要說最近什麼蛋糕火，那這款珍珠奶茶爆漿蛋糕是逃不掉的了。
私房與蛋糕甜品店都在瘋狂推出這款新寵兒
為什麼？因為女生太愛喝奶茶啦！
將奶茶結合到蛋糕上，又新意又美味，還吸引眼球
你看，這款爆漿珍珠奶茶蛋糕，已經成了大賣的夏日標配，賣的非常好！
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今天給大家帶來一款超級過癮的網紅爆漿蛋糕的方子，蛋糕體是紅茶戚風，搭配紅茶奶油，加上滿滿的珍珠，吃起來超級滿足，要想做出這款美味，就得知道幾個秘密！
爆漿珍珠奶茶蛋糕 / 配方
原創作者 蛋糕烘焙
紅茶戚風：
雞蛋：3個 牛奶：40克 紅茶包：2個
色拉油：25克 白砂糖：40克 檸檬汁幾滴
低粉：60克 （4寸模具2個）
珍珠：
清水：100克 木薯澱粉：70克 紅糖：30克
爆漿紅茶奶油：
淡奶油：200克 白砂糖：15克 紅茶包：2個
秘密一
茶味戚風一定要夠茶味！
許多朋友做奶茶類的蛋糕不好吃，清淡沒有奶茶味，原因就是你的蛋糕胚沒有茶味！蛋糕胚可是佔了整個蛋糕的2/3哦，蛋糕胚做不好直接影響口感，所以蛋糕胚的蛋奶茶味、鬆軟度至關重要。
1、紅茶包撕開倒入牛奶中，加熱煮開晾晾備用（注意了這裡一定要多煮一會，或者你可以溫熱牛奶，泡久一些，讓紅茶充分融進牛奶裡）；加入色拉油攪拌均勻；
2、低筋麵粉過篩攪拌均勻；蛋黃蛋清分離，蛋黃分次加入麵糊中；
3、一次攪拌均勻加入下一次；做好的紅茶蛋黃麵糊放置備用；
4、蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打發至乾性；取三分之一打發好的蛋清到蛋黃麵糊中；
5、翻拌均勻後倒回剩下的蛋清麵糊中；翻拌均勻即成戚風蛋糕糊；
6、倒入模具，我用4寸模具2個，或者6寸模具一個；預熱130度烤箱40分鐘轉145度15分鐘，一共55分鐘；
秘密二
珍珠嚼勁一定要夠！
話說珍珠奶茶除了奶茶，就是為了吃嚼勁的珍珠。若你的珍珠沒嚼勁，那就失去精髓啦！所以怕自己做不好的話，可以網購珍珠；但是要有信心，相信自己可以親手做好滴！
7、木薯澱粉準備好；紅糖加入清水中，煮沸倒入木薯澱粉中，用手和成麵糰（我這裡的量供參考，因為煮的過程中會消耗水量，太乾可以加水，太溼可以加粉，注意一定要沸水）；
把麵糰用擀麵杖擀成餅狀，用刀分割成小塊，然後用手搓成球（類似珍珠奶茶裡的珍珠大小就行了），再沾上一些木薯粉。
8、煮一鍋水，加入搓好的面球，等珍珠豆全部浮起來煮15分鐘，再關火燜10分鐘，放入冷水備用；另起鍋，加入少量水，珍珠和10g紅糖，大火煮至粘稠盛出。
秘密三
奶油一定要絲滑、香醇
奶油打發要恰到好處，既要有流動性，也要有空氣的蓬鬆感，不然吃一塊進去會噎著喉嚨，這種體驗太差了，我就被很多爆漿蛋糕噎過喉嚨。絲滑的奶油能將蛋糕更好的送入胃部，且滿嘴留香！
9、打發紅茶奶油，紅茶包加入到淡奶油中，冷藏浸泡過夜後取出紅茶包，加入白砂糖打發至可流動狀態即可（淡奶油不可打發過硬，不然爆漿狀態不明顯）
將戚風蛋糕挖個小洞，打發好的淡奶油擠入在蛋糕上；
10、繼續倒入煮好的珍珠即可。
另外，大家也可以熬一點焦糖醬，將珍珠放進焦糖醬中，然後倒在蛋糕上，風味也是非常獨特哦！
