怎么防止面包发霉？
要想防止面包长霉，首先防止烤制后的面包上附着霉菌。刚出炉的面包基本是无菌状态，霉菌基本都是烤制后附着在面包上的。在现实环境中要想完全防止长霉是不可能做到的，但我们可以用心尽量去减少霉菌的附着。
附着在面包上的霉菌主要有藻类菌的根霉，子囊菌类的曲霉菌，青霉菌，链孢霉等。这里既有对人体有害的，也有对人体有益的。
面包平均的水分含量为20~40%，水分活性在0.90~0.95之间（水分活性指的是食品中水分存在的状态。食品中的水分为自由水和结合水，结合水越少水分活性越高，相反结合水越多水分活性越低）。这个环境对霉菌来说是非常理想的繁殖场所。
刚烤制的面包表面有焦皮包裹，霉菌不会马上进行繁殖。但将面包常温放置或冷藏保存时，面包的焦皮会吸收面包内部气化的水分而提高水分含量和水分活性，使霉菌具有了繁殖的条件。
我们怎样才能尽量减少霉菌附着呢？
刚出炉的面包基本是无菌状态，霉菌基本都是烤制后附着在面包上的。在现实环境中要想完全防止长霉是不可能做到的，但我们可以用心尽量去减少霉菌的附着。
为了尽量减少霉菌附着，首先放置面包的板子要专用，不要与其他物体一起放置。然后一天的工作结束时，要将面包移动到干燥的场所保存。如果将面包长时间放置在板子上，面包底部会潮湿，很容易使霉菌繁殖。此外，保存面包的场所要每日进行酒精消毒，切吐司面包时要带薄的手套后再进行操作，绝对不要用摸钱后的手触碰面包切面。只要遵守以上几点，可以大幅减少面包长霉。
此外，在面包上繁殖的还有叫马铃薯菌的细菌。马铃薯菌可以分解面包上的淀粉和蛋白质，使面包出现可以拉丝的粘稠状，并伴有恶臭味。这种马铃薯菌附着在蔬菜，谷物上，经过人手或操作台进入面包的面胚中而繁殖。这种细菌耐热性非常强，在超过140度的温度下也不会完全死亡。因此，如果面胚中这种细菌过多，会导致烤制后的面包中残留马铃薯菌而导致面包腐败。但在现实情况中，其实到达腐败的例子非常少见。
冷却与切片
烤制后的面包需要从烤盘移到冷却台进行冷却，这是因为如果面包不冷却直接包装，会造成包装纸内生成水滴，成为微生物的繁殖基地。并且如果不冷却直接进行切片，会造成容易变形，切面时易结块等现象。
面包冷却后会造成水分移动，烤制后脆而干燥的焦皮，冷却时从内部吸收水分而变得柔软，面包心由于水分的减少而具有弹力。
冷却时要注意，要将面包放在清洁，干净的地方。还要注意环境的温度与空气的对流。面包烤制后基本处于无菌状态，如果冷却时的环境差会造成与细菌接触过多会影响面包的保质期。此外，在切片前机器或道具最好用70%的酒精来消毒。
日本的山崎面包是世界上最大的面包生产商。在日本学习面包的时候，有一个外来老师告诉我们山崎的面包保质期要比产品包装上写的长很多。他告诉我们这不是因为添加了防腐剂，添加剂之类的，而是因为山崎面包从开始到结束全程无需人工触碰，细菌很难附着所致。
吃面包的八大好处
吃面包好处，烘焙师需要了解，服务员您的顾客知道吗？，面包虽然是卖产品，但是对顾客有意思的，要告诉他，我们面包师 和服务员 不仅仅是产品的推广者，也是健康倡导者。
好处一：减肥，助消化
吃面包还能减肥？当然！
全麦面包含有丰富的膳食纤维，
能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入，
同时它容易产生饱腹感，
比吃白面包更有助于减肥。
如果你是易胖体质，那就多吃全麦面包来减肥吧
好处二：保护肝脏
面包的制作需要经过发酵、
焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，
可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
当然，刚烤出来的面包可能还在继续发酵，
吃了对身体不好，需要晾一会儿再吃，
这样才能真正起到作用哦。
好处三：预防肿瘤
面包除了多种维生素、矿物质之外，
还含有酶类。酶类是一类具有生物催化剂活性的蛋白，
它参与一切有机物质的形成和代谢，
提高人体新陈代谢能力，提高免疫力，
它含有的铬、硒等微量元素还能预防动脉硬化，预防肿瘤的形成。
好处四：补充维生素和矿物质
面包不仅含有糖分，还有蛋白质、
脂肪、碳水化合物、少量维生素及
钙、钾、镁、锌等矿物质，
早餐时吃面包搭配牛奶蔬菜
，这样营养更全面，
再也不担心缺乏维生素啦。
好处五：养胃，提高免疫力
面粉含有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，
面包发酵后这种植酸会被分解掉，
从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，
帮助消化能力弱的人养胃健脾，
提高免疫力。
好处六：帮助睡眠
面包中含有碳水化合物，
而碳水化合物中含有一种叫做“色氨酸”的物质，
色氨酸能缓和焦躁及紧张情绪，
帮助人们轻松入眠。同时，它还能缓解偏头痛，可减低对疼痛的敏感度。
好处七：让人心情愉悦
面包中的糖、巧克力以及各种果酱等，
都具有让人心情愉悦的效果。所以，
很多女孩子不开心的时候吃一块面包甜点，
心情就会明朗很多。
好处八：健脾止泻，利水消肿
红豆本身具有健脾止泻利水消肿的作用，
是中医必不可缺的一味药材，
同时红豆口感也非常好，经常运用到面包上，
红豆面包已经成为冬季不可或缺的一款产品啦。其实，除了以上几种好处，面包的好处还很多
，比如补充能量、提神美容等等。可是为什么消费者不知道这些好处呢？
那是因为我们没有宣传到位！
吃面包的坏处
1.夹馅的面包不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高，作为早餐并不适合。糖分太多的早餐有个坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快降下去，而且会降得偏低，早上不到10点，你的精神可能就开始走下坡路。
2.早餐的组合中碳水化合物和蛋白质都要有，而且最好吃复合型的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，它们可使血糖比较稳定。吐司面包看起来比较“安全”，不包馅又没撒糖粉，不过，面包若要好吃，油一定不会少，尤其是吃起来滑嫩爽口的鲜奶吐司面包、鸡蛋吐司面包等。制作时都会多加油。至于涂在吐司面包上的奶油、果酱或花生酱，其中花生酱的热量及油脂也不低，所以应少抹为宜。
3.两岁以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脱脂牛奶，以减少一天的脂肪总摄取量；夹馅面包的热量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨选择吐司面包抹1小匙果酱。另外，可经常变换涂抹吐司面包的果酱品种，避免每天涂奶油（累积反式脂肪酸）、花生酱（累积黄曲霉素）和果酱（累积糖分），并且涂少一点。
4.两片吐司面包抹花生酱、奶油或夹一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。
面包定义
面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
1，所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
2，通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
3，面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
4，面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
5，温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
面包起源
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
面包分类
1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2.褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4.黑麦面包:面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无发酵面包:一般用于宗教仪式。
