信陽，地處秦嶺淮河一帶，正好是南北方的分界線。在北方人那裡不敢稱呼自己是北方人，而在南方人眼裡，自己又算不上十足的南方人。南不南，北不北的，身份十分尷尬。但信陽的美味卻是當地人引以為傲的，跟這座藏在山裡的小城一樣，精緻而又不失味道，頗有一種南北“混血兒”的氣質，用三個個字來形容，就是“還闊以”。
信陽菜館在鄭州和洛陽等兄弟地區還是很有地位的，走在鄭州的街頭，信陽菜館的出鏡率非常高。今天要給大家介紹的並不是信陽現在流行的一些美食，而是八九十年代流行的老菜。現在慢慢都消失了，基本都是兒時吃過的，現在想起來還回味無窮。可惜，現在隨著生活條件好了，這些老菜基本都已經絕跡了，已經很少有人再做了。
木炭暖鍋
這個菜是對於我來說印象深刻，小時候來客人或者是過年的時候，這道菜就是桌上實打實的主菜、硬菜。這種暖鍋類似於現在的北京銅鍋，基本就是銅鍋的縮小版，裡面放的是燃燒的木炭，一邊加熱一邊吃，那種熱氣騰騰的暖鍋讓吃飯的氣氛瞬間提升了好幾個檔次。暖鍋裡煮的一般是豬肉燉蘿蔔、排骨燉粉條，對於小時候來說就是一道大菜了，暖鍋滋滋作響，大家一起吃的是熱火朝天。
燉豬心包
豬心就是豬的心臟，是一種益補的食品。自古就有著“以髒補髒“、“以心補心”的說法，吃豬心是奶奶堅持多年的飲食愛好。每到臘月裡殺完年豬之後，家裡的豬心包就得給奶奶留著，不僅包括自家的，三個姑媽家的豬心包每年也都會專門送過來給奶奶煮著吃。
寒冬裡，火坑裡正燃燒著熊熊的大火，奶奶開始收拾她那個陳年老罐子來煮豬心包了。那個時候我只有幾歲，我的主要任務就是替奶奶數綠豆，奶奶當年多大歲數就要數多少個綠豆，小心翼翼的還要多數幾遍生怕出了差錯。數好之後將綠豆裝入豬心包裡，由奶奶找線封住口，罐子上面橫著一根筷子，線頭繫到筷子上，吊著在罐子裡煮。罐子在放在火坑旁邊，我們一邊烤著火一遍煮著豬心包，感覺幸福極了。兩個小時之後，豬心包就散發出迷人的香味兒。主要是煮給奶奶吃的，但是奶奶還是會分給我一些。從上小學到初中，我也為奶奶數了好幾年的綠豆，每年都要加一顆。奶奶已經走了5年了，想念給奶奶數綠豆的日子，再也沒有吃過那麼好吃的肉了。
豬脬臘肉
豬脬臘肉彰顯了信陽人的特殊儲位之道，跟做臘肉類似，只不過比臘肉多了幾層工序。在殺完年豬之後，需要將上好的五花肉切成方塊兒撒上鹽，填入豬脬中，要壓的越緊越好。別看一個小小的豬尿包，越撐越大，可以足足裝下20多斤肉。信陽冬季氣候溫潤潮溼，特別適合醃製臘肉。在經過幾天的醃製後，鹽分逐漸滲入豬肉中，就可以將豬脬放入火炕上進行熏製，兩週以後豬脬臘肉就做好了。晶瑩剔透的臘肉顏色粉嫩，油而不膩，炒著吃非常美味。
豬肺湯
現在的人很少吃豬肺了，但是在小時候，記得爸爸最愛吃豬肺。媽媽將整個豬肺浸泡在水裡一天一夜，其中還要多次換水，因為豬肺裡含血水較多，需要多清洗幾次才行。
將豬肺切成大塊兒，炒出水份，放入鍋裡煮上半天，小煤火咕嘟嘟慢燉。直到整個屋子裡都散發著迷人的肉香味兒，豬肺湯煮好了，聞起來真的非常香。但是豬肺湯空有一股香味兒，其實口感並不好，吃起來軟軟的，跟嚼現在的棉花糖差不多。
炒豆渣
豆渣是做豆腐剩下來的渣滓，可以說是一種下腳料，平時人們也很少吃，但是在青黃不接之時，豆渣卻成為了人們下飯的一道家常菜。炒豆渣有一種沙沙的感覺，在嚥下去的過程中，還有點兒澀澀的。豆渣口感偏軟，加上辣椒一炒，也能當作一種下飯菜。
炒紅薯脆
這個紅薯脆就是紅薯的藤莖，將紅薯葉掐掉，去掉表皮的筋，切成段，炒著吃也比較爽脆。這個菜一般是在七八月份吃，趁其脆嫩的時候吃口感好，老了就不好吃了。
以上除了紅薯脆現在人們時不時還做著吃以外，其它就真的就很少再有人吃了。我家還有一個老太太傳下來的暖鍋，現在已經成了老古董了。這些菜，你們都吃過嗎？#美食測評團# #雲梯計劃# #閃光計劃二期#
