鲜嫩爽滑，口味咸鲜

西兰花生鱼球——生鱼球200克，西兰花300克，盐0.6克，味精0.3克，白绿相间

酥炸鲜鱿球——鱿鱼300克，咸面包500克，盐2克，味精2.5克，色泽金黄，外酥里嫩

兰花生鱼卷——鱼肉300克，金华火腿24条25克，笋25克，北菇30克，西兰花克，盐6克，味精0.5克，口味咸鲜

海鲜火锅——蟹肉，虾肉，鱿鱼，鱼片，青菜，豆腐，粉丝各150克，上汤750克，盐5克

炸芝麻大虾——虾胶300克，面包100克，白芝麻100克，色泽适量

鲜菇明虾球——草菇400克，虾肉300克，盐0.5克，味精0.6克，口味咸鲜

香茄白花球——茄汁750克，虾胶250克，青瓜片500克，盐0.3克，味精0.4克

酥炸蟹盒——猪瘦肉150克，虾胶50克，猪肥肉150克，冬菇20克，蟹肉50克，色泽淡黄，外酥里嫩

咖喱局肉蟹——肉蟹500克，咖喱粉10克 ，盐2克，味精3克，咖喱味浓

蟹肉西兰花——西兰花500克，蟹肉100克，盐7克，味精4克，上汤50克

雀巢腰果带子——笋丁50克，胡萝卜丁50克，芥蓝丁50克，北菇丁25克，带子150克，腰果50克，粉丝100克，上汤25克，咸鲜

锦绣响螺片——海螺片250克，笋片100克，青红椒件50克，胡萝卜片50克，北菇50克，咸鲜

和味炒田螺——田螺500克，蒜茸2克，姜末2克，豆瓣辣酱10克，柱候酱10克，香味复合

北菇田鸡煲——田鸡腿300克，北菇200克，盐0.5克，味精0.6克，口味浓郁

椰盅炖牛蛙——椰子1个，牛蛙500克，枸杞子5克，牛奶25克，盐3克，味精3克，陈皮1块，口味香甜

南乳脆樱桃——牛蛙1000克，南乳20克，盐0.2克，味精0.4克，外酥里嫩

银牙鱿鱼丝——豆芽300克，土鱿200克，盐4克，味精3克，咸鲜

洋葱烧海参——海参500克，洋葱50克，盐4克，味精4克，上汤200克

乌龙吐珠——海参1只，鹌鹑蛋150克，盐2克，味精3克，糖4克，口味浓郁

兰花鱼肚——西兰花250克，鱼肚150克，盐5克，味精3克，上汤100克咸鲜

翡翠鲍鱼脯——鲍鱼厚片250克，白菜心300克，盐6克，糖0.2克，上汤150克，口味清爽咸鲜

百花酿北菇——北菇12朵，虾胶150克，香菜叶3克，火腿茸4克，盐4克，味精0.6克，咸鲜

36瑶柱趴瓜条——瑶柱50克，冬瓜条750克，盐10克，味精15克，糖1克，耗油5克

五彩鸳鸯柳——牛里脊100克，鸡柳肉100克，笋丝20克，青红椒丝50克，菇丝25克，咸鲜

锦绣炒蛇丝——蛇丝200克，叉烧肉丝25克，冬菇丝25克，笋丝150克，韭黄，味精6克，盐10克，胡椒粉0.2克，口味咸鲜

金针蛇丝——火蛇1条，鲜金针菇200克，盐2克，味精2.5克，咸鲜

花好月圆——西兰花300克，虾胶150克，鹌鹑蛋24个，香菜叶3克，盐4克，味精0.3克，上汤50克，猪油，玉笋黄耳欧洲带子——莴笋，黄耳，带子

野兔锅罩饼——野兔，香菇，粉丝。大饼

油盐水浸大鱼头——白鲢头，油菜，青红椒，榨菜

云南小瓜炒牛爽肉——小西胡，牛爽肉

锅仔韭黄骨髓红宝石——牛骨髓，血豆腐，韭菜，西芹丝，姜丝，菇丝

锅仔茶树三黄鸡——三黄鸡，茶树菇，粉丝

脆皮果仁牛柳——牛柳，花生米

豉味鲜鱿——鱿鱼筒，青红椒，洋葱

肉酱炒黄鳝——鳝段，青红椒，洋葱角

香酥尤须——鲜鱿鱼须，西芹条，青红椒，洋葱丝

泰汁焗雪鱼——银鳕鱼，干葱，蒜，姜

毛仁豆笋炒大虾——毛仁豆，玉兰片，虾仁，红椒丁，蒜茸姜花

冬瓜火腩面筋煲——冬瓜，火腩，面筋，牛骨髓，青红椒，西芹丝，姜丝，草菇

铁板三鲜牛骨髓——虾仁，海参，鱿鱼，牛骨髓，青红椒，西芹丝，姜丝，草菇

锅仔冬瓜皮蛋煮鱼肚——冬瓜，黄瓜，鱼肚，胡萝卜，姜花，红椒，草菇

花菇鱼唇——花菇，鱼唇，西兰花

红葱头蒸三黄鸡——三黄鸡，干葱，香菇，蒜子，葱段，姜角

榄菜肉碎蒸茄子——茄子，肉碎，榄菜，青红椒，干葱，蒜茸

咸鱼蒸五花肉——五花肉，咸鱼，姜丝，香菜末

肉碎粉丝蒸娃娃菜——娃娃菜，粉丝，肉末，蒜茸，姜末，香葱末

蒜茸咸鱼蒸茄子——茄子，咸鱼，蒜茸，葱花

笼香云腿蒸海南青蛙——牛蛙，青红椒，干葱，香菇，金华火腿，菱角

网味竹香鱼——黄花鱼，大葱，竹网，竹签

肉酱海螺片——海螺片，青红椒，葱姜蒜

日式椒盐玉催珠——日本豆腐

双豆角炒肥叉——豆角，密豆，叉烧，葱姜蒜，甘笋花

吊烧牛蛙——牛蛙，姜葱，香菜末XO酱金菇鱼肚——金针菇，鱼肚，油菜

避风塘炬鱼头——鱼头，蒜茸，豆豉，红椒面包糠，青红椒

可乐鸡翅球——鸡翅，姜丝，洋葱丝，可乐

蟹黄扒鱼肚——火腿，蟹黄，瑶柱，鱼肚，油菜

银盏鲍鱼粒——西芹，马蹄，胡萝卜，鲍丁

佛山公烧豆腐——豆腐，五花肉，鱿鱼

脆盏香辣牛肉粒——牛肉粒，洋葱丝，生菜丝，细葱丝

金针鳝鱼糊——金针菇，鳝鱼糊，笋丝，红椒丝，姜丝

仔姜五杯鹅煲——姜片，葱段，蒜，鹅

神户牛子粒——牛子粒，日本豆腐

锦绣炒肥叉——叉烧，虾仁，韭菜花，芋丝，腰果，青红椒

北极炒干笋——北极贝，莴笋

百灵姑鱼唇煲——百灵菇，鱼唇，香菇

鹅肝酱焗鱼头——鹅肝酱，鱼头，金针菇

椒盐金菇掌中宝——金针菇，鸡脆骨

白汁浸三菌——金针菇，冬菇，平菇，红萝卜

铁板中西牛柳——牛柳，番茄，西兰花，鸡蛋

铁板酱爆墨鱼仔——西芹，墨鱼仔

玉树挂金钱——油菜，香菇

中华第一汤——茶树菇，牛杆菌，鸡腿菇，鸡件，姜，猪瘦肉

无花果菜胆炖白肺——无花果，菜胆，猪肺，南北杏，猪骨

阿凡提小炒——玉米粒，葡萄干，杂果

松子王虾——小松子，龙骨

金瑶海鲜塞螃蟹——瑶柱，虾仁，海参，鸡蛋清，蟹柳，鱿鱼丁，火腿丁，青红椒丁

酱烧鱼头——青红椒，洋葱，火腿，油菜

一品香菇盏——猪肉馅，鲜香菇，蟹黄

新派辣子鸡——去骨鸡块，香葱段，芝麻

海南干煸肘子——洋葱丝

海南斋菜——杂菌，腐竹，卤水豆腐，粉丝，油菜

飘香墨斗——青红椒条，香葱段

杂粮夹肉——五花肉，香葱段

菠萝古明虾球——虾仁，菠萝，青红椒，洋葱

蚶子卤——蚶子，菠菜，粉丝

蚶子炒饼——蚶子，泡椒，小葱，玉米饼

热炝脆三丝——银芽，百叶，海蜇丝，鱿鱼丝，葱丝，香菜，蒜茸，胡萝卜

蛋黄香蕉卷——蛋黄，香蕉，威化纸，沙拉酱

温拌双牡丹——蛰头，银耳，黄瓜，香菜，海米

软溜鱼丸——荷兰豆，木耳，油菜，胡萝卜

金柱飘香骨——排骨，菠萝块

香葱小肋排——蒜香排骨，香葱段，红椒条

红烧羊排——羊排

剁椒奇味肚，什锦烩鸡丝，花菇鱼唇豆腐堡，芜爆肚丝，花开富贵飘香墨斗——青红椒，香葱，墨斗

五子牛肉粒——青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油

富贵三鲜——大虾，面包屑，西兰花，鱿鱼，海参，青红椒，大葱

绿菌一品膳——油菜丝，鸡蛋皮，香菇笋片

水陆一网收——八带羊肉，香菜，果仁，粒料

奇味茄夹——肉馅，茄子

七彩玉米烙——朱克力，玉米，咸蛋黄

吉利香蕉酥——豆沙，果脯

桂林爆双肚——青红椒，毛肚，猪肚

香酥鸭卷——鸭丝，葱丝，蛋皮

五富鑫喜——红腰果，红椒，百合

百合明虾球——地耳，香菜，百合，虾

老干妈炒龙骨——青红椒，龙骨

蚝皇大网鲍——西兰花6朵，芦笋段

碧绿扒鲍鱼片——西兰花5两，鲍鱼1只，切片

鲍汁花菇扣辽参——西兰花6朵，花菇1只

京葱烧辽参——京葱5两，辽参3条1切4

浓汤大碗翅——鸡丝，火腿丝，鱼翅1两，芽菜

鱼翅捞饭——油菜2条，鱼翅1两，火腿丝 香米饭1碗，西兰花末

菜胆炖翅——菜胆2条，鱼翅1两

红烧大鲍翅——鱼翅1两，火腿丝，芽菜

原只木瓜炖翅——木瓜1只，鱼翅1两

神户牛仔粒——牛肉粒6两，豆腐粒3两

北葵炒三爽——菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝

芥蓝百合炒澳带——百合，芥蓝，澳带

白灵菇鱼唇煲——白灵菇，鱼唇，冬菇

鹅肝酱局鱼头——鹅肝酱半罐，鱼头8两，金针菇

椒盐金菇掌上珠——金针菇1包，鸡脆骨8两，碎料头

白汁浸三菌——金针菇1包，鲜冬菇3两，平菇3两，胡萝卜花

铁板中西牛柳——牛柳6两，番茄2—3片，薯条，西兰花2朵，鸡蛋1只

铁板酱爆墨鱼仔——西芹，墨鱼仔

锅仔浓汤北海道——鲜鱿鱼1两，墨鱼仔1两，澳带1两，虾仁1两，蟹柳3条1开2

青红椒件。冬菇，日本豆腐，粉丝，西兰花5朵，玉米笋5条，蒜片，西芹，姜片，葱度

网皮芝士海鲜——网皮8件，芝士4件，鲈鱼8件

石板蕉香牛柳卷——牛柳15片，金菇，北菇条，胡萝卜丝，西芹丝，番茄4片，京葱片，芭蕉片

咸鱼白菜好好味——白果，木耳，红椒粒，咸鱼肉1两，白菜仔

酸辣鲜鸡杂——小唐菜，鸡杂，西芹叶，柠檬片，大豆芽

泉北胜瓜浸鸡——丝瓜，汤料头

石板局银鱼仔——银鱼3两，花腩4两，干葱，蒜子，大葱，大姜，香芹，香菜

鸳鸯豆角炒花肉——酸豆角，青豆角，五花肉丁

石碗黑椒局牛尾——牛尾，洋葱角，青红椒角，蒜子

木鱼花石板烧牛仔骨——牛仔骨，洋葱角，青红椒角，西兰花，墨鱼花，干葱茸，蒜茸

石板排骨——排骨，红葱头，葱度，椒件，蒜肉粒，香菜梗

金盏百花油条——沙律十果6盏，油条8段

一桶田鸡腿——田鸡上粉炸，香菜，蒜子，姜片，青红椒件，洋葱件，石头炸热

蜜汁风鳝球——白鳝12件，炸香芋丝垫底

潮式咸蛋卷——咸蛋黄，肥肉片，冬瓜汤，芝麻，砂糖

钢盘虾干蒸杂菌——木耳，鸡腿菇，鲜冬菇，平菇，虾干

锡纸香宫鸡——鸡块，豆豉，红尖椒节，红椒粒，洋葱粒

葱油香麻鸡——白切鸡一只，红椒丝，葱丝，芝麻菊花石榴鸡——蛋皮10张，鸡肉粒，香菇粒，胡萝卜粒，香菜梗10根，菊花鱼10件

锡纸香麻鸡——蒜香鸡翅12个，仔然，辣椒，芝麻

泉水鸡——泡椒段，跟生菜，粉丝各一碟

黑椒牛柳——牛柳，洋葱丝，红椒粒，蒜蓉，西芹粒

牛柳脆金针——牛柳条，洋葱丝，蒜蓉，鲜金针菇一袋

腌笃鲜——咸肉，瘦肉，春笋，百叶结

扣三丝——火腿丝，熟鸡丝，笋丝，香菇丝，大香菇1个，熟猪肉丝

瑶柱萝卜滋补汤——瑶柱10只，白萝卜球10个，火腿，葱段，姜片

洋参炖乌鸡——洋参片，火腿，姜片

杞子海皇粒——鲈鱼丁，带子，虾仁，青红椒，枸杞子，玉米粒，小葱度，姜片

蛋塔鱼米粒——蛋塔坯10个，鲈鱼粒，青红椒粒，胡萝卜粒

雪菜炒甲鱼——冬笋，雪菜，葱度，姜片

姜葱句鱼嘴鱼——鱼头斩三角块，葱度，姜片，蒜蓉

鳝筒烧肉——鳝鱼段，红烧肉，葱段，姜片

腐皮烧鹅卷——韭黄，胡萝卜丝，笋丝，金针菇，烧鹅丝，腐皮

香煎藕饼——藕末，肉末，葱花

密豆牛柳粒——密豆粒，牛柳粒，蒜蓉，西芹粒，洋葱粒，红椒粒

夹饼回锅肉——五花肉切片，青蒜马耳型薄冰

栗子鸡骨姜——鸡腿斩块，栗子，葱度，姜片

木瓜炒肉——肉片，木瓜，小尖椒，酸甜

仔姜牛肉片——姜片，牛肉片，葱度，青红椒

海鲜八宝辣酱——虾仁，带子，墨鱼仔海参，笋，青豆，栗子，豆干，葱姜蒜米

珍珠白玉羹——嫩豆腐，西红柿，西芹

笋椒炒干丝——鲜笋丝，红椒丝，豆腐干丝葱姜米

鸡蛋浸芦笋——芦笋段，咸蛋，皮蛋，蒜子，葱度，姜片，菇片

年糕炒牛柳——年糕，牛柳条，马耳葱

酱瓜里脊丝——葱姜蒜米

上汤云吞鸡——菜胆8棵，肉混沌12个，熟鸡半只

肉丸纹海参——肉丸16个，海参条，香菇件，笋片，姜片

银鱼仔蒸芋丝——干银鱼，芋丝，葱丝，椒丝

鲍汁麒麟豆腐——日本豆腐片，香菇片，金华火腿片，菜胆10棵

凉瓜爆卤肉——凉瓜片，卤肉切片，葱度，姜片，蒜茸

泰式蹄筋煲——蹄筋，红椒件，蒜子，陈皮。XO酱，葱度，姜片

锅仔沙爹灼羊肉：粉丝，白菜，羊肉片1斤，菠萝粒，葱花，红椒粒，洋葱粒，蒜茸

泰式辣汁鳗——炸粉丝，红椒粒，陈皮粒，蒜茸，洋葱粒

葡汁局雪鱼——洋葱丝，锡纸1张，雪鱼厚片

腊香煎藕饼——藕飞水切粒，香菜粒，香葱，鱼胶，腊肠粒

鸡汤浸石班——粉丝，鱼片，香菜，红椒丝，浓鸡汤

牛松时蔬窝蛋——时蔬，牛肉末，生蛋黄一个，葱花姜米

双菇蒸滑鸡——鸡块，香菇，草菇，葱度，姜片

潮式小炒皇——鱿鱼丝，煮肚丝，豆芽，味菜丝，海蜇丝，红椒丝，胡萝卜丝，姜丝，蒜蓉韭黄

合味牛肉条——西芹条，胡萝卜条，熟牛肉条，葱花 蒜茸 姜末

香辣肉条——里脊条，青椒条，红辣椒面

鲍汁鲜金菇——西兰花，鲜金针菇

VC果饼——苹果片12，蘸面包，橙汁

四宝扒海参——虾丸，肾球，鱿鱼，香菇，菜胆周边

榄菜肉碎炒芥兰：肉碎 芥兰断 榄菜 椒粒 蒜蓉葱花

美极煎带鱼：香菜末 蒜蓉 椒粒 洋葱粒

虎椒炒咸肉：尖叫 咸肉 葱段姜片蒜蓉

豉油皇炒咸肉：豆芽 咸肉 生菜丝 葱姜蒜蓉

南乳鳝柳炒藕丝：鳝鱼丝 藕丝红椒丝 蒜蓉葱姜末

陈皮虾酱爆鲶鱼：鲶鱼段 陈皮丝葱段 姜片 蒜片

小鱼花生：银鱼干 淮盐花生 红干椒丝 红椒末 蒜葱姜末

脆炸鲜蛏卷：鲜蛏 胡萝卜丝笋丝 韭黄 金针菇 春卷皮

杏仁辣香鸡：大杏仁 鸡腿肉丁 红尖椒 葱丁 姜片

烧汁霸王串：鲜贝 虾仁 墨鱼仔 洋葱丁 红椒丁 椒粒 蒜蓉洋葱末 姜末

蛋黄冬瓜脯：冬瓜园12个 咸蛋黄6个

黄金酿大肠：脆皮大肠 咸蛋黄

葵花海中宝：西兰花 北极贝 海鲜丁 芥兰

瓜片墨鱼仔：薄黄光片 墨鱼仔葱段 姜片 蒜蓉

豉椒蒸鱼头：葱段 姜片青红椒件 葱花

鲍汁鳐鱼翅：葱段 姜片蒜片香菇件 叉烧 笋片

咸黄炒南瓜：南瓜皮 蛋黄4个 蒜蓉 红椒粒

茼蒿小豆腐：茼蒿粒 豆腐2块 葱花

肉丝扒茼蒿：肉丝 红萝卜丝 冬菇丝 茼蒿

白饭鱼煎蛋：银鱼4两 蛋4个 葱花

脆皮虾卷：中虾10只 春卷皮 香菜

蟹肉扒芦笋：蟹肉 蛋白 金华粒

锦上添花：小椰菜12个 虾胶 西兰花

鲍汁白玉鲜鹅卷：冬瓜片12片 烧鹅丝 冬菇丝 韭黄笋丝

乳酱香酥肉：五花肉 南乳 面包糠

云腿冬菇扒菜胆：火腿 冬菇

京葱牛柳条：葱段 牛柳 蒜蓉黑椒

韭黄银牙炒清口：银牙 韭黄 蒜蓉姜粒

蟹柳扒三宝：菜胆 口蘑 草菇 蟹柳丝

椒油滑磨：滑蘑 火腿丁辣椒面 花椒面

银丝虾球：虾胶 粉丝

黑椒生菜牛柳粒：牛柳粒 西生菜 洋葱粒 蒜蓉红椒粒

金盏粒粒虾：虾粒 马蹄粒西芹粒 胡萝卜粒 春卷皮10张

蛋黄狮子头：咸蛋黄6个 肉馅 葱姜末 菜胆 海米

海鲜酱锅：豆腐 土豆片 鱿鱼海参 青虾 青蛤（带壳） 芒果贝 葱姜蒜末

沙茶茄子煮鱼松：茄子快 鱼松菱形 椒粒 蒜蓉葱姜末

秋交验菜煸仔鸡：小尖椒 鸡块 盐菜 葱姜蒜末

金蒜银萝排骨煲：蒜子 葱段姜片 冬菇件 白萝卜皮 排骨

芽菜碎米鸡：芽菜 鸡粒 去皮淮盐花生碎葱姜蒜末陈皮盐叉虾：中虾 竹签 陈皮粒 蒜蓉 红椒粒 洋葱粒 锡纸一张 盐2袋

锅仔番茄煮鱼翅：鳐鱼翅 西红柿 葱段姜片

韩国牛肉粒：牛肉粒 腰果 干辣椒节 朱古力针

蜜椒黄鳝：鳝片 青红椒件 洋葱件

串串香羊肉：羊肉丁 羊油丁 牙签 面包糠 白芝麻

榄菜丝瓜炒虾球：葱段 姜片 蒜蓉 榄菜 菇片

香辣锅巴小鱼：小米锅巴 小鱼 葱姜蒜末 香菜粒 红椒粒

榄菜肉碎蒸芥兰：荷叶 笼仔 榄菜 肉碎芥兰葱姜末 葱花

韭菜炒鱼松：韭菜段 鱼松条

冰镇芥兰：芥兰 冰块芥末 日本酱油

海皇琼山豆腐：蛋白水蛋 蟹柳虾仁海参 鱿鱼 北极贝

芦笋百合炒香肠：葱段 姜片 菇片

陈皮椒酱肉：陈皮粒 洋葱粒 姜蒜粒

八珍茭笋皇：茭白块 虾仁鱿鱼 海参 墨鱼仔 蟹柳 鸡丁 蹄筋 冬菇

夹沙茄排：大 薄片 豆沙馅

蒜油茄条：生菜底 茄条 蒜蓉

西式蔬菜包：洋白菜大叶4张 洋葱丝 胡萝卜丝 冬菇丝 韭黄鲜金菇

海鲜辣豆腐：盒豆腐 海鲜粒

香菠炒牛肉：牛肉片 鲜菠萝件 青红椒 葱姜段 蒜蓉 糖醋

莴笋炒鱼松：鱼松 莴笋片 笋花 蒜蓉姜花 芡汤

三色火鸭肉：火鸭肉 鸡腿菇 芥兰梗 红椒条

酸姜时果肉：酸姜 奇异果 红椒 葱段 蒜蓉 肉片 糖醋

美果田鸡：西芹丁 腰果干笋丁 葱段 姜片 蒜蓉

凉瓜炒蟹：海蟹 凉瓜 姜米 蒜蓉 青红椒粒 豉汁

风味炒肚仁：腌肚仁 味菜青红椒 蒜蓉 姜片 葱段 糖醋 芡汤

酱皇鸡翼球：鸡翼 XO酱 青红椒末 蒜蓉 姜米

四宝炒牛奶：鲜奶1斤 蛋清6个 栗粉 虾仁 鸡丁 榄仁 鱿鱼丁 火腿蓉

韭菜炒火腩：韭菜 火腩 蒜蓉

XO酱金针肥牛：肥牛片鲜金针菇 姜花 蒜蓉 葱段

五柳金银蛋：松花 鸡蛋 五柳料粒

风味炒禾虫：咸菜丝 香芹丝 红椒丝 陈皮丝 柠檬叶丝 炸粉丝底

双翠银鱼干：银鱼干 西芹丝 凉瓜丝 红椒丝姜丝 蒜蓉

味菜牛柳丝：味菜丝 牛柳丝 红椒丝 姜丝 蒜蓉

津白腊肉炒鱼松：白菜梗鱼松 腊肉 笋花 姜片 葱段 蒜蓉

鱼家煎酿豆腐煲：豆腐件 鱼胶 菜胆 冬菇粒 姜米葱粒 红椒粒

北菇海参章翼煲：卤鹅掌翼 海参 北菇 葱段 姜片

潮式田鸡煲：冬菇 冬瓜葱段 姜片 香菜

家乡及第煲：猪肝 猪腰 猪肉丸 猪肚 大肠 笋片 木耳 草菇 炸蒜片姜片 葱段 红椒件

香芋腊鸭煲：香芋 腊鸭件 姜米 葱段 腐乳

家乡荔芋鹅煲：烧鹅 荔芋 姜米 蒜蓉

红烧野兔煲：野兔 冬笋 冬菇炸蒜蓉 葱花

冬瓜玉子火腩煲：玉子豆腐 冬瓜 火腩 姜花葱段 红椒件

萝卜牛腩煲：牛腩 萝卜 生蒜 四川豆瓣酱

莲藕火腩煲：五花火腩 莲藕 蒜子 香菜 葱段 姜片

窝蛋牛松茄子煲：茄子条 牛松 生蛋黄 炸蒜蓉 葱花

支竹羊腩煲：羊腩 炸支竹马蹄 陈皮末 姜片 蒜子 腐乳 麻酱 花生酱

鱼香茄子煲：茄子条 肉碎 蒜蓉 姜末 红椒末 葱末 西芹末

蒜子黄鳝煲：黄鳝段 蒜子炸支竹 火腩 姜末 陈皮末 香菜

冬菇火腩面筋煲：冬菇 火腩 面筋 蒜蓉 姜片 葱段

七彩什锦煲：鱼丸 虾丸 熟牛肉丸冬菇 肾球 鲜鱿鱼 菜胆 葱段 姜片 红椒

四宝豆腐煲：炸豆腐件 鱿鱼 虾仁 海参 鸡胗球 葱段 姜片

黑豆塘虱煲：鲶鱼件 黑豆 姜末 蒜蓉 陈皮末

潮式凉瓜排骨煲：肉排 凉瓜 黄豆 虾干 冬菇 葱段 姜片 蒜子

秘制羊腩煲：羊腩 当归 红枣蒜子 炸扣

沙爹粉丝大虾煲：大虾 粉丝 葱姜蒜末 红椒末 沙爹酱

滋补镬仔亲浸水鱼：甲鱼 淮山枸杞 桂圆 姜片 陈皮

镬仔萝卜煮海蟹：萝卜厚片 海蟹件 香芹 冬菇

镬仔冬瓜皮蛋煮鱼肚：鱼肚 冬瓜片 冬菇 皮蛋 姜片

镬仔沙爹双丸：鱼丸 牛肉丸 红椒角 蒜蓉 葱粒 姜末

镬仔豉味浸白鳝：白鳝片 青红椒圈 炸蒜蓉 豆豉 陈皮末

镬仔靓汤炖子鸡：鸡块 红枣 枸杞 冬菇 菜胆 姜片

镬子韭菜猪红：韭菜 猪红 红椒丝 姜丝 虾干

镬子沙爹粉丝肥牛：肥牛 粉丝 生菜 红椒粒 洋葱粒 菠萝粒 姜末

镬子潮式煮带鱼：带鱼 香芹 味菜 香菇件 炸蒜蓉 胡椒粒

镬子潮式煮白鳝：白鳝片 白果 味菜 香芹 炸蒜片 姜片 冬菇件 陈皮丝

镬子金菇肥牛：肥牛片 鲜金针菇 姜片 炸蒜蓉 香菜

镬子酿豆腐：炸豆腐 鱼胶 姜末 冬菇粒 陈皮粒 葱粒 红椒圈

镬子川芎白芷浸鱼头：鱼头 粉丝 川穹 白芷 姜片 米酒

镬子潮式白果煮猪肚：猪肚 白果 味菜 炸支竹 香芹 胡椒粒 红椒角

镬子紫菜煮双丸：白菜丝 粉丝 鱼丸 炸蒜蓉 红椒角

镬子花雕红枣浸水鱼：陈皮丝 冬菇件 红枣 葱段 姜片 花雕酒

镬仔美味羊杂：羊杂 香菜 炸蒜蓉 姜末 葱花

镬仔食补大全：牛鞭 乌鸡 海参 鱿鱼 虾仁 墨鱼仔 鲜人参 当归 红枣 枸杞

镬仔毛血旺：血旺 鱿鱼 毛肚 百叶 肥肠 牛心顶 黄豆芽

镬仔萝卜牛腩：萝卜 牛腩 冬菇件 红椒角 冬菜 胡椒粒

镬子滋补羊排：羊排 白萝卜 胡萝卜 红枣 淮山 枸杞镬子上汤云吞鸡：白鸡半只 云吞12个 菜胆 粉丝 姜片

镬子南乳煮肥肠：卤肥肠 炸豆腐 香菜 蒜蓉 红椒粒 姜末

镬子当归炖乳鸽：乳鸽 当归姜片 冬菇件 陈皮丝

镬子萝卜煮鱼松：鱼松件 萝卜 香芹 炸蒜片 姜片

镬子冬菜银鳕鱼：冬菜 香芹 炸蒜片 姜片 红椒角

蛋黄节瓜脯：节瓜 咸蛋黄 肉馅

松仁鳕鱼盏：鳕鱼粒 松仁 玉米粒 青红椒粒 蒜蓉 姜末 金盏

特式寸香骨：十三香 南乳 孜然 辣椒

泰式豆腐：豆腐一盒 鸡酱 鱼露 柠檬汁 鲜甜微辣

烧汁鲈鱼：油浸 炸蒜蓉 葱丝 青红椒丝 烧汁

烧汁鲜鱿鱼 盏蒜蓉 洋葱粒 红椒粒

罗定豆豉鸡：鸡块 干葱粒 椒末 蒜蓉

如来烩上素：荷叶 香菇 草菇 玉米笋 口蘑

顺德鱼头煲

锡纸招牌句鲈鱼：洋葱丝 蒜蓉 椒粒 干葱粒

福果支竹娃娃菜：娃娃菜 白果 支竹丁 笋花 姜片 炸蒜片

烧汁焗酿茄子：长茄子切加刀酿 肉馅 菜胆 蒜蓉 椒粒 干葱粒

招牌焗鸭舌：腌鸭舌 椒粒 干葱粒 蒜蓉

锅仔腿菇浸切鸡：腿菇 切鸡 炸蒜片 姜片香菇

太极鲜虾琼山豆腐：蛋清水蛋 虾粒 马蹄粒 番茄粒

皇帝寝前御汤：牛鞭 狗鞭 驴鞭 党参 熟地 八戟锁阳 瘦肉 老鸡 鸡爪 火腿 牛肉 棒骨

铁板焗酿茄子：整个厂茄子夹刀酿馅 洋葱粒 干葱粒 椒末 蒜蓉 锡纸

鳕鱼虾多士：鳕鱼 咸面包 虾胶 跟巧妙酱

蛋黄煎酿凉瓜：肉馅 凉瓜斜切去瓤 咸蛋黄 椒末 蒜蓉 干葱粒 豆豉

开屏玉子豆腐：豆腐斜切 海米 豆豉 枸杞 白菜叶一张

白灼金菇北极贝：北极贝20个 咸金菇2袋 葱丝 姜丝 青红椒丝

马蹄馅虾蛋塔盏：蛋塔皮10个 马蹄 胡萝卜 青豆 虾仁粒

铁板煎焗鱼头：鱼头件、洋葱件、大姜片、长葱段、炸蒜子、青椒圈

铁板特色生鳝段：鳝段6两、洋葱丝、青红椒件、干葱件、冬菇、蒜子、葱段、大姜片

锅仔杂菌浮皮：鸡腿菇、香菇、草菇、口蘑、木耳、金针、浮皮、黄瓜、西芹丝、姜片、青红椒

锅仔潮式咸猪手：咸猪手片、白菜丝、味才丝、姜片、草菇、西芹丝、红椒丝、红椒丝

罗汉抱蒲团：西兰花、草菇、口蘑、冬菇、荷兰豆

紫菜烧鹅卷：紫菜、烤鸭丝、胡萝卜丝、冬菇丝、韭黄、金针菇

咸蛋黄炒南瓜：南瓜片、咸蛋黄末、蒜茸、红椒粒

香葱美极银鳕鱼：银鳕鱼半斤、生菜丝、葱丝、青红椒丝、干葱、蒜茸、葱花

偶然巧合：藕片、西芹片、百合、西兰花、墨鱼花、蛋黄末、葱段、干葱、姜花、笋花、蒜茸

珍珠西兰花：西兰花、玉米粒、蛋清

荷香佛门上素：荷叶一张、杂菌

浓汤肘子娃娃菜：咸猪手、娃娃菜、香芹、炸蒜片、姜片、草菇件

铁板煎酿鸡腿菇：鲜鸡腿菇、肉馅

蛋黄焗薯条：咸蛋黄、薯条、青红椒粒

百合香芋芡实煲：百合、香芋丁、芡实

金牌碳烤肉：猪颈肉、芝麻、蜂蜜、葱丝、瓜条、薄饼

阿香婆石头烤肉：羊肉片、香菜段、干葱片

淮盐焗金沙豆腐：盒豆腐2盒、咸蛋黄、青红椒粒、香葱花

炊珍珠鸡：鸡腿肉茸、糯米

蟹瑶扒鱼肚：蟹黄、瑶柱、鱼肚、菜胆

佛山公烧豆腐：豆腐片、五花肉、荷兰豆、鱿鱼

潮式丝瓜烙：香菇丝、虾仁、丝瓜片

香芋滑鸡扎：香芋件、鸡件、荷叶姜片

冬菜肉末蒸菜心：冬菜、肉末、菜心、姜片

铁盘葡汁焗海鲜：锡纸、洋葱丝、海鲜料

锅仔骨髓煮鱼头：骨髓、鱼头、香芹、姜片、草菇件、香菇件

奇妙香蕉蟹：西芹蟹柳条、米纸、奇妙酱、面包糠

紫菜烧鹅卷：烤紫菜、烧鹅丝、香菇丝、金针菇、胡萝卜丝、韭黄、蛋皮、面包糠

脆盏香辣牛肉粒：脆盏12个、牛柳粒、洋葱丁、青红椒丁、花生碎、芝麻

荷香萝卜蒸肉丸：萝卜丝、牛肉丸、荷叶

金针鳝鱼糊：金针菇、鳝鱼丝、蒜茸、香葱花、蒜茸红椒丝香菇丝

北葵炒三爽：牛柳丝、萝卜干、香亭、菜心2棵、腰果

白灵菇鱼唇煲：白灵菇、鱼唇、西兰花

锅仔浓汤北海道：日本豆腐、海鲜料、菜胆、蟹柳

白汁浸三菌：鸡腿菇、滑菇、金针菇

神户牛仔粒：牛肉粒、日本豆腐

特色生炒菜心：菜心、肥肉粒

椒盐金菇掌上珠：金针菇、鸡脆骨

肉酱滑蘑烧海参：滑菇、海参、肉酱、葱段、姜片

夏威夷木瓜炖雪蛤：雪蛤、木瓜、冰糖、椰浆

大漠烤羊排：羊排

盐九肚鱼：九肚鱼、红椒末、芹菜末

XO酱爆鸭下巴：鸭下巴、中芹末、红椒末、蒜茸

咸菜福果猪肚煲：咸菜、白果、支竹、猪肚、葱段、姜片

青瓜玉碎煮黄鳝鱼：青瓜肉碎、皮蛋、黄鳝鱼、葱段、姜片

香辣粉丝蟹煲：粉丝、青花蟹

江南鱼翅百合：馒片、虾胶、鱼翅、三文治火腿、蛋黄糊

冬菜蒸银鳕鱼：火腿粒、冬菇粒、虾米、香菜粒、冬菜、姜末

蒜香煎银鳕鱼：蒜头片、银鳕鱼、风沙料腌后煎黄（蛋黄糊）

锅仔绍菜银鳕鱼：绍菜、中芹、冬菇丝、姜丝、银鳕鱼

锅仔萝卜煮花蟹：中芹段、冬菇丝、姜丝、花蟹

锅仔米酒药材鸡肫：鸡肫、大葱、姜片、药材（枸杞、淮山、当归、北芪）

双冬羊腩煲：羊腩、马蹄、支竹、冬笋、干葱、冬菇

南乳莲藕炆鸭煲：莲藕、鸭件、南乳

竹笙瑶柱豆腐煲：竹笙、瑶柱、豆腐、菜胆、鲜菇、蚝油芡

XO酱鲜百合炒带子：红椒片、西芹、百合带子

XO酱爆龙凤球：虾球、鸡球、西兰花

XO酱爆鸡腰：青红椒片、西芹、鸡腰、鲜菇绍菜萝卜海鲜汤：大白菜、萝卜、中芹料、姜片、花片、草菇（配海鲜）

潮州小炒皇：青红椒丝、韭黄、西芹、肉丝、鲜鱿丝、海蜇丝、红萝卜丝

潮宫一品鲍鱼煲：鲍鱼、海参、花菇、葱白、姜片、花椒、带子、虾球、笋角、鸡球

太极素菜鸡茸燕：菠菜叶、鸡茸、燕窝

蚝皇原汁大花菇：菜胆、花菇

发财瑶柱甫：发菜、瑶柱、冬菇、炸蒜头、青菜

翡翠鹅掌炆花椒：鹅掌、花椒、西兰花、冬菇

肉丸炆海参：海参、笋角、肉碎丸、冬菇、西生菜

海味什菜煲：大白菜、粉丝、玉米笋、冬菇、葱白、海参、虾米、干贝

锦绣四拼盘：鹅片、炸双枣、海蜇

芝麻肉片炆鱼膘：鱼膘、肉片、冬菇、笋角、葱白、姜片

海蜇炒三丝：海蜇、银菜、鲜鱿丝、中芹丝、西芹丝、红椒丝、冬菇丝、鸡丝

菜甫煎蛋：菜甫粒、葱花、肉碎、鸡蛋

青瓜肉碎煮围虾：青瓜片、肉碎、草菇、葱段、活虾

干炸双枣：虾枣、蟹枣

豉油皇咸肉：葱丝、红椒丝、五花腩肉

榄菜肉碎四季豆：榄菜、肉碎、四季豆、蒜茸、炸蒜粒

碧绿川椒鸡：鸡球、花椒末、炸菜叶

火腿丝津白：火腿丝、大白菜

瑶柱蒸水蛋：瑶柱、鸡蛋

香芋油鸭煲：香菜、油鸭、三花淡奶、椰浆

香芋腊味煲：芋头、腊味、香菇、中芹、花片、大蒜

生炒乳鸽松：鸽松、马蹄碎、韭黄碎、香菇粒、火腿粒、生菜叶

瑶柱三丝煲：干贝、韭黄、冬笋丝、香菇丝、鱼皮丝

潮州泡粥：中芹末、姜丝、冬菇丝、肉碎、干贝、虾仁

肉蟹生米粥：肉蟹、姜丝、冬菜、中芹、干贝、冬菇丝、方鱼

榄菜肉碎炒饭：榄菜、肉碎、葱花

酸椒虾仁煨翅：发透勾翅6两（240克）、虾仁4两（150克）、上汤约5杯、姜片少许、蒜茸1/2茶勺、调味料、辣豆瓣酱1/2汤勺，生抽3/4汤勺、红糖适量、麻油少许

鸡油蒸花蟹：大花蟹、鸡油

高汤焗龙虾：牛油、芝士、生龙虾

十八头吉品鲍：吉品鲍鱼、冬菇、西兰花

芙蓉鸳鸯皇：主料（膏蟹）制作：蟹肉和蟹膏分开，然后将蟹黄置一小盘中蒸好，鸡蛋蒸水蛋备用，蟹黄芡淋在水蛋上，膏蟹内

南乳吊烧鸡：整鸡洗净用南浮、五香粉、精盐、味精拌匀，擦抹鸡胸内，腌入味、烫水、沥干、涂脆皮汁、晾干、炸熟，切件（1）急汁（2）椒盐（盐焗鸡调料）

洋葱爆鸡翼：丁香2料、陈皮1角、姜片4个、洋葱1个、桂皮、葱少许、洋葱切成片、葱洗净、切段、陈皮切丝、加香料、鸡翼、蚝油

开注炒丝瓜：虾米、丝瓜

百花酿豆腐：（百花料、豆腐件）蒸、蛋白芡

寸金白菜：（白菜叶24片、飞水、沥干、包卷、虾胶24只、涂干粉、拉蛋液、炸黄、备糖醋碟）

八珍扒大鸭：八珍（虾仁、鲜鱿、鸡肉、鸭胗、广肚、猪腰、生肠、香菇、红萝卜）大鸭

香酥大鸭：大鸭用红卤水卤熟、鸡蛋液加干粉搅成糊状涂鸭上，再粘上干粉炸黄

苏梅豉汁骨：肉排400克、葱球5克、苏梅酱9克、蒜茸豆豉酱6克、生抽5克、精盐2克、白糖2克、干生粉4克、花生油10克、拌匀蒸10分钟，加入葱球

顺达一品煲：海参、蹄筋、鱼肚、花椒、发菜、瑶柱、甘笋花、带子

百花荔枝球：基围虾四只（飞水）斩头、与身拼形、围、西兰花四朵

珊瑚藏雪蛤：芦笋（炒、围双）、雪蛤、蛋清、淡奶、盐味、湿粉炒、中间

麒麟鱼肚：北菇12件、火腿12件、鱼肚12件、时菜2两、蚝皇芡

西德猪手煲：猪大手卤制、洋葱件（底）、黑椒酱、蚝油芡

皇朝鸡丝生翅：熟鸡丝、鱼翅、上汤、生抽、色素少许小芡

生炒生鱼片：菜心（底）、韭黄、姜花、萝卜花、磨片（白汁）

什菜炒鲍丝：韭黄、银芽、鲍鱼丝（炒）

菜胆炖鲍翅：菜胆（加食粉飞水）、鲍翅加高汤燕

咸鱼炒猪肚：猪肚片、咸鱼料、青红椒角、豆豉末

潮州小炒皇：洋葱丝、瑶柱（炸）盖、肚丝、韭黄、香菇丝、蒜茸、银芽（白汁）

玉树麒麟鲍：火腿片1两、香菇75克、芦笋75克、鲍鱼200克-250克、蚝油芡（少许色素）

马蹄陈皮蒸牛肉饼：马蹄碎、果皮碎、西芹段、牛肉碎、香菜、豉油

潮州百花鸡：鸡肉（带子）抹粉、虾胶抹上（厚）、抹蛋白、蒸、斩件、火腿片间隔摆、瑶柱（炸）撒上面西兰花围边、拼形

蟹黄大散翅（羹）：蟹黄（少许）、蟹肉、鱼翅、蛋白芡

香煎琵琶燕窝：蛋清、淡奶、燕窝、西兰花、蛋白芡（加燕窝）

高汤菜胆鱼翅针：银芽、菜胆、鱼翅、另：备汤

咕噜虾球：五柳菜、青红椒件、虾球（上粉）、糖醋汁

香菠咕噜虾球：菠萝件、青红椒件、虾球、糖醋汁

清蒸海鲜鱼：大葱丝、红椒丝、香菜、豉油

蒜茸蒸吊螺片：新蒜茸和熟蒜茸各一半、加蒜油（多）、味盐、糖、螺片，用烫水洗净、蒸后葱花

白灼吊螺片：银芽底、姜丝、葱丝、红椒丝、豉油、香菜

沙律海鲜卷：红萝卜、西芹碎、虾仁、带子碎、加沙律酱炒匀、红椒粒、蒜茸、葱花、糖醋（味醇）

莲唐筑珊瑚：蛋白、淡奶、味、蒸底、蛋白、湿粉、味炒堆中间、炸瑶柱（撒上）

青瓜玉碎煮鱼膘：白醋、辣椒酱（制汤）加入明炉中，（锅仔上）青瓜片（去皮）、花椒件（或鱼肚片）、姜片、菇、芹菜、肉松、白胡椒粉、香油

蟹肉扒双蔬：菜底、草菇（盖）蟹肉蛋白芡

蒜子火腩扒油槌：蒜茸、黑皮丝、拄侯酱、北菇、炸蒜头、果皮丝、烤鸭件、油槌件、蚝油越南海鲜煲：炸蒜头、果皮丝、咖喱酱、沙爹酱、柱候酱、辣椒酱、XO酱、红椒件、海参、花枝片、虾仁、带子、豆瓣酱、蚝油少许

菊花蚧肉卷：竹笙夹（火腿丝、甘笋丝、红萝卜丝、蚧肉）蒸、西兰花、白汁芡

菊花石榴鸡：鸡脯肉小丁、西芹、红萝卜、香菇、香菜头（碎）、白水、炒熟（加味）、蛋白皮、葱条、蒸、蛋白芡

婆参花胶扒鹅掌：姜花、香菇、萝卜花、海参、花胶件、鹅掌、菜底

香煎付皮海鲜卷：红萝卜、冬笋细丝、虾仁、带子碎、水发付皮、沾干粉煎、拌花

蒜茸开边虾：（蒸）葱花、虾片为两半、蒜油、黄蒜茸、新蒜茸、味、冲油

海参鲜鲍片：菜底、海参件、加萝卜花、姜花、香菇件、柱候酱、鲍片（加色盖）拉蚝油

白灼响螺片：银芽（底）、螺片（灼）、葱丝、姜丝、西芹丝、红椒丝、冲油、淋豉油

红烧水鱼煲：炸笋片、北菇件、炸蒜头、柱候酱、花生酱、菜底

二女争兰花：西兰花（围）、鸡柳、虾球、姜花、萝卜花、葱段、白汁海鲜

香芝冻：虾仁、象拔蚌、花枝片、带子（白汁、咸鲜）、芒果皮（底）、芒果肉切件（盖）

翡翠鲜鲍片：菜底（西生菜）、鲍片（盖）、蚝油芡

XO酱花枝螺片：青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸

姜葱焗花蚧：葱段、姜大片、花蚧上粉炸、少许蚝油

避风塘炒蚧：蒜茸、姜片、葱段、辣椒酱、蚝油

明炉加州鲈（发清蒸）：青红椒丝、柠檬丁、草菇甲片、磨片、五柳

腰果西芹：西芹大件（底）、姜花、磨片、红萝卜花、腰果盖

韭黄油爆田鸡：菜心（底）、韭黄（磨片、蒜片、姜花）、田鸡（白汁）

乾隆宫廷煲：菜底、虾球、螺片、花胶、蹄筋、花枝片、姜花、香菇、冲度、鲍鱼片、鱼翅片（红）

一品煲：菜底、红萝卜花、香菇件、磨片、姜花、蹄筋、海参、螺片、花胶、花枝片、发菜（围）、瑶柱

海味凤爪煲：姜花、虾米、瑶柱、香菇、白菜（底）、凤爪（蒸）、蚝油芡

发菜瑶柱甫：银芽底、瑶柱甫码好、发菜围边、芡

海味粉丝节瓜煲：香菇丝、姜丝、沙爹酱、豆瓣酱、蒜茸、节瓜丝、海米、蚝油

玻璃大虾球：芦笋（底）、虾球（盖、摆）、蛋白芡

花胶烩鸡丝（羹）：笋丝、姜丝、香菇丝、花胶丝、鸡丝、蛋白

红烧油槌：烤鸭块、香菇件、炸蒜头、油槌件、柱候酱

翡翠花枝片：萝卜花、姜花、磨片、蒜片、西芹底、花枝片（白）

雀巢花枝玉带：花枝生3两、带子3两、西芹底7两、雀巢1只、萝卜花、姜花、磨片、蒜片

红烧海参：香菇件、萝卜花、姜花、菜底、海参件、蚝油、柱候酱

酱爆花枝蚌：花枝片、象拔蚌、西芹底（加XO酱、辣椒酱炒底）、红椒粒、蒜茸、XO酱、辣椒酱

笼仔荷香蒸油槌：油槌件（沾干）、葱段、香菇、姜花、生粉、蚝油、荷叶、花雕、香油、生抽、胡椒、盐鸡粉

竹笙明虾卷：西兰花、竹笙、虾仁、火腿丝、冬笋丝、萝卜丝、白汁芡

蚧肉西兰花：西兰花炒围堆、蚧肉、蛋白芡

江南鱼翅百合：馒头12片、虾胶、鱼翅、素粒、蛋黄糊（吉士粉+生粉+蛋黄）、火腿片、炸、糖醋味

八珍豆腐煲：菜底、八珍料、炸豆腐件、香菇件、蚝油

翡翠蹄筋：西兰花（围）、蹄筋、爆

北菇红烧田鸡：菜底、田鸡（上千粉）拉油、姜花、磨片、葱段

豉汁蒸田鸡：蒜茸、柱候酱、蚝油芡、北菇件

XO酱爆田鸡：西芹底、XO酱、辣椒酱、田鸡件、青红椒粒、洋葱料、蒜茸

油泡田鸡：菜底、田鸡件（炸）姜花、萝卜花、蒜片、磨片

荷香蒸田鸡：田鸡5两、冬菇2两、冲度、荷叶

胖炸田鸡腿：田鸡腿6只、脆浆、糖醋

盐椒田鸡：红椒粒、蒜茸、辣椒仔、花雕、椒盐、味粉香油、胡椒粉、田鸡（炸）上蛋黄芡

咖喱鸡块：青红椒粒、洋葱粒、蒜茸、咖喱粉、洋葱件、炸土豆件、鸡块、生抽、稀芡、淡奶、椰汁少许

椒盐砣碌：椒盐料头、砣碌（炸）

银芽炒肉松：姜丝、蒜茸、肉松、银芽、少许蚝油

紫罗炒鸭片：菠萝件、青红椒件、鸭片（上干偻）、糖醋汁、姜花、萝卜花、磨片、蒜片

雀巢夏果鸡丁：雀巢1只、夏果、鸡丁、西芹角、红萝卜角、冬笋角、花料头

泰式蹄筋煲：XO酱、辣椒酱、果皮丝、炸蒜头、豆瓣酱、蚝油、红椒件、蹄筋

酱爆蹄筋：XO酱、辣椒酱、蒜茸、青红椒粒、青红椒件、洋葱件、蹄筋

红烧蹄筋：菜底、姜花、萝卜花、北菇件、蚝油

北菇红烧豆腐：菜底、炸豆腐件、姜花、萝卜花、北菇件、蚝油

麒麟豆腐：荷叶、火腿片、香菇、豆腐、XO酱、蚝皇芡

咸鱼豆腐煲：豆腐角（炸）、咸鱼粒、辣椒酱、青红椒粒、蒜茸、蚝油

笼仔豆腐让带子：豆腐件（中间挖一小洞）、荷叶1张、带子加豉汁、少许生粉让入、蒸

竹笙扒豆腐：豆腐件、竹笙、蚝油芡

海皇豆腐羹：虾仁、带子、花枝碎、加红萝卜、冬笋、豆腐、菜心、冬菇、甲片

冬笋炒鸽片：科笋片（底）、萝卜花、姜花、蒜片、磨片、蚝油

夏威夷炒鸽松：夏果碎、粉末底、鸽肉松、冬笋、西芹、香菇、红萝卜碎

蚝皇手撕鸡：熟鸡去皮取肉撕成丝、加蚝味拌匀、骨、头、翼底（炸）、皮盖、撒少许白芝麻

金针菇云耳：金针菇、云耳、乳鸽一只炸黄、加汤煲

焗乳鸽煲：熟、加鱼露、斩件底、蚝油芡、白胡椒粉

荷香麒麟鸽：乳鸽1只起肉、火腿片8块、冬菇8件、时菜2两、荷叶1张罗汉扒大鸭：红鸭半只、罗汉齐料、时菜4两、发菜、蚝油芡

八珍扒大鸭：红鸭半只、八珍料、时菜2两、甘笋花、冬菇

潮州豆酱鸭：卤鸭1只、时菜4两、斩件蒸、豆瓣酱芡

荔蓉香酥鸭：红鸭1只取肉带皮（底）、香芋泥铺上、炸黄斩件

北菇炒鸭片：北菇件、鸭片、磨片、蒜片、萝卜花、姜花、蚝油

干炸五香果：瘦肉松、花生碎、西芹、香菇、香菜头碎、火腿碎、付皮（卷）、蒸、切4厘米段、夏果糖醋味

潮州炸大肠：大肠2件、菠萝底、拌花、糖醋味

香芒滑鸡柳：鸡柳、芒果取肉切粗丝、皮垫底、西柠汁

香橙滑鸡柳：鸡柳、橙子带皮切丝、西柠汁

煎咸鱼蒸肉饼：赤肉松、姜丝

银芽炒肉丝：腰果炒肉丁

沙漠风沙鸡：鸡半只、炸脆、斩件、拌花

正式盐焗鸡：风沙料、加鸡蒸熟、煎黄斩件

金华玉树鸡：熟鸡起肉12件、火腿12件、时菜6条、蚝皇芡

当红炸子鸡：风沙鸡

沙漠风沙鸽：风沙料生姜4斤、洋葱3斤、小葱2斤、蒜茸2斤、香菜头少许、盐3斤、味精8两、花雕酒2两（鸡4小时、鸽2小时）

西芹炒鸡柳：西芹底、鸡柳、萝卜花、姜花、蒜片、磨片、白汁