肥東縣是典型的江淮分水嶺地區，缺水易旱是當地農業生產條件的基本特徵，該地區適宜種植各種農作物和蔬菜。韭菜是多年生、莖葉類蔬菜，富含人體所必需的營養成分，且具有耐寒、耐熱的特點，屬於國民餐桌上的常見蔬菜。本地區露地種植韭菜有著悠久的傳統和習慣，但大部分都是房前屋後零星種植供自家食用，商品價值不高。隨著人們生活水平的提高，更多的人喜歡吃“土菜”，露地種植的韭菜因具有含水量相對較低、口感好的特點，被稱為“土韭菜”。土韭菜市場銷路好，價格較大棚韭菜價格高約30%，經濟效益可觀。露地韭菜還因投入相對較少，而產出相對較高，深受蔬菜種植戶的喜愛。要大面積露地種植韭菜，必須提高栽培技術和種植水平，才能獲得高產、穩產，實現年收割8次，產量90 t/hm2，產值36萬元/hm2的目標。
現將露地韭菜高產栽培技術總結如下。
一、品種選擇
韭菜品種很多，不同品種有各自不同的性狀。選擇適合本地的品種，對於栽培成功、獲得理想的經濟效益至關重要。要根據本地市場需求，考慮江淮之間的氣溫、降水、光照、市民購買習慣等因素，充分考慮不同品種的重要特性，確定露地栽培的品種。適合肥東地區露地種植的韭菜品種有富生黑苗、南京黃苗等，這些品種都具有葉片窄而厚的特點。
二、地塊選擇
露地種植韭菜，應選擇地勢平緩、土壤肥沃、土層疏鬆、土層稍厚、排灌方便、便於管理的地塊，以3年內沒有種植過蔥、蒜的砂質土壤地塊較為適宜。
三、培育壯苗
3.1 苗床準備
撒種前3～5 d，可在土床中施入高效灰雜肥15 t/hm2，也可以施入有機肥15 t/hm2+氮磷鉀複合肥600～750 kg/hm2作為底肥。然後採取耕後細耙的方式，趟出寬約1.2 m的畦。
3.2 播種
浸種催芽是促進幼苗出土的有效措施。可於播種前4～5 d將種子放到40℃的溫水中浸泡24 h，撈出用溼毛巾覆蓋，放在溫度15～20℃的地方催芽，每天用清水沖洗1遍，經過3～4 d有35%左右種子胚根露白，此時若地溫穩定在12℃，江淮之間一般在3月下旬至4月上旬就可正式開始播種，播種方式為人工撒播，播種量為75 kg/hm2。 苗床與大田面積比一般在1∶4左右。如韭菜直播，因韭菜種子外殼厚硬，出芽時間較長，須在播撒種子前先在土床中澆透水，並保持苗床溼度穩定，確保種子可以汲取足夠水分，將50%多菌靈粉劑攪拌的幹種播撒到苗床內。播種結束後，在上方覆蓋1.5～2.0 cm厚的基質土，溼土上方再蓋一層稻草，保證苗床穩定的溫溼度，減少苗床水分蒸發，可提高種子發芽速度和發芽率。播種後要及時檢查出苗情況，如發現缺苗，要及時補種，以免補種過晚，植株大小不一，影響產量。
3.3 苗床管理
苗床管理應遵循“前促後蹲”的原則，待半數以上種子冒芽或冒葉尖時，應撤除土床上的稻草，然後一次性澆充足的水，種苗從冒芽至出現第1片葉時，其根系細弱，處於土床的淺表區，此時須保證苗床水分充足，通常情況下，每隔5～7 d澆水1次。待苗高10 cm時，可將複合肥750 kg/hm2摻入到水中噴施；待苗高15～20 cm時，其根系已變得粗壯，這時需注意水分的適度，避免種苗過快生長而出現細弱苗，繼而出現種苗倒伏。除此之外，還應注意，隨著季節變化，氣溫持續升高，此時韭菜種苗生長速度加快，需要遵循不旱不澆的原則，還應將畦中積水全部排除。如澆水，需將時間控制在天黑前，儘快以井水進行高效、淺表層的快澆，以達到降溫的目的，有效避免或減少種苗病害發生。
四、整地定植
定植前，大田施腐熟雞糞15 t/hm2或豬糞15 t/hm2左右，及氮、磷、鉀三元複合肥525 kg/hm2。整地做畦，整地時要將土塊耙細耙勻、畦面平整，畦面寬2.5 m，畦面要低於畦埂5 cm左右。待春韭高度長到15～20 cm、有4～5個葉片時為標準苗，此時可進行移栽定植。定植時期應控制在當年的5—6月。在移植前2～3 d，應向苗床施入充足的水分，起苗前5～7 d，應噴灑1次生根粉劑，保證起苗過程高效。起苗結束後，須將種苗根部泥土除淨，並將根系端部切除，根部長度控制在3 cm，以利於新根的生長，然後將葉尖切除，保證葉體長度控制在10 cm，能有效緩解葉片水分流失，保證苗體根系水分汲取量與葉片水分流失間的平衡。總之，應遵循“即起、即移、即栽”的原則，不移植隔夜苗，栽植時保持種苗端正、壓實。定植應採取小叢模式，每叢控制為10株，行距20 cm、株距10 cm。種苗根系埋入土床深度控制在3 cm左右。土床溼度保持在相對溼度60%～70%，如果苗床內水分超標，氧氣量即不足，會妨礙種苗紮根，還可能會導致爛根；如果外部環境溫度明顯超出相關標準，苗床內水分也會快速蒸發，繼而就可能會導致種苗葉片枯黃，甚至死亡，妨礙韭菜穩定生長，須將定植時期控制在高溫期前或高溫後。
五、科學澆水
在移栽定植完成後，應儘快澆水，以2 d為週期澆1次水，連澆3個週期，在韭菜長出新根、新葉時，再澆入充足水分。中耕蹲苗環節，在種苗定植至收割前都應保證土床穩定的溼度。如果土床乾旱，應在早、晩低溫時段進行澆水。如遇多雨季節，應確保排水系統暢通，及時排水，防止韭菜由於積水過多而導致病害發生或死亡。進入10月以後，氣溫逐漸下降，韭菜生長速度減緩，根系吸收能力減弱，葉片中的營養物質逐漸向地下部運輸，貯藏於鱗莖和根系中，此時應減少澆水，掌握地面不幹不澆水的原則。若澆水過多，則會導致植株貪青，影響營養物質積累。
總的來說，露地韭菜種植要加強苗期水分管理，採取輕澆、勤澆的方法，保持土壤溼潤，促進幼苗生長，防止時干時溼，影響幼苗生長或造成幼苗乾枯死亡。
六、肥分管理
施足基肥，在初冬未凍之前，施足基肥，施有機肥7.5～15.0 t/hm2或腐熟的豬、雞糞，深翻入土，使土壤冬凍春融，土質疏鬆溼潤，有利於種子萌發和秧苗生長。
施肥原則上要求有機肥、無機肥相結合，速效肥與遲效肥結合，提高韭菜品質。每次收割後2～3 d要及時追施肥料1次，一般施腐熟的豬糞尿15 t/hm2或腐熟的菜籽餅1 125 kg/hm2+複合肥525～750 kg/hm2，以滿足韭菜莖、葉旺盛生長所需養分。施肥方式，豬糞尿採用潑澆，而餅肥和尿素的施用一般都採取韭菜行間拉溝施後覆土的辦法進行。切忌收割後立即澆水，否則遇到水、肥，韭菜會發生爛根現象。
七、早春覆土
韭菜在生長過程中會出現跳根現象。為此，在翌年4月，春韭即將出芽時，須在苗田上蓋2 cm厚的蓬鬆質土，以為韭菜新芽儘快汲取養分創造條件。
八、病蟲草害防治
8.1 病害防治
病原微生物是發生病害的主要原因，不同病害有不同的發病條件。因此，預防病害必須加強田間管理，及時清除病葉、雜草，減少病原數量。對於韭菜種苗的各種病害，可通過種粒處理、土方淨化和優先在致病害菌少的區域育苗等辦法，將各種病害風險控制在最小範圍。優先對相對較粗壯的苗體進行種植，提高苗體的病害抵禦力，用百菌清煙劑殺菌防病，可降低發病幾率。苗期病害有霜黴病、猝倒病、立枯病、疫病，發現病害時及時用嗯黴靈、多菌靈進行噴霧防治。定植後易發生的病害有疫病、蔓枯病、炭疽病。疫病可用乙磷鋁、普力克噴灑防治，蔓枯病用甲基託布津40倍液塗抹。炭疽病可選用炭特靈或多菌靈可溼性粉劑噴施防治。
8.2 蟲害防治
預防害蟲須搞好蟲情測報，根據測報結果，視蟲情發生情況，及時制定防治方案，做到有效防治，及早防治。根據蟲情測報，應及早將害蟲消滅在卵期和幼蟲前期，減少危害。根據消滅幼蟲與成蟲相結合的原則，利用多種害蟲的成蟲有趨光性、趨酸甜味性的特點，對成蟲可捕捉、誘殺或毒殺，消滅成蟲以減少蟲源，並對幼蟲及時防治，要多種方法相互結合，綜合防治。蟲害發生時可用專用農藥、生物製劑等防控。用敵百蟲灌根，可防地蛆、地老虎、蠐螬等地下害蟲；萬靈對黃守瓜、瓜絹螟等有較高效的清理殺滅作用；蚜蟲須用黃板誘殺和噴施抗蚜威防治；紅蜘蛛須用殺蟎劑防治。
8.3 草害防治
韭菜播種後出土緩慢，雜草生長迅速，可在播種後出苗前噴灑封閉藥劑除草。高溫多雨季節，也是雜草生長茂盛的時期，尤其是韭菜大田內，更利於雜草的生長。為減輕勞動強度，節省成本，除人工除草外，一般採用化學除草方法，禾本科雜草使用蓋草能（高效氟吡甲禾靈）、闊葉草使用氯氟吡氧乙酸異辛酯（使他農）。使用除草劑要注意2點，一是用量適當，二是噴灑均勻。
九、適時收割
露地種植的韭菜，收割適期在3月下旬至10月中旬。其中6—9月是高溫期，此時韭菜生長速度較快，可以15 d為週期收割1次；其他時間韭菜生長速度下降，可以20 d為週期收割1次。如果收割時間提前，產量會降低；如時間過晩，會出現黃葉，苗體纖維也會增多，變得老、硬而影響品質。通常情況下，應在葉端呈尖圓時進行收割。收割時間以晴天的早晨為最好，植株經過夜露，葉部吸收的充足水分尚未蒸騰，韭菜格外鮮嫩，植株內又積累了豐富的營養物質，品質較好此時收割營養高、耐存，既可以提高產量，又利於刀口癒合。具體方法是將根部預留長度控制為2～3 cm，陰雨天可隨時收割。在每次收割後，需在第一時間進行中耕除草，整理畦面，待下茬韭菜新葉長到8～10 cm時，傷口癒合，此時可進行追肥和灌水。
