鲜虾别再水煮,试试这样做,能吃两碗饭,我家一周做三次

去吃火锅总要点一份虾滑,为什么?因为虾滑一口咬下去,鲜嫩弹牙,再配合着火锅的麻辣鲜香,整颗虾滑外层微辣,内里鲜甜,咬一口还会滋出满满的汁水,让人胃口大开。

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火锅中的虾滑,不仅分量少,遇到人多一起吃火锅时没吃两口就没有了,而且价格又贵,有些店为了省成本里面还会加肉泥或者鱼泥,真假难辨。

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今天我给大家分享一道用江湖菜手艺做的虾滑,做出来的成品汤红油亮,麻辣味浓,鲜香可口、最宜下饭。这种做法借鉴了水煮肉片的方法,看似复杂,实际上超简单而且零失误率,可以将虾滑换成里脊肉片、牛肉、鱼、毛肚、鸭血,就变成了水煮一切,基本上能满足所以好吃嘴的喜好。

鲜虾别再水煮,试试这样做,能吃两碗饭,我家一周做三次

所需材料:鲜虾(或虾仁)、豆芽、生菜(或喜欢的配菜)

所需调料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香料、豆瓣酱、料酒、淀粉、盐、生抽、白糖、蚝油

1、准备鲜虾洗干净去虾线(我没买到鲜虾用的虾仁代替);

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2、将虾仁剁成泥,在里面加入一勺料酒、半勺食盐、两勺淀粉、一个鸡蛋清,顺时针搅拌上劲;

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3、准备一些配菜,锅中加水烧开,加入一勺食盐,将蔬菜在锅中烫熟后铺在碗底(也可以炒锅中放适量油,油热后放一点干辣椒,将配菜倒进去,加一点食盐翻炒均匀后出锅铺在碗底备用);

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4、准备调料:大蒜和生姜切碎、干辣椒、花椒粒、香料放盘中备用;

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5、锅中多放一点油,热锅冷油倒入上一步准备好的调料;

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6、将料头爆香后放入两勺豆瓣酱翻炒均匀(喜欢吃辣的还可以加一小块火锅底料);

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7、将豆瓣酱的红油炒出,颜色变成微微焦黄色,能闻到酱香味即可;

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8、锅中加入一大碗清水烧开,接着放入一勺蚝油、两勺生抽、半勺白糖(先不加盐,快出锅时尝下咸淡再考虑加盐);

9、接着用勺子将虾滑刮进锅中(或提前搓成小团子再放入锅中),中大火煮四五分钟即可出锅,出锅后倒入提前铺好的蔬菜碗里;

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10、接着在上面撒上小葱花、蒜泥、辣椒面或干辣椒段(不爱吃辣可以不放),炒锅中加一点油烧开,直接将油泼在上面就可以吃了。

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总结:

1、新鲜虾仁记得去除虾线,买虾仁煮好后味道也不错;

2、虾泥一定要顺时针搅拌上劲,这样做出来的成品才比较劲道弹牙;

3、可以将虾滑换成里脊肉片、鱼片、鸭血等,就变成其他的水煮类菜肴,步骤都是差不多的哦。


我是皮皮美食日记,一位爱生活爱美食的90后美食博主。如果你也喜欢美食,可以关注我,我会每天更新,我们一起互相学习互相成长吧!


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