肥东县是典型的江淮分水岭地区，缺水易旱是当地农业生产条件的基本特征，该地区适宜种植各种农作物和蔬菜。韭菜是多年生、茎叶类蔬菜，富含人体所必需的营养成分，且具有耐寒、耐热的特点，属于国民餐桌上的常见蔬菜。本地区露地种植韭菜有着悠久的传统和习惯，但大部分都是房前屋后零星种植供自家食用，商品价值不高。随着人们生活水平的提高，更多的人喜欢吃“土菜”，露地种植的韭菜因具有含水量相对较低、口感好的特点，被称为“土韭菜”。土韭菜市场销路好，价格较大棚韭菜价格高约30%，经济效益可观。露地韭菜还因投入相对较少，而产出相对较高，深受蔬菜种植户的喜爱。要大面积露地种植韭菜，必须提高栽培技术和种植水平，才能获得高产、稳产，实现年收割8次，产量90 t/hm2，产值36万元/hm2的目标。
现将露地韭菜高产栽培技术总结如下。
一、品种选择
韭菜品种很多，不同品种有各自不同的性状。选择适合本地的品种，对于栽培成功、获得理想的经济效益至关重要。要根据本地市场需求，考虑江淮之间的气温、降水、光照、市民购买习惯等因素，充分考虑不同品种的重要特性，确定露地栽培的品种。适合肥东地区露地种植的韭菜品种有富生黑苗、南京黄苗等，这些品种都具有叶片窄而厚的特点。
二、地块选择
露地种植韭菜，应选择地势平缓、土壤肥沃、土层疏松、土层稍厚、排灌方便、便于管理的地块，以3年内没有种植过葱、蒜的砂质土壤地块较为适宜。
三、培育壮苗
3.1 苗床准备
撒种前3～5 d，可在土床中施入高效灰杂肥15 t/hm2，也可以施入有机肥15 t/hm2+氮磷钾复合肥600～750 kg/hm2作为底肥。然后采取耕后细耙的方式，趟出宽约1.2 m的畦。
3.2 播种
浸种催芽是促进幼苗出土的有效措施。可于播种前4～5 d将种子放到40℃的温水中浸泡24 h，捞出用湿毛巾覆盖，放在温度15～20℃的地方催芽，每天用清水冲洗1遍，经过3～4 d有35%左右种子胚根露白，此时若地温稳定在12℃，江淮之间一般在3月下旬至4月上旬就可正式开始播种，播种方式为人工撒播，播种量为75 kg/hm2。 苗床与大田面积比一般在1∶4左右。如韭菜直播，因韭菜种子外壳厚硬，出芽时间较长，须在播撒种子前先在土床中浇透水，并保持苗床湿度稳定，确保种子可以汲取足够水分，将50%多菌灵粉剂搅拌的干种播撒到苗床内。播种结束后，在上方覆盖1.5～2.0 cm厚的基质土，湿土上方再盖一层稻草，保证苗床稳定的温湿度，减少苗床水分蒸发，可提高种子发芽速度和发芽率。播种后要及时检查出苗情况，如发现缺苗，要及时补种，以免补种过晚，植株大小不一，影响产量。
3.3 苗床管理
苗床管理应遵循“前促后蹲”的原则，待半数以上种子冒芽或冒叶尖时，应撤除土床上的稻草，然后一次性浇充足的水，种苗从冒芽至出现第1片叶时，其根系细弱，处于土床的浅表区，此时须保证苗床水分充足，通常情况下，每隔5～7 d浇水1次。待苗高10 cm时，可将复合肥750 kg/hm2掺入到水中喷施；待苗高15～20 cm时，其根系已变得粗壮，这时需注意水分的适度，避免种苗过快生长而出现细弱苗，继而出现种苗倒伏。除此之外，还应注意，随着季节变化，气温持续升高，此时韭菜种苗生长速度加快，需要遵循不旱不浇的原则，还应将畦中积水全部排除。如浇水，需将时间控制在天黑前，尽快以井水进行高效、浅表层的快浇，以达到降温的目的，有效避免或减少种苗病害发生。
四、整地定植
定植前，大田施腐熟鸡粪15 t/hm2或猪粪15 t/hm2左右，及氮、磷、钾三元复合肥525 kg/hm2。整地做畦，整地时要将土块耙细耙匀、畦面平整，畦面宽2.5 m，畦面要低于畦埂5 cm左右。待春韭高度长到15～20 cm、有4～5个叶片时为标准苗，此时可进行移栽定植。定植时期应控制在当年的5—6月。在移植前2～3 d，应向苗床施入充足的水分，起苗前5～7 d，应喷洒1次生根粉剂，保证起苗过程高效。起苗结束后，须将种苗根部泥土除净，并将根系端部切除，根部长度控制在3 cm，以利于新根的生长，然后将叶尖切除，保证叶体长度控制在10 cm，能有效缓解叶片水分流失，保证苗体根系水分汲取量与叶片水分流失间的平衡。总之，应遵循“即起、即移、即栽”的原则，不移植隔夜苗，栽植时保持种苗端正、压实。定植应采取小丛模式，每丛控制为10株，行距20 cm、株距10 cm。种苗根系埋入土床深度控制在3 cm左右。土床湿度保持在相对湿度60%～70%，如果苗床内水分超标，氧气量即不足，会妨碍种苗扎根，还可能会导致烂根；如果外部环境温度明显超出相关标准，苗床内水分也会快速蒸发，继而就可能会导致种苗叶片枯黄，甚至死亡，妨碍韭菜稳定生长，须将定植时期控制在高温期前或高温后。
五、科学浇水
在移栽定植完成后，应尽快浇水，以2 d为周期浇1次水，连浇3个周期，在韭菜长出新根、新叶时，再浇入充足水分。中耕蹲苗环节，在种苗定植至收割前都应保证土床稳定的湿度。如果土床干旱，应在早、晩低温时段进行浇水。如遇多雨季节，应确保排水系统畅通，及时排水，防止韭菜由于积水过多而导致病害发生或死亡。进入10月以后，气温逐渐下降，韭菜生长速度减缓，根系吸收能力减弱，叶片中的营养物质逐渐向地下部运输，贮藏于鳞茎和根系中，此时应减少浇水，掌握地面不干不浇水的原则。若浇水过多，则会导致植株贪青，影响营养物质积累。
总的来说，露地韭菜种植要加强苗期水分管理，采取轻浇、勤浇的方法，保持土壤湿润，促进幼苗生长，防止时干时湿，影响幼苗生长或造成幼苗干枯死亡。
六、肥分管理
施足基肥，在初冬未冻之前，施足基肥，施有机肥7.5～15.0 t/hm2或腐熟的猪、鸡粪，深翻入土，使土壤冬冻春融，土质疏松湿润，有利于种子萌发和秧苗生长。
施肥原则上要求有机肥、无机肥相结合，速效肥与迟效肥结合，提高韭菜品质。每次收割后2～3 d要及时追施肥料1次，一般施腐熟的猪粪尿15 t/hm2或腐熟的菜籽饼1 125 kg/hm2+复合肥525～750 kg/hm2，以满足韭菜茎、叶旺盛生长所需养分。施肥方式，猪粪尿采用泼浇，而饼肥和尿素的施用一般都采取韭菜行间拉沟施后覆土的办法进行。切忌收割后立即浇水，否则遇到水、肥，韭菜会发生烂根现象。
七、早春覆土
韭菜在生长过程中会出现跳根现象。为此，在翌年4月，春韭即将出芽时，须在苗田上盖2 cm厚的蓬松质土，以为韭菜新芽尽快汲取养分创造条件。
八、病虫草害防治
8.1 病害防治
病原微生物是发生病害的主要原因，不同病害有不同的发病条件。因此，预防病害必须加强田间管理，及时清除病叶、杂草，减少病原数量。对于韭菜种苗的各种病害，可通过种粒处理、土方净化和优先在致病害菌少的区域育苗等办法，将各种病害风险控制在最小范围。优先对相对较粗壮的苗体进行种植，提高苗体的病害抵御力，用百菌清烟剂杀菌防病，可降低发病几率。苗期病害有霜霉病、猝倒病、立枯病、疫病，发现病害时及时用嗯霉灵、多菌灵进行喷雾防治。定植后易发生的病害有疫病、蔓枯病、炭疽病。疫病可用乙磷铝、普力克喷洒防治，蔓枯病用甲基托布津40倍液涂抹。炭疽病可选用炭特灵或多菌灵可湿性粉剂喷施防治。
8.2 虫害防治
预防害虫须搞好虫情测报，根据测报结果，视虫情发生情况，及时制定防治方案，做到有效防治，及早防治。根据虫情测报，应及早将害虫消灭在卵期和幼虫前期，减少危害。根据消灭幼虫与成虫相结合的原则，利用多种害虫的成虫有趋光性、趋酸甜味性的特点，对成虫可捕捉、诱杀或毒杀，消灭成虫以减少虫源，并对幼虫及时防治，要多种方法相互结合，综合防治。虫害发生时可用专用农药、生物制剂等防控。用敌百虫灌根，可防地蛆、地老虎、蛴螬等地下害虫；万灵对黄守瓜、瓜绢螟等有较高效的清理杀灭作用；蚜虫须用黄板诱杀和喷施抗蚜威防治；红蜘蛛须用杀螨剂防治。
8.3 草害防治
韭菜播种后出土缓慢，杂草生长迅速，可在播种后出苗前喷洒封闭药剂除草。高温多雨季节，也是杂草生长茂盛的时期，尤其是韭菜大田内，更利于杂草的生长。为减轻劳动强度，节省成本，除人工除草外，一般采用化学除草方法，禾本科杂草使用盖草能（高效氟吡甲禾灵）、阔叶草使用氯氟吡氧乙酸异辛酯（使他农）。使用除草剂要注意2点，一是用量适当，二是喷洒均匀。
九、适时收割
露地种植的韭菜，收割适期在3月下旬至10月中旬。其中6—9月是高温期，此时韭菜生长速度较快，可以15 d为周期收割1次；其他时间韭菜生长速度下降，可以20 d为周期收割1次。如果收割时间提前，产量会降低；如时间过晩，会出现黄叶，苗体纤维也会增多，变得老、硬而影响品质。通常情况下，应在叶端呈尖圆时进行收割。收割时间以晴天的早晨为最好，植株经过夜露，叶部吸收的充足水分尚未蒸腾，韭菜格外鲜嫩，植株内又积累了丰富的营养物质，品质较好此时收割营养高、耐存，既可以提高产量，又利于刀口愈合。具体方法是将根部预留长度控制为2～3 cm，阴雨天可随时收割。在每次收割后，需在第一时间进行中耕除草，整理畦面，待下茬韭菜新叶长到8～10 cm时，伤口愈合，此时可进行追肥和灌水。
