導語
相對於市面上種類繁多的綠色蔬菜來說，像茄子這種紫色蔬菜就比較少見了。但是，茄子也算是比較常見的蔬菜之一。大家喜歡吃茄子，一是因為用它做出來的成菜好吃，二則是因為茄子本身的營養價值也很高，它不僅對心血管有保護程度，一定程度上在延緩衰老方面，也有積極的作用。
隨著大家生活水平的提高，很多人在飲食上也越來越追求養生，茄子就是比較不錯的一種選擇。今天給大家介紹的這道美食就說油燜茄子，大家都知道茄子比較吸油，聽到這個名字，肯定都嚇了一跳，心想這道菜一定特別油膩。很多人做出來的油燜茄子，也確實很油膩。其實，只要掌握好一些小技巧，也可以做出不油不膩的油燜茄子。接下來一起來看一下具體的製作過程吧！
一、具體的製作過程
油燜茄子這道美食從食材準備到烹飪過程，其實都還算比較簡單。作為一道非常常見的家常美食，很多人應該都會做，但極少人會注意一些細節上的東西。只要將這些細節上的東西顧好了，那就可以做出不油不膩的油燜茄子。
（一）食材準備
主料：茄子、五花肉末
配料：蔥、蒜、青紅尖椒、香菜
調料：蠔油、甜麵醬、老抽、料酒、糖、雞精、鹽
（二）具體的烹飪過程
1. 將買來的茄子，洗乾淨，然後切去兩頭，將皮削乾淨，之後切成滾刀塊；
2. 起鍋加入適量的油，油溫四成熱時，倒入切好的茄子，炸至茄子邊緣及表面金黃即可用漏勺撈出控油，這裡可以用勺子在炸好的茄子上面壓一下，可以擠壓出多餘的油，吃起來就不會太膩；
3. 鍋中留少許底油，鍋底不用太熱，倒入準備好的肉末，快速翻炒，待肉末變白後，倒入蔥末和蒜末，炒出香味，然後加入適量的料酒、甜麵醬、老抽、蠔油，翻炒均勻後，再加入適量的清水；
4. 最後倒入控好油的茄子，翻炒均勻後，小火燜一會兒，讓醬汁充分包裹著茄子，最後撒上適量的鹽和白糖，繼續炒制，出鍋前將準備好的青紅椒倒入，翻炒幾下，擺盤完成後，放上香菜，就可以上桌了。
（三）注意事項
1. 茄子皮比較硬，茄子瓤又比較軟，如果不去皮的話，炸的時候，就很難控制火候，所以，最好還是削一下皮；
2. 炸茄子的時候，油溫不要太高，目的是將茄子中水分全部炸出來，油溫太高，容易糊；
3. 加水的時候，一點點就可以，主要是為了讓茄子入味；
二、成菜特色
油燜茄子成菜上桌，看起來非常的有食慾，醬汁很濃郁，茄子看起來呈醬油色，隱隱能看到青紅椒鮮豔的色澤，整道菜聞起來非常的香。吃起來茄子非常軟嫩，入味很好，甜鹹適口，完全不會有油膩的感覺，反而非常的香。再來兩碗米飯，絕對是絕配，喜歡的朋友，趕緊試一下吧！
結語
油燜茄子其實是一道浙江名菜，隨著時代的發展，漸漸成了一道家喻戶曉的家常菜。烹飪油燜茄子這道美食的關鍵就在於燜和炸，這兩個步驟。只要注意好了這兩點，這道菜做起來就非常的簡單。相信很多人應該都會做這道美食，但做出來的口感，差別應該挺大的。這就是細節之處，沒有把握好。比如，炸茄子時油溫不要太高，炸到什麼程度撈出來，或者是燜的時候，加水多少，這都是要講究技巧的。嘗試得多了，自然手上就會熟練。
茄子炸好後，用勺子稍稍壓一下，就能擠出多餘的油，這樣一個小小的步驟，就能讓你做出來的油燜茄子，吃起來不油也不膩，有這方面需求的朋友，可以嘗試一下。相信一定不會讓你失望的，其實生活中，特別是做菜的過程中，還有很多這樣的一些小技巧，期待大家一起去發現，去分享。
