香辣香菇牛肉醬
原料：
磨豉醬2瓶（338克/瓶），海鮮醬4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，發好的香菇米2千克，香辣醬2瓶，老抽、鮮味汁、花生醬各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、幹蔥頭末各600克，陳皮蓉75克，芝麻油150克，蠔油600克，雞粉、味粉、蔥末、薑末各300克，白糖400克，色拉油500克。
做法：
鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入薑末、蔥末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分鐘，放入剩餘的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分鐘，淋入芝麻油，炒勻出鍋。
鮮辣牛肉醬
做法：
熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。
泡椒牛肉醬
做法：
1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機粉碎，滷熟的牛肉邊角料500克切成末；
2、鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼後入冰箱保存。
香辣牛肉醬
原料：
剁椒、鮮小米辣蓉各750克，蒜蓉辣醬2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，辣椒醬7瓶（230克/瓶），蔥末、薑末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陳皮蓉、白糖各100克。
做法：
鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、薑末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至斷生，放入剩餘的原料，小火炒香即可。
川香牛肉醬
原料：
辣醬1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陳皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻醬、生抽各300克，海米末、豆瓣醬各200克，色拉油1千克，蔥末、薑末、乾貝末各100克，芝麻油250克。
做法：
鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、薑末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出湯，下入生牛肉末，中火炒至牛肉斷生，放入剩餘的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分鐘，淋入芝麻油，小火翻炒均勻。
