中國慢性病前瞻性研究近50萬人數據分析發現：顛覆！紅肉魚肉均增國人糖尿病風險
近日，一項對中國慢性病前瞻性研究中約50萬人數據的分析發現，紅肉和魚肉攝入量與國人糖尿病風險呈正相關，特別是在城市居民中，而禽肉與糖尿病風險無關。（Diabet ologia . 2020;63:767.）
研究隨訪長達9年發現，在校正混雜因素後，每天增加50 g紅肉和魚肉的攝入量，分別使糖尿病發生風險升高11%和6%。
進一步按年齡、性別和區域因素進行分層分析發現，每日攝入50 g紅肉使男性發生糖尿病的風險升高23%，在女性中這種關係則不明顯；城鎮居民攝入紅肉使糖尿病風險升高25%，在農村居民中則不明顯（圖1）。此外，攝入紅肉與糖尿病風險之間的關聯在教育水平較高者、飲酒者和有糖尿病家族史者的人中更明顯。
通常公眾認為健康的魚肉不會增加糖尿病風險，出乎意料的是，該研究顯示，每日攝入50 g魚肉使男性糖尿病風險升高10%，並且城市居民、較高教育水平者和有糖尿病家族史者食用魚肉與糖尿病風險之間的關聯更強。
研究者表示，魚肉攝入量與糖尿病風險呈正相關的潛在機制尚不明確，但可能與魚肉中含有的鐵及環境汙染物（如汞）相關；同時紅肉和魚肉攝入量高可能代表生活條件更富裕，這也可能與糖尿病風險增加相關。
不過食用禽類與糖尿病的發生無關，無論是總人群還是各個亞組人群。
該研究採用中國慢性病前瞻性研究數據，共納入46萬餘人，平均年齡51.2歲，其中59.0%為女性，城鎮居民佔42.3%。受試者基線時沒有糖尿病、缺血性心臟病、卒中或短暫性缺血發作或癌症等基礎疾病。研究開始時，在調查問卷中報告有規律地（即每週≥4 d）食用紅肉、家禽和魚類的受試者比例分別為47.0%、1.3%和8.9%。
這並不是紅肉可能增加糖尿病的唯一研究。
來自美國哈佛大學的一項研究顯示，吃紅肉多少跟糖尿病的發病成正比：即吃越多的紅肉，患糖尿病的可能性越大。而少吃紅肉，糖尿病的發生率就下降。
研究追蹤149000名醫療專業人員，完成每4年1次，為期12至16年的飲食問卷。紅肉攝取量眾人各異，但一般而言人們每天食用約1份半的紅肉。研究結果顯示，在為期4年的追蹤調查發現，每日紅肉攝取量僅多半份(即1.5盎司/45g)者，相較維持紅肉固定攝取量者，患2型糖尿病的風險便增加了48%。
