2018年的第一锅青团
文：左闲
图：左闲
快到清明时节，在这时候不得不提到一种 小吃：青团！这个是南方特有的节气小食。
这个几乎是家家户户都会做的食物，原料很简单：甜馅（豆沙、花生等，各家随意我家是豆沙馅）、糯米粉、糖、猪油、热水、清明草或艾草。这个是我家的传统配方构成。
到如今会有各种改良版本，但是如果用菠菜汁或是麦草汁来代替清明草或是艾叶，总觉得失去了点意义。古时在节气时食用应节气的蔬菜，同时有着祭祀作用，清明草或艾叶可驱邪气，这就是青团最初的意义所在。清明时节食青团，为了养生，也是一种传承！
我可能是个老古董，所能接受的是除了清明草或艾叶以外的小改良。
接下的彩蛋就是我改良过的青团制作配方啦！中式点心没有西式点心那么精准的配方比，但是我把比例都写清楚啦，大家换算一下就可以！对于青团单个比例有写！由于怕发胖，没有放猪油。但口感一样好吃。
配料
【粉】
糯米粉：粘米粉=4：1
每个青团用面团量45g
也就是说100克的米粉里放80克的糯米粉和20克的粘米粉也就是大米粉，在最初的制作里是没有大米粉的，添加大米粉更多的是为了让青团更加有型立住，同时口感有劲！
【馅】红豆+桂花糖
每个馅重18g
红豆是用焖烂，然后放入麦饭石这样不粘的锅里加适量红糖炒制，一开始少放点糖边炒边放吧，我也没秤过量。一炒边一边按压，炒炒就变成豆泥了，炒的快干时放少许桂花糖，我这次用的是丹桂，红色的可以明显看出。自己炒制的豆沙泥要比买的颜色淡的多，你懂的。一般一次我会多做点豆沙馅，用不完的冷冻就好，省得下次麻烦。
炒好的豆泥，冷了后很容易搓成团。
【清明草】
这次青团用的是清明草，相比于艾草，第一次吃的人可能更容易接受，没有那么浓的气味。同时清明草更嫩一些，制作时只需要烧开水后水里放点小苏打（为了保色）放入摘洗好的清明草抄过（下开水烫软即出为抄水）用手拧一下控去水份放入准备好的凉水盆里，反复操作直到准备好的清明草都抄好。
摘洗好抄水前的清明草
红糖水少许：
适量红糖化水，用来和粉时添加。如果不知道量可以少放些，因为馅是甜的。
【制作方法】
1、把炒好的豆泥搓成团，先准备好，做多少个青团就搓多少个馅。我家的一般是18g一个。
这个是带着豆皮的馅，也挺好吃的。
2、糯米分和粘米分秤好重要先和匀。
3、清明草直接从凉水盆中夹出，不用控水，直接放入粉碎机再倒入红糖水打成泥。打好的草汁加热到七八十度。
4、把加热好的草汁倒入混合好的米粉中，和面，不要一次性加入，一边和面一边加，别加过头又得加粉。最后和出一大盆。。。。
5、和好的粉团按一个45克秤好，然后包入18g的豆馅。包的时候先把粉团捏成一个碗状，然后放馅合拢收口。
包好的青团放在蒸笼里。
是不是觉得不够绿？没事，蒸完就会绿的。
6、接下来就是上锅蒸啦，大火烧开后蒸十分钟即好。看看下图刚蒸完的就有绿样子了，但等再凉凉会更绿一些。这就是天然之物的妙趣所在。做好的青团冷藏可以放置半个月。当然最好是现做现吃越快吃掉越好。
有点绿了，一会更会绿些~
下面这张图就是开篇的那张图，明显的绿了很多了。
青团的制作方法很简单，考验人的只是选择材料时的耐心，及制作时的细心罢了。
眼看清明将至，做点青团，约三五好友一起饮茶食青团，快活极了~
