中国慢性病前瞻性研究近50万人数据分析发现：颠覆！红肉鱼肉均增国人糖尿病风险
近日，一项对中国慢性病前瞻性研究中约50万人数据的分析发现，红肉和鱼肉摄入量与国人糖尿病风险呈正相关，特别是在城市居民中，而禽肉与糖尿病风险无关。（Diabet ologia . 2020;63:767.）
研究随访长达9年发现，在校正混杂因素后，每天增加50 g红肉和鱼肉的摄入量，分别使糖尿病发生风险升高11%和6%。
进一步按年龄、性别和区域因素进行分层分析发现，每日摄入50 g红肉使男性发生糖尿病的风险升高23%，在女性中这种关系则不明显；城镇居民摄入红肉使糖尿病风险升高25%，在农村居民中则不明显（图1）。此外，摄入红肉与糖尿病风险之间的关联在教育水平较高者、饮酒者和有糖尿病家族史者的人中更明显。
通常公众认为健康的鱼肉不会增加糖尿病风险，出乎意料的是，该研究显示，每日摄入50 g鱼肉使男性糖尿病风险升高10%，并且城市居民、较高教育水平者和有糖尿病家族史者食用鱼肉与糖尿病风险之间的关联更强。
研究者表示，鱼肉摄入量与糖尿病风险呈正相关的潜在机制尚不明确，但可能与鱼肉中含有的铁及环境污染物（如汞）相关；同时红肉和鱼肉摄入量高可能代表生活条件更富裕，这也可能与糖尿病风险增加相关。
不过食用禽类与糖尿病的发生无关，无论是总人群还是各个亚组人群。
该研究采用中国慢性病前瞻性研究数据，共纳入46万余人，平均年龄51.2岁，其中59.0%为女性，城镇居民占42.3%。受试者基线时没有糖尿病、缺血性心脏病、卒中或短暂性缺血发作或癌症等基础疾病。研究开始时，在调查问卷中报告有规律地（即每周≥4 d）食用红肉、家禽和鱼类的受试者比例分别为47.0%、1.3%和8.9%。
这并不是红肉可能增加糖尿病的唯一研究。
来自美国哈佛大学的一项研究显示，吃红肉多少跟糖尿病的发病成正比：即吃越多的红肉，患糖尿病的可能性越大。而少吃红肉，糖尿病的发生率就下降。
研究追踪149000名医疗专业人员，完成每4年1次，为期12至16年的饮食问卷。红肉摄取量众人各异，但一般而言人们每天食用约1份半的红肉。研究结果显示，在为期4年的追踪调查发现，每日红肉摄取量仅多半份(即1.5盎司/45g)者，相较维持红肉固定摄取量者，患2型糖尿病的风险便增加了48%。
