1、蒸雞蛋羹
材料：雞蛋 2個、 涼開水 約5湯匙、 鹽 1/2茶匙、 廚房紙巾1張、香油 1/4茶匙
做法：
1、雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2、加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2
3、 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
5、出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
2、焦糖牛奶燉蛋
做法：
1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
4、加蓋隔水燉10分鐘
3、鮮奶燉蛋
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混
3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。
4、法式焦糖燉蛋
材料：鮮奶油125g 、牛奶125g、 蛋黃兩個
做法：
1 、蛋黃放入奶油中拌勻
2、牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化
3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會
4、 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶
5、烤40分鐘左右，取出來，表面上撒上白糖
6、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了
5、蛤蜊燉蛋
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料：鹽、溼澱粉、油（少許）、料酒
燉蛋做法：
1、蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
2、雞蛋液、溼澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
6、南瓜茸燉蛋
原料: 南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。
1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
2、加入椰漿後，輕輕攪勻。
3、將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。
7、蝦仁雞蛋羹
材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1、把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3、然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。 在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
8、桂圓燉蛋
材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。
做法：
1、桂圓肉乾用溫水洗淨。
2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。
9、酒釀燉蛋
原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋）、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜（也可紅糖）
做法：
1 滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
2 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可
10、肉糜燉蛋
原料：雞蛋兩隻(約100克左右)，肉糜100克
調料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克
做法：將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）
11、咖啡燉蛋
用料： 蛋黃 1個、 牛奶 60ml 、方糖 1塊、 咖啡粉 少許份量： 小慕思杯 1個
做法：
1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
提示： 烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。 牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。
12、鯽魚燉蛋
原 料：鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許
做 法：
1、將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2、將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。
附註： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。
13、墨魚燉蛋
原料：小墨魚、雞蛋、蔥、姜、酒、鹽
做法：
1、小墨魚洗淨，燙水焯一下，隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘
2、打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒
3、上鍋中火蒸20分鐘即可
14、牛奶果粒燉蛋
材料： 雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）
5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就好了。
【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~
15、首烏燉蛋
主料：何首烏15克,、雞肉90克、雞蛋2只,姜、鹽、味精、黃酒適量。
做法：
1、首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末，雞蛋打勻。
2、首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄 藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量，攪勻，上籠蒸熟。
16、日式燉蛋
材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁。
注：蛋和水的比例為1比3 。。如果用鮮湯更佳 關鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可
17、三色蒸水蛋
原料：雞蛋兩隻、皮蛋1只 、鹹蛋一個、蔥花、生抽、鹽、雞粉
製作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。
2、約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
3、再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。
4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
5、炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。
6、最後滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
注意事項：
1、最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。
2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。
3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
18、清香鮮橙蒸蛋
材料：橙(1只)、雞蛋(2只)
調料：白糖(1湯匙)
做法：
1、鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。
6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。
小建議:
1.建議購買上等橙子，色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。
2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。
