海參是個好東西，營養豐富，可很多人都不會做。春季萬物生髮，很多人在這個時候總會感到乏力，吃點海參能夠緩解身體上的不適應。美味的家常菜海參扒肘子，趕快學起來吧!
用料：主料豬肉(後肘)1000克、海參250克
調料：玉米澱粉75克、蔥150克、花生油165克、食鹽10克、醬油20克、味精5克、姜10克、八角5克、花椒3克、桂皮5克、黃酒15克、白砂糖50克
做法：1.海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控淨水分
2.大蔥切成3釐米，姜切成薄片備用。鍋內花生油15克燒熱後放入花椒炸出花椒油備用
3.豬肘子放入冷水中浸泡5小時，撈出用淨布搌淨水分、用木炭旺火把外皮烤焦後，再放入溫水中泡10分鐘
4.豬肘颳去焦皮，再放入鍋內，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨
5.炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油
6.鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2釐米的方塊，將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出
7.將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中
8.炒鍋內留油75克，旺火燒至七成熱時，放入蔥段炸至金黃色，放入醬油5克，碗內原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克
9.燒開後用溼澱粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成
海參肘子是魯菜菜譜，以海參為製作主料，海參肘子的烹飪技巧以燒菜為主。菜品紅潤光亮，時肉酥爛，汁濃味厚，肥而不膩，海參軟濡滑潤，蔥味濃郁。同時還有很好的滋補作用。
但是在挑選食材時要注意，海參也有品種和產地上的差異，就和中藥也會分產地和品種一樣。不同品種和產地的海參，對人體的滋補作用也是不同的。
能夠使用的海參有很多，俗話說的好，好水才有好海參，大連的水質清澈，養分充足，適合海參生長，也是遼參的主產地。其中，黑玉參是遼參的一種，黑玉參內精氨酸的含量也明顯高於普通灰刺參，對於腎陽虛有著明顯的調理作用，特別是對腎氣不足有很好的滋補作用。黑玉參內還含有大量酸性粘多糖和海參皂甙，營養保健療效顯著。
