在我的老家，家家戶戶到過年時都要宰年豬、燻臘肉，我家同樣如此，只不同的是，我直到今天，仍然沒有嘗試過整套燻臘肉的工序，最多也就在旁邊打打下手、打點幫幫鑼。這些年來，我小時在外求學，等長大沒有讀書上學時，又幾乎在外地教書，所以這樣的事都由父母親來做，所以慢慢想來也真是遺憾和愧疚。
我老家的臘肉
說起莊戶人家燻臘肉這活兒，還真是有些麻煩，首先，當然是要餵養一些好品種的豬，不能喂市場上買來的飼料，只能餵我們這兒栽種的玉米、洋芋、及山坡上的豬草，一天兩頓，食物是足量的，倒在豬槽裡豬們一天都在吃，隨便吃，只要不剩不浪費，有時心情好時，農人們還邀上山去遛遛，所以人們戲稱我們莊戶人家餵養的豬：吃的是中草藥，喝的是礦泉水，跳的是迪斯科。說起來，其實真的也就這意思。其次是到冬月開始，人們就陸陸續續的選上日子宰年豬了，宰的時候必須推推甲子、選上好的日期，再鄭重其事的請上幾個幫忙人，宰了後還得請左鄰右舍、親朋好友們吃上一頓，人們稱為“殺豬飯”，雖然今天人們都不缺油肉鹽米，但是這一頓飯吃起來卻特別香、特別的有趣味。這樣，年也就慢慢的到來了！
這兩天剛宰的年豬
莊戶人家，大都自己買兩三個小豬仔，喂上一年半的時間，便宰殺了，可在燻臘肉的前面，必須要好好的醃上一醃，首先是把肉切割成大小適中，一掛一掛的，然後把鹽、花椒、八角等用鐵鍋炒熱直到花椒八角等的香味散發出來便抬鍋在地面上冷卻幾分鐘，便撒在肉上，摸均勻，放在大鐵鍋裡渥上一晚，最後便把肉掛好，燒火炕、烤、燻、楸等等，一併使上，這樣花上十天半月的功夫，直到肉全部變得黃增增的，連肉心裡邊都黃燦燦的，有的甚至一兩個月的功夫都使上去才滿足，反正這樣的事，一年才一次，得把勁使完才好。一年下來，雖然餵豬、醃肉、燻肉哪樣都不輕鬆，但是看著過年時家人們團聚、吃臘肉、心裡便是滿滿的成就感和幸福感。所以，即使一年來整家主勞動力在外打工的，在要過年時，也必須宰上一個年豬，彷彿只有這樣才算得上真正的過一個年，才有一點年味似的！
舌尖上的老家
這樣喂出來的豬，這樣醃出來的肉，這樣燻出來的臘肉，不需要高級別的廚師，怎麼做都倍兒香！更何況，這臘肉還浸透了山鄉農人深深的“鄉愁”。遠在他鄉的您，想吃嗎？
年味、鄉愁
