影響營地利潤的最直接的因素是成本，所以要想在利潤的海綿裡擠出更多的水，那就需要不斷地降低營地的運營成本，從而實現營地利潤的增加。那作為營地的主要成本來源，營地餐廳的成本又該如何降低呢？
營地的一大運營成本-餐廳成本
餐廳的成本可根據其業務階段劃分為生產、銷售、服務三方面的成本。而營地餐廳同樣如此，而我們該如何在降低營地餐廳的成本里擠出更多的利潤？
首先，營地餐廳運營成本最重的便是人力資源成本。運營一個餐廳需要管理人員、廚師、服務員、收銀員等不少的人力投入，光人員工資就是一筆不小的開支。所以如果能減少工人的聘用，降低了人力資源成本，利潤就上升了。
其次，造成營地餐廳成本不可控的很大因素就是成本洩漏點。成本洩漏點，是指餐飲經營活動過程中可能造成成本流失的環節。餐飲成本的大小受經營管理的影響很大。在菜單計劃一採購一驗收一貯存一發料一加工切配—烹調一餐飲服務一餐飲推銷一銷售控制—成本核算等各環節中，都存在著成本洩漏的機會，即都可能成為成本洩漏點。
所以，餐廳也成為了營地運營的一大成本，降低餐廳的運營成本，便可以擠壓出更多的利潤。
那麼我們又該如何在保持了鄉村原生態健康食材的風格的同事，又能考慮人力資源成本和成本洩漏的因素，來降低營地餐廳的運營成本。在營地餐廳導入蒸籠的菜、粵式點心 便是一個不二之選！
關於降低營地餐廳成本的建議
把蒸籠的菜、粵式點心 -- 導入到營地餐廳
優點：
① 保持了營地和生態農莊的鄉村風格、原生態風格、綠色食品風格；
② 降低了運營過程中人為成本的因素；
③ 粵式點心通過配送，按照點餐數量加熱，降低了煮菜產生的 油煙汙染，降低了餐廳人力資源成本。
威哥玩營地
掃描二維碼 ｜添加微信
分享到:
