护王首尝绿苎饼

常州美食故事之四

裕丰后人

江南的青团子绿饼种类不少，其中苎麻叶做的米饼清香软糯，清香可口，很有特色。

苎麻是生长在乡野间的一种植物，被誉为“中国草”。苎麻的嫩叶可做野菜食用，苎麻的根、叶又是绿色中草药，可补阴、安胎、治产前产后心烦，以及治疔疮等作用。

常州地区的百姓将苎麻叫做绿苎头，叶子有独特的香味，常被村民用来制作团子或饼。

传说，1862年春日的一天，常州滆湖西岸的东安村，村民金大叔正忙着在自家地里耕田，忽听一阵急促的马蹄声由远而来，抬头看时，只见一位太平军将领骑马急驰而来，远处尘土间有清军追赶。金大叔急中生智，上前帮此将军脱下军服，用脚踩入泥底下，再把他推倒在水田里，弄成浑身泥浆后站起来，一手扶犁，一手挥鞭，耕起地来。

原来这位将领是是太平军护王陈坤书，因作战勇猛，被称为“陈狮子”。当时，他转战于江阴、杨舍败退，幸遇金大叔搭救。。

清兵追来一看，是两个农民在干活，那个打着赤膊、满腿泥浆的耕地农民，虽然年轻力壮，但也不像太平军将领。然而，狡猾的清兵队长又一想，前面是湖泊，人不可能从湖上插翅逃走，于是就在附近添兵设岗，四处查寻。机智的金大叔示意陈坤书暂时不要进村，自己想办法给他带点食物充饥。

金大叔回到村里，见清兵四处搜寻，村口还有清兵检查每一个出村人的竹篮，怕有人给太平军送去食物。金大叔想想，若带米饭或面食恐怕是不行的了，那么带什么食物去呢？他正在苦苦思索时，不小心一脚正好踩到一丛绿苎头，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些绿苎头叶子回家，洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的米饼放在青草担子里，挑着到了村口。站岗的清兵查问时，他说去湖边喂鱼，由于青色米饼与水草一样的颜色，清兵没有看出就放行了。

金大叔到了田间，让陈坤书一边犁地一边偷偷地吃那米饼。陈坤书一咬米饼，觉得又香又糯且不粘牙，便问金大叔：“这是什么饼？”金大叔一想，这是刚刚才做的，哪儿来的名字啊，便随口答道：“是草头做的，叫绿苎头饼吧。”等到天黑后，陈坤书按金大叔的指点，绕过清兵哨卡安全返回大本营。陈坤书平安回到大营后，想起那救命的绿苎头饼，便下令太平军都要学会做饼，以御敌自保。因此，太平军打到哪儿，吃绿苎头饼的习俗便流传到哪儿。

1864年，陈坤书驻守常州城。4月，李鸿章指挥戈登的"常胜军"和淮军共同进犯常州，护王陈坤书身先士卒，太平军顽强抵抗，乡亲们闻讯后，纷纷为太平军送去后援物资，金大叔还带领邻里做了好多绿苎头饼，冒死送给太平军充饥。

5月11日，清兵合围常州，用洋炮在南城和北城各轰塌十余丈，然后蜂拥而入。太平军在城破后与敌人展开巷战，陈坤书在肉搏战中力竭受伤后被俘，他昂然直立，拒绝投降。临刑前，陈坤书说：“我欲保守常州……奈事不成，只有尽忠。”言毕，壮烈牺牲。

多少年来，为纪念护王陈坤书，常州保留了太平天国护王府遗址，也流传了绿苎头饼的美食。

附：绿苎头饼的做法

用料：

绿苎头叶200g、面粉350g 、糯米粉30g、碱少许。芝麻、花生、核桃、猪油适量

制作：

绿苎嫩叶摘下来用水洗干净，水烧开，放入绿苎头叶子，大火焯二三分钟左右即可。

焯水后立马捞出过水水笼头冲洗过凉，以免得绿苎头叶子焐黄冲洗凉透后放在篮子里沥干水份。

另准备生石灰，用擀面杖碾碾碎后的石灰用筛子过一遍，留下细的石灰粉末待用。准备一大盆，将晾去水份的绿苎头叶子放入，然后筛入石灰粉末，将石灰粉和绿苎头叶子搅拌均匀拌匀了的绿苎头。

5、另准备一个砂锅或缸、玻璃制品都可以，将搅拌好的绿苎头叶子放入，一边放一边用手压紧，期间汁水会渗出来，压得结结实实的。压紧实将表面抹平盖上盖子砂锅四周用保鲜膜包紧包了好多层，以确保砂锅不透气，使绿苎头叶子与石灰充分发酵，这样放置一个月左右就可以使用了。

6、绿苎头叶子拿出来时要仔细清洗，以去掉叶子里的石灰杂质，淘干净后攥去水份就可以揉进面团了。

7、清洗过的叶子要放冰箱冷冻保存，拿出解冻即可使用。 苎麻叶加碱烧烂。

8、加面粉和糯米粉揉成光滑面团，可以随便包各种的食材，再用擀面杖擀成圆薄饼。

9、 擀好的苎麻饼放锅里煎熟