今天是冬至節，大家都在說今天要吃餃子，我還以為只有廣東人才吃餃子呢。在細語小時候的印象中，每逢冬至節外公總是做一餐肉食給我們吃，那會兒真的是很窮啊，吃豬肉只有節日才能痛痛快快吃上一回，特別是碰上冬至可以酣暢淋漓地大塊吃肉，因為這個時候農村的人開始殺豬，醃製臘肉臘腸準備過年了！
雖然細語很怕長胖，但是每逢節日還總是忘不了給自己家人做好吃的肉食，以此來懷念過去那艱苦卻單純簡單的生活。今天冬至也不例外，雖然大家都在熱火朝天地吃餃子，我做了一道外公以前特別愛吃的-鹹豆角蒸燒白。
那個時候的農村家家戶戶都會醃鹹豆角，既可以平時用來下飯，也可以用來蒸燒白。現在大家說到蒸肉，自然就想到了梅菜扣肉。到底，鹹燒白和梅菜扣肉的區別在哪裡？讓我們先來做完這道鹹豆角蒸燒白，對比一下，自然就明白了。
以前農村蒸燒白用這個作配菜，現在卻叫梅菜扣肉，有什麼區別嗎？
食材準備：肥瘦各半的五花肉一塊，鹹豆角250克。沒有鹹豆角，就改用芽菜吧，在四川它叫芽菜，在廣東它就叫梅菜了！
配料：蒜3瓣、薑片3片、蔥3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。
步驟：
第一步：鐵鍋裡燒水，放入薑片、蔥、花椒和八角，燒開撇去浮沫，繼續煮至筷子能輕鬆插入五花肉內部即可。
第二步：煮好的五花肉撈起晾涼，用牙籤將肉皮扎無數個孔，均勻地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。
第三步：鍋裡燒熱加植物油，輕輕地將五花肉皮朝下放進去，小火慢慢煎炸，至豬皮上色並微微起皺為宜。要小心五花肉上的水分，如果丟進去鍋裡水油炸開，要站遠一點，以免燙傷。細語為了好吃，手上曾經被燙了好大一個疤，為了美食，我也真是拼了！
第四步：將炸好的五花肉放涼後，切成2毫米的肉片，並肉皮朝碗底將切好的五花肉片，大方而美麗地鋪在碗底。
第五步：在五花肉上撒一層蒜蓉，再鋪上鹹豆角。
第六步：蒸鍋上汽後開始蒸燒白了，此處大火50-60分鐘。也可使用高壓鍋壓節省時間。現在沒有農村的那種柴火火候大，感覺香味也打了折扣。
第七步：蒸熟的燒白，小心倒扣過來，撒上蔥花，即大功告成。
看到這裡了，我們應該大概明白了，從本質上來說，鹹燒白和梅菜扣肉，不論從做法還是從口感上來比較，它們都屬於扣肉類，區別的就在於配菜、調米和細節上的操作不同了，味道的些微區別因地域不同，自然也是有的。
細語關於鹹燒白的溫馨小貼示：
不論步驟裡的放薑片，還是加蒜蓉，都是為了去除肉裡特別的味道。
煎五花肉皮的時候，一定注意小火，主要是為了防止燒焦豬皮，其次小火慢慢炸，可以將五花肉裡多餘的油脂逼出來，這樣吃起來就肥而不膩。可不要小看這一步哦。
關於鹹豆角或者梅菜要不要炒香了再鋪上去，當然是炒一下更好。我這裡是完全模仿我小時候外公做鹹燒白的做法，以此來紀念。
對比完之後，鹹燒白和梅菜扣肉，你更喜歡哪樣？歡迎留言告訴我。
