以前家裡可不是每天都能吃到雞肉的，廣東人的習慣是逢年過節才吃雞，而且是白切雞，小時候最饞的就是吃雞肉，尤其是要爭著吃的雞腿。
廣東的白切雞有很多種做法，每個地方都有差異，我的家鄉以前逢年過節做白切雞是連著西洋菜湯一起做的。
1、首先準備好煲湯材料，把西洋菜洗乾淨後切掉頭梗的位置，姜塊去皮切片。排骨剁成塊，和赤肉放進去鍋裡去掉血水。
2、跟著準備煲湯，把薑片、排骨、赤肉放進去湯煲，加水八分滿，大火燒開。再把西洋菜放進去，有蜜棗的放一個，燒開後轉小火再煲。
3、在煲湯的同時準備好家養走地雞一隻，燒開水殺好雞，還要拿碗開水，把雞血滴在開水裡凝固。雞去毛後取出內臟，內臟清洗乾淨，切好，雞爪剁掉留用，雞肉先不砍，留整雞。
4、把雞爪、雞內臟還有凝固的雞血都放到湯煲裡一起煲，再把整雞放進去湯煲裡，如果能剛剛沒過雞身最好，慢火浸15～20分鐘，用竹籤插入雞背和雞胸的位置，沒有血水出來就是剛剛好了，就可以將雞取出。
5、把雞取出後放冷水浸泡一下，讓雞肉的皮收縮，這樣的雞皮才爽脆。跟著就可以把雞肉砍件擺盤，一隻家鄉做法的白切雞就做好了。
6、在砍雞的同時繼續煲湯，再煲15分鐘就可以加鹽調味，跟著關火，一煲美味的西洋菜排骨雞湯也做好了。
小竅門：注意在浸雞的時候不要大火，不然雞皮就會爆開，還有過冷水的話如果有冰塊的冰水效果更佳。這是我們家鄉做法，特點是雞肉有了西洋菜排骨湯的香味，湯水也有了雞的鮮味。可以喝碗湯，排骨、雞內臟、雞血、西洋菜也可以撈出來吃。對了，我們老家吃白切雞的醬料喜歡用姜和蔥一起剁碎加豉油做成。
你們家裡有這種做法嗎？你們是怎麼做白切雞的？蘸料喜歡用那一種？歡迎大家留言探討探討，記得點贊哦。
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