作为一个合格的吃货，发现各种藏匿在街头巷尾的市井美食自然不在话下，但既然是“合格”的吃货，那一定也是个注重品质的高级吃货，
米其林餐厅就一定是人生打卡清单上的其中之一啦。
说起米其林餐厅，不少人的第一反应应该都是高级，精致，当然了，还有贵！
那米其林餐厅的评判标准是什么呢？什么样的餐厅可以评上米其林星级？
小匠这就来和你聊聊米其林餐厅的“前世今生“。
起源 | 米其林餐厅和米其林轮胎有关系吗？
一个橡胶轮胎厂和世界上最顶级的餐厅有什么关系？会不会只是重名了？
答案是没错，米其林餐厅正是八杆子打不着的这家轮胎公司的产物。
那是什么让全世界的顶级餐厅削尖了脑袋，都想得到这家轮胎厂认可？
这里我们不妨先讲一个有意思的故事。
1900年的万国博览会期间，当时米其林轮胎公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景，他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好。因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。
1900版的《米其林指南》
渐渐地，这本书开始广为流传，他们发现在这本指南中，最吸引人的部分，就是美食推荐！
于是此后他们精简了内容，只在这本指南里收录一些他们满意的当地餐厅。
这也就是米其林餐厅的起源。
评判标准| 什么样的餐厅才能入选米其林星级餐厅？
可能连米其林兄弟自己也没想到，一个为了推广自己公司轮胎的无心插柳之举，竟然会成为全世界吃货追求食物品质的标杆。
从1926年开始，《米其林指南》开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”也就是从那时候正式开始的。 到1931年，指南中开始用交叉的汤匙和叉子标志来表示入选餐厅的等级。
而这些入选的餐厅评级需要参考的评分项目包括了餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。
「星级评定」
米其林餐厅的星级评定也就是我们熟知的米其林一星，二星，三星餐厅，星级评定主要针对于烹饪水准。
*星级也可以单独颁给厨师，三颗星代表了对厨艺的最高肯定，是很多厨师毕生奋斗的目标。
「人头标志」
餐厅名字旁有人头标志，是指米其林推荐的地道小馆，这里提供不错的食物和适当的价格。
「叉勺标志」
米其林对餐厅的用餐环境，舒适程度等细节的评定用叉勺来表示，这和星级评定是两个分开的独立项。但可以上《米其林指南》的餐厅至少要先获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是对餐馆的基础品评标准。在此之上的评选，才是米其林星级评定。
如何评选 | 餐厅评级谁说了算？
米其林星级是由一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们也被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。
要给一家餐厅评星一个人并不能一锤定音，餐厅星级的评定要经过考核后会议讨论而最终决定，若在会议中出现意见分歧，会由其他监察员再次造访有争议的餐厅，直至意见达成一致。
而且《米其林指南》每年都会重新评比一次，没有一家餐厅是终身的星级餐厅。在这过程中，米其林也会招募新的监察员加入团队，这些人都是秉着严格，公正甚至近乎严苛的态度进行评选，这也是《米其林指南》成为全世界餐饮标杆的原因。
餐厅分布 | 米其林餐厅偏爱西餐？
01法国
法国作为米其林指南的发源地，法餐自然成为了米其林餐厅的传统菜肴，历久弥新，深受全世界吃货的喜爱。
02欧洲
获得米其林认可的餐厅在其他欧洲国家也是不计其数，其中德国就是拥有着最多的三星级米其林餐厅的国家。另外，西班牙、葡萄牙、比利时、卢森堡、英国、爱尔兰、瑞典、荷兰和瑞士等欧洲国家都有入选米其林星级餐厅。
03美洲
作为美洲的代表，美国第一版《米其林指南》在2005年首次问世，当时收录的多为纽约的餐厅。而后，旧金山，芝加哥等大城市的餐厅也逐渐受到了米其林的认可。因为美洲多为移民国家，其菜式也多参照欧式风格，从而衍生了独具特色的西式美食，在全球刮起了西餐之风。
04亚洲
虽然米其林起源于法国，然而拥有最多米其林星级餐厅的却是日本。2007年，日本料理因其一丝不苟的“匠人精神”，成功打开了米其林在亚洲的第一扇门。之后美食密探们开始踏足中国的香港和澳门，作为中西文化交汇兼容的地带，香港和澳门的粤菜餐厅也很快获得了米其林的赏识。
中国餐厅 | 大陆有被评为米其林星级的餐厅吗？
现在不少餐厅都喜欢标榜自己是“米其林推荐”，真的有这么多米其林星级餐厅吗？
那这里不得不提到《米其林指南》的一个概念了。
「米其林餐厅和米其林星级餐厅的区别」
《米其林指南》一书并不只是收录一些顶级餐厅，首先它是为所有人服务的，所以从顶级餐厅到实惠小店，不同等级，不同价格均涵盖其中，甚至一些价格亲民的特色小吃店都有上榜过。
在这些被收录的餐厅中，只有至少达到了一星标准的餐厅，才能被称作"米其林星级餐厅"。所以很多餐厅门外贴着米其林的标志，其实只不过是被《米其林指南》收录了而已。
解释完概念，我们再回到正题，大陆有米其林星级餐厅吗？
目前在大陆被收录在米其林红色宝典的城市只有北京和上海。
上海米其林三星餐厅唐阁 ，大陆第一家米其林星级餐厅
但显然更多富有地域特色的食物，比如小匠的家乡——四川，再比如东北，西北等地方的美食并没能入米其林的“法眼”。
中国美食博大精深，大家想必也很好奇是什么原因西餐比中餐更能得到米其林的青睐。
米其林在评判一个餐厅时，注重强调了烹饪的一致性。
一致性是指什么呢？
不知道大家在看西餐食谱时有没有发现，菜谱上都严格的标注了每样食材的用量，调味品还会用到电子秤，刻度杯，不同大小的勺子等工具。这样一来，每道食物烹饪出的风味都是大相径庭的。
而在讲究味道一致性这方面，中餐厨师并没有这么严格甚至苛刻的要求每一味调料的用量，做法上也并没有完全统一，而烹饪的过程也讲究的是厨师本身的经验和烹饪的火候。
这并不能说明我们的中餐厅水平就不如西餐厅，更不能说明拥有米其林星级餐厅的城市才算是国际大都市，显然，米其林以评定西餐的方式来评定中餐是不灵活的。
无论是不是被米其林收录的餐厅，作为资深吃货的小匠都只想说，好吃的我都爱！快，扶我起来！我还能吃！！！
