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北京厲家菜
被一眾大V吐槽太貴，難吃
北京厲家菜，很多人可能沒吃過，但一定聽說過！
號稱宮廷菜系，想吃得提前預約，不能點菜，廚師做什麼吃什麼，很多外國政要、明星大腕都曾是座上賓。
但就在昨天，被一眾大V在微博集體吐槽太貴，太難吃。
事情的原由是這樣的，一眾大V受邀參加某個活動，而活動的其中一個環節就是品嚐厲家菜，他們當天點了一個10人套餐和6瓶啤酒。
一共花費了3070元。
小編把所有大V的微博內容看了一遍，他們對厲家菜的評價總結來說就是環境一般、菜品擺盤一般、價格太貴，菜品味道也就是大學食堂的水準，配不上米其林餐廳一星的標準。
以下是當天部分菜品：
老實說，小編沒吃過厲家菜，不知道味道如何（主要是太窮，消費不起），但就看菜品確實和普通餐館沒啥區別，好的菜起碼得是色香味俱全，但這幾樣色澤真心不咋樣。
問題是價格還這麼貴！
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厲家菜起源的來龍去脈
三五個人說不好吃，那極有可能是眾口難調，不合個人口味，如果大家都說不好吃，那就說明這菜做的確實差點意思了。
既不好吃，人均又貴，那麼厲家菜是如何在北京聲名鶴起的呢？
這個還要追溯到清朝同治、光緒年間，從厲順慶說起。
厲順慶(字子嘉)原是內務府大臣，官職都統，專管皇宮內的一切生活事務，其中重要一環就是“皇上用膳”。當時清宮專管國宴的機構叫光祿寺，負責設計菜譜、寫菜譜，再由二品官審核，合格後才能做出。
負責檢查的二品官之一是厲家祖先厲順慶：“內務府大臣對於皇帝喜歡吃什麼，都瞭如指掌。
皇帝吃了哪個菜、吃了幾口、表情怎麼樣，都要記錄。
對某個菜點頭了，明天就必須有這個菜。皺眉搖頭了，即不再出現。”近水樓臺先得月，厲順慶因長期做御膳房工作，所以耳濡目染了不少配方。退職後，閒暇無事即默寫下來，僅供自家家常食用。
之後這套菜譜傳給了自己的兒子厲俊峰，併到了厲順慶的嫡孫——厲善麟手中。
△厲善麟年輕照
有趣的是，厲善麟並非廚師出身——他是北京首都經貿大學數學教授。不過，由於深受家庭的影響，好吃的厲善麟從小就對廚藝烹飪有著濃厚興趣。
小時候經常跑到廚房，跟著家裡的廚師學做菜。身份有別，家裡的廚師不便教學，他就趁著家裡要舉行宴會，“潛”入廚房裡“偷師”，慢慢掌握了宮廷菜的飲食特點和烹調手法。
△厲善麟晚年照
即便後來做了教授，厲善麟對宮廷珍饈仍然情有獨鍾，常與夫人雙雙下廚，親自操作，還常常會召集孩子們到廚房幫忙。受他的影響，三個女兒一個兒子都成了厲家菜的傳人。
1984年國慶，厲善麟的二女兒厲莉報名參加了“國慶節宴會邀請賽”。兩個小時，厲莉一人做了14道菜，並獲得了冠軍。此後，厲家的電話響個不停，每天也會收到好幾封信，都是慫恿厲莉開餐館。
1985年4月，退休後的厲善麟乾脆創辦“厲家菜”餐館，過足烹調美食的癮。
開張後，厲善麟每天只做一桌晚餐，食客們還得提前三四天預訂。另外，因每道菜都要經過很長時間的準備，為做一桌席，一家人往往從上午準備到晚上客人來時才能完成。因此，“厲家菜”還有一個規矩——食客不準點菜，廚房做什麼你就吃什麼。
1985年，末代皇帝溥儀的弟弟溥傑品嚐過厲善麟做的宮廷菜後，親手書寫“厲家菜”三個字並贈予厲善麟。
之後，厲家菜更是高朋滿座，接待了六十多位國家元首或商界名流，幾乎訪華的外國首腦和各國駐華大使都慕名光臨過這家小店。
比如美國前總統克林頓、英國前首相梅傑、世界首富比爾蓋茨、拳王阿里，還有洛克菲勒家族成員等等。
除了國際上的政客、名流，圈內的梅葆玖、成龍、金庸等也都曾是厲家菜的座上賓。
而厲家菜能火，除了祖傳的宮廷菜秘方，另一個特色則是跟任何現代烹飪概念絲毫沾不上邊兒——既沒有味精、蘇打等化學增色劑、增香劑和增味劑，也沒有高壓鍋、微波爐、電烤箱一類的現代廚具，用的都是火灶。
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百年厲家菜該何去何從？
如今，厲善麟老爺子早已駕鶴西去。
經歷了榮譽上的鼎盛時期，也早已海外擴張。分別在澳洲墨爾本、日本東京、上海、天津、唐山各有一家店，北京三家，全球共8家店鋪，分別由厲善麟老先生的三女一子掌管。
也是在這段時間，厲家菜的口碑開始下滑，網上評價也是譭譽參半。
這其實和北京大多數老字號狀況都一樣，當年老字號之所以能火起來，靠的是口碑和某位廚師的做菜手藝。
如果這位廚師不在了，那麼味道肯定會大打折扣，畢竟中國菜不像西式快餐用多少鹽，多少油，多少配料，什麼時候出鍋都有精確標準。
中國人做菜大多憑感覺，這種感覺是通過多年的做菜經驗摸索出來的。
另外，厲家菜一直主打的是宮廷菜，那個時代這種做法或許很好吃，但過去了這麼久，時代在改變，人的口味也在改變，如果還按照以往的做法來做，毫無創新，根本滿足不了現在人的口味。
所以大家吃飯，也不必非得去什麼“老字號”。
做飯是地地道道的手藝活兒，一位大師傅做出來一個味兒，我們吃的是炒菜人的手藝，而不是字號。所謂的老字號只說明當初曾經有過某一位大師傅做飯好吃，創出了好名聲。
△厲善麟夫婦
同樣也警醒那些老字號的後人，不要仗著祖上的金字招牌覺得不缺客流，就做的不如以前精細了，既然招牌打出去了，價格也提上來了，那就得對得起這個招牌和價格。
咱北京人做買賣，靠的就是實在，就是憑良心辦事。俗話說的好，不坑人，有人緣才能有財源。讓步於快餐文化、速食文化。短期內看是賺到錢了，但是長此以往這是在砸自己的招牌。
一口吃食，說小了是代表著你們老字號的底蘊，說大了你這是代表老北京的歷史文化。既然做成了北京的招牌，那咱就得顧忌著點北京城的面子。
