導語：
這款神奇的有生命體的飲品就是普洱茶。
在世界範圍內，主流飲品無外乎三個大類。
咖啡、酒、茶。
咖啡品質的好壞主要取決於咖啡豆，而咖啡豆烘培完成後，風味基本固定，並且無法長期保存。高度酒是可以長期保存的，但絕大多數從裝瓶的那一刻起，口感就基本固定了。絕大多數的茶和咖啡相似，茶葉本身品質與製作工藝決定了最終的口感，也無法長期保存。
而普洱茶卻是一個例外。不僅能長期保存，並且隨著時日的增長，越陳越香，故被譽為“可以喝的古董”。清代宮廷倉庫裡存茶的那個角落，當年各地上貢的繁多茶品都已化為齏粉，淪為塵土。唯獨普洱茶，歷經百餘年仍筋骨疏朗，容光煥發。依然延續著它的生命。
普洱茶
普洱茶的生命是如何誕生的？為什麼別的茶沒有呢？這就要從它獨特的原材料以及工藝說起。
原料是形成普洱茶獨特風格的基礎。普洱茶的原料主要是雲南特有的大葉種，這與龍井、鐵觀音等中小葉種相比，茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、茶氨酸和水浸出物含量更高，內質更豐富，也更有利於後期的發酵（也就是我們常說的生命的孕育）。
大葉種的普洱茶鮮葉
為什麼說大葉喬木種的普洱茶鮮葉的營養物質較其他茶更豐富些呢？
一方水土養育一方魂。這與雲南得天獨厚的自然環境有關。
1、茶樹是喜酸性植物。西雙版納和思茅一帶的土壤屬於酸性。紅色土壤也是茶樹生長的理想土壤，而瀾滄江這一帶恰恰是紅壤，表土內含有機質豐富可高達6%左右。
西雙版納的紅壤
2、原始的自然生態環境。普洱茶產區西雙版納和思茅一帶，兩地山水相連，日照充足，海拔在300~ 3400米之間，年平均氣溫保持在18~ 20℃，年平均降水量在1500mm左右，平均溼度在80%以上，山地面積佔95%以上。其獨特的自然條件和優越的生態環境使其成為世界茶樹原產地的中心地帶。
西雙版納原始森林內採茶
3、
高海拔、低緯度導致的日夜溫差大，年均溫差小，有利於糖分的積累，糖類是形成各種營養物的關鍵，所以瀾滄江流域生長的雲南大葉種，茶多酚、兒茶素、咖啡鹼和水浸出物等才更多更豐富，更有利於後發酵。
傍晚的茶山內，糖果色的夕陽
為什麼別的茶無法發酵，而普洱茶可以，並且能一直持續的發酵？它真的是活的嗎？這就要從獨特的製茶工藝說起。
1、殺青方式上的不同。別的茶種以炒青、蒸青、烘青的高溫殺青為主。在高溫下，茶葉表面的微生物種群幾乎被殺光，所以微生物不會參與後期發酵。茶葉內含有的蛋白質、澱粉、多酚氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等物質被凝固鈍化進而熟化變性，也不會參與後期的發酵。
炒青
普洱茶則以曬青毛茶作為原料 。而曬青的低溫殺青方式，有利於茶葉表面的微生物種群得以保留並能自然接種。也能讓茶葉中的蛋白質、澱粉、各種生物酶得以保存，使茶葉依然充滿活性。
曬茶
2、成型工藝上的不同。普洱茶使用傳統的蒸壓工藝。毛茶在先經過短暫的蒸軟過程中，讓幹茶變軟，膠體物質浸出，便於壓制成茶餅。再喚醒茶葉表面生物酶的活性。然後緊壓成型，這點很重要，因為普洱毛茶在緊壓成型後，進入了一個新的發酵“載體”，開始後續厭氧微生物發酵的過程。沒有這個發酵過程，普洱茶很難有好的品質出現。其他茶之所以無法長期保存，也是這個原因。綠茶和紅茶等都是散茶不壓餅，茶體散狀的裸露在空氣之中，被快速的氧化，更重要的是也沒有經過厭氧微生物的發酵，因此會逐步出現木質化戓碳化的過程，茶味變淡，茶氣減弱，也就無法飲用了。
壓餅
化腐朽為神奇
怎一個“化”字了得，化就是一個玄學題。當普洱茶從原始森林出發的每一步，它都離不開草葉紛亂、林木雜陳、蟲飛禽行、踏泥揚塵、老箕舊簍、粗手粗腳的魯莽遭遇，看上去蓬頭垢面的普洱茶經過微生物菌群多年的吞食、轉化、分泌、釋放，反而變成了大潔大淨。也正在這野蠻之中化出了普洱茶的甘、滑、醇、厚的陳香特徵。這中間發生了什麼？又是如何轉化的呢？
原始深林內的茶山
這還得從普洱毛茶壓制成餅後說起。大葉毛茶的粗枝大葉在壓制成餅的過程中，反而構成了一個有一定間隙的支撐骨架，營造出理想的發酵空間。當茶餅表面的喜氧微生物發酵到高潮時，這個微空間內就開始缺氧，於是厭氧微生物開始活躍起來，進行發酵，發酵一段時間後，氧氣通過間隙慢慢進入內部空間，並達到一定濃度後，喜氧微生物又開始發酵，如此交替循環。給這些微生物供給養料的正是茶葉中未熟化的蛋白質與澱粉，通過發酵產成氨基酸、葡萄糖、半乳糖、蔗糖等，這是茶湯甘甜又富有層次的原因。與此同時，微生物在夏天、秋天進行無性繁殖，冬天休眠。週而復始中，會產生檸檬酸，以及醇類與芳香酯類等物質（芳香酯是世界上芳香性物質生香的主體）。這就是普洱茶能夠越陳越香的原因。
普洱茶餅
普洱茶的營養價值非常高。
普洱生茶也被稱為“茶多酚王”，所含茶多酚是龍井等普通綠茶的3倍左右。茶多酚有利於降低膽固醇，側重抗癌、抗衰老、防輻射等功能。而在陳化的過程中，普洱茶霸道生猛的茶性逐漸被時光馴服，陳香中蘊涵飄逸，內香醇厚，回甘生津。茶湯也由黃轉為棕紅進而化為棗紅，晶瑩剔透，溫暖柔和。更因為富含有益的微生物菌體，不僅有利於消食，在降脂、降壓、減肥等方面，效果也尤為突出。富含的茶色素也對減少血粘度有很大的幫助；泛酸、胱氨酸又有益於解酒護肝；果膠物質有利於排除體內毒素；而種種不可名狀的發酵轉化物又能抑制糖尿病的“靶標”，有利於降低血糖，減少尿酸，防止老年痴呆。
醇厚的普洱茶
結束語：
每一個普洱茶餅就如同我們人一樣，由莽撞的幼兒慢慢走向成熟。從奔放的粗枝大葉轉化為內斂的智者，一種曾經滄海的氣度，讓我們遠遠一眼，就能驚奇它的不凡。我們人類自古嚮往長生不老，而普洱茶卻用它獨特的方式進行著永恆。這種永恆又是如此的高級，不是亙古不變的永恆，而是每分每秒都在自我成長、自我淨化、自我“陳化”的昇華。這一昇華的彼岸，便是佛門的漸入化境，妙不可言，讓一切青澀之輩只能遠遠仰望，歆慕不已。我想這便是人世間活著的佛吧。
