在我的不断熏陶之下，我的女朋友不仅爱上了吃蘑菇，还爱上了采蘑菇！这次国庆回家，她经常跟着她奶奶上山采蘑菇，边采边问，这是啥蘑菇那是啥蘑菇的，这两天更是一天两大筐，中午吃一顿，剩下的就晒成蘑菇干。
这两天我女朋友家采的蘑菇，大丰收。前几天长白山都下雪了，整个东北温度都越来越低，蘑菇越来越少，而我家那边的蘑菇还是大量出，坐标是江西省贵溪市。
食用野蘑菇是很有风险的，就算最有经验的采菇人也会有失手的时候，在我们那也经常听说有人吃蘑菇中毒的，甚至因此死亡的！所以认蘑菇更需要专业的知识，而不是单单靠经验，用我所学和大家分享一下如何学习和认识这些蘑菇，共同进步。
这是一个红菇，红菇菌盖并不都是红色的。主要识别特征：菌褶白色，直生，整个蘑菇都比较脆，长地上。定属这样看没有问题，要定到种就麻烦了，宏观形态的不确定性太多了，一般流程是一定要去看显微镜的，再之后就是提分子进行对比。可能的种：日本红菇Russula japonica ，有毒！胃肠炎型；美味红菇R.delica ，可食用。
这种也是红菇。主要识别特征：菌盖边缘有一些粒状条纹，在一些红菇里面会有这个特征；菌褶白色直生，没有短菌褶，不少红菇有这个特征；最后就是质地比较脆，这种脆是蓬松的脆，因为它的菌肉是由球型细胞组成的，而一般的蘑菇是由丝状细胞组成。可能种：白红菇R.albida 。
同样的，这个也是红菇。可能种：变绿红菇R.virescens，食药用菌；铜绿红菇R.aeruginea，食药用菌；叶绿红菇R.heterophylla,食药用菌。
这个是鹅膏属的。菌盖边缘有长条纹，菌褶白色离生，没有菌环，有一个白色蛋包形的菌托。有些鹅膏和小包脚菇是非常像的，比较难区分，我的方法是多了解这两个属的一些常见种，看到这个蘑菇之后就往种里面走，由种定属，当然这种方法不一定可靠。可能种：灰鹅膏Amanita vaginata，毒性不明；假灰托鹅膏A.pseudovaginata。
看到鹅膏是最让我揪心的，中国至少140种鹅膏，40种以上是有毒的，有不少是剧毒的，中毒死亡大多数是剧毒鹅膏导致，而我女朋友家是次次都采鹅膏吃，鉴定这种压力非常大，首先确定不是剧毒的类群心里就能放下一大截，至少不会有性命之忧。
这个蘑菇我在鹅膏和小包脚菇里面纠结了一下，然后我让我女朋友把这个蘑菇纵切了下，是下面这个样子的：
这个蘑菇的基部不是膨大的，比较放心了，如果是鹅膏而且基部又是膨大的话那肯定是不能吃的。在这两个属中间徘徊了下，感觉更可能是小包脚菇属的，它菌盖的角状鳞片很独特，鹅膏里面应该是不会出现这种的。说小包脚菇大家可能不太熟悉，但是说到草菇，不少人就知道了，草菇也是小包脚菇属的。
准备下锅的蘑菇，红菇和小包脚菇有幸被选中，免受被暴晒的噩梦。不少人有这种观念，就是“晒干的蘑菇都是无毒的”，这种观念是不准确的，蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素等等，一种毒蘑菇可能含有多种毒素, 一种毒素可存
在于多种毒蘑菇中。不少毒素稳定性很高，无论高温、干燥、紫外线都不会被破坏。
今天就和大家分享这些，再次提醒爱吃野生蘑菇的菇友们，食用野生蘑菇须小心谨慎，对蘑菇需有敬畏之心。
