很多人一提到武汉的美食，脑海里浮现的恐怕是很多人走在街上都手拿一份边走边吃的热干面，其实从字面上来看，热干面是比较干的面条，不是那种汤面，吃得太快有被噎着的可能，除了比较香而外，趁热吃的热干面并无太突出的特点。作为一名外地人，初到武汉时肯定会品尝一下热干面，但是尝完后很少有人会对热干面恋恋不忘。或许武汉人那么爱吃热干面，吃的是一种习惯或者情怀吧。
武汉的小吃当然不止热干面一种，品尝了那么多与全国其他地方很相似的美食以后，独独喜欢上了这种“很武汉”的小吃，因为其他地方确实极少看到，而且从“色、香、味”三个方面讲，都非常容易勾起人的食欲，我个人觉得是属于那种让人吃过一次以后会心心念念的小吃之一。这个小吃就是武汉的“三鲜豆皮”。
三鲜豆皮用绿豆、大米混合磨浆摊皮，所以称为豆皮，豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，经油炸后变得色泽金黄，闻起来香味扑鼻，入口后口感脆而酥。至于里面的馅，一定会包上糯米、鲜肉丁，至于其他的两鲜，仁者见仁，智者见智了，有人说要有鲜虾、鲜蛋，也有人认为应该是鲜菇、鲜笋。其实爱动手的朋友可以添加自己喜欢的东西做成馅，说不定就能创出另一种绝美的风味了，至于像我这样只知道吃的，不管包什么样食材的馅，都觉得味美无比。
武汉豆皮的形状，都是方形的，这也是豆皮这种美食独特的地方，而且豆皮做的越薄，越容易达到酥脆、外脆内软、油而不腻的境界。总结起来豆皮的特点就是“色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻”，不但是武汉人“吃早”的心头爱，也让我这个外地人离开武汉后还经常想起来大咽口水。毛主席等一大批中外名人吃过三鲜豆皮后也是称赞不已，有机会到武汉的你，一定要记得品尝一下武汉的三鲜豆皮，若是再配上一碗糊米酒，那就变成：豆皮配糊米酒，越吃越想停留。
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