华农小二
每个地方都有很多特色面食，山西面食全国闻名，无人不晓无人不知，山西面食历史悠久，据说山西面食至少有200多类，就每个山西人而言，每个家庭都会做出十多种的面食，而且每一样都不会重复，可见山西人对面食的研究真是不容忽视，堪称一绝。
刀削面、猫耳朵、扯面、拨鱼儿、拉面等等是山西面食的代表，重庆小面也非常不错，作为四川人我重点说说四川特色面食，成都担担面、宜宾燃面、自贡铺盖面、内江牛肉面，资中兔儿面，非常有特色。今天给大家分享资中兔儿面臊子制作方法，希望你们喜欢。
主辅料：
农家散养兔儿一只约1500克、生姜、大蒜、香料包（八角、桂皮、三奈、香叶）盐、味精、鸡精、豆瓣酱、干辣椒、花椒
制作流程：兔儿斩成丁备用，炒锅下熟菜油下入兔丁下姜蒜、香料、炒至兔肉酥香下干辣椒节、花椒、豆瓣酱炒香炒出红油下82年自来水调味（盐、鸡精味精）小火煮一个小时左右至汤浓味鲜香，即可出锅。
厨子老顾
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我沒有出过远门，对全国各地的面闻所未闻，何敢品头论足。但题主的好意难却，只能班门弄斧了。据我所知，全国之面看西北，西北之面看陕西。（个人看法恳请赐教）所以引领西北的陕西面足以让国人感到自豪。作为一个农村人，要说情有独钟的话，我还是顷向于家乡的纯手工“雀qiao舌面"。现在吃过农村雀舌面的人可能不多了，雀舌面已频临失传的地步。其一，现在的年轻人根本没有耐心为了一顿面饭而花费大半天时间；其二，现在卖的机器加工雀舌面，根本就不能和手擀雀舌面相提并论。
我吃过的雀舌面还是奶奶做的。因为那是大集体年代，妈妈每天要干集体农活，根本没有时间干这细活。奶奶年龄大了只能在家里做饭，那时农家白面很少，相对说莜麦面，豆面比较多，因为当时城市里人还不知道吃杂粮面对身体有多大好处。我记得奶奶每天起床很早，每天首先要把莜麦面先用水泡在面盆子里后，再干其它家务活儿。当时没有磨面机，全靠人力石磨磨面。老石磨磨岀的莜麦面很粗，不用水先泡的话，连揉搓都不容易，别说擀面了。用现在的时间来说，就是九点左右奶奶就开始擀面，先在泡好的莜麦面里倒些豆面，累人的揉搓就开始了，一直揉到面有了筋度就用擀面杖。擀面也是一个细活儿，慢慢上擀，慢慢松卷，反反复夏。奶奶擀的豆面皮只有两张百元面纱重叠的厚度。最后就是切面，切面也有技术姓。首先把擀开的大面皮对折几次，再一手压住面，一手拿菜刀均勻地切。奶奶的刀工很好，切好的面皮还真和雀舌头大小丶形状丶薄厚下分上下。然后切上细细的洋芋条条，饭熟后再加上早己用葱花，清油烧好的浆水。开吃时和上韭菜咸菜，味道真是鲜美极了！
