提起麵條，大部分人想到的可能是山西刀削麵、北京炸醬麵、陝西油潑面、河南燴麵、新疆拌麵、蘭州牛肉拉麵，全國各地都有自己的特色麵食。“北方面條，南方米飯”這句話概括了古代中國地方主食的特色。而我今天向大家介紹的算不上河北的特色面，卻是留存在幾代人記憶裡的傳統飯食——
擦把子條。
憶擦把子條.mp31:19
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在快節奏的今天，一般都是從超市裡買回來現成的麵條直接下水煮，媽媽也很少再花功夫擦把子條了。少有的幾次擦把子條，深深印刻在腦海裡，以至於現在每次想吃擦把子條，媽媽總是嫌麻煩而不願意。有時候經不住我們的軟磨硬泡，又因臨時有事耽擱了。現在長大了，常年在外上學，更是很難吃到這記憶中的味道了。
憶起“擦把子條”，沒想到一下子抒發了這麼“嘮叨”。這不前幾天有點空閒時間，媽媽怕麵粉放壞了，終於又給我們做了一次。就讓我們一起來看看這擦把子條到底是何物吧？
擦把子條做起來很是講究。正常麵粉是白色的，擦把子條的麵粉是醬色和淺棕色的，是用紅薯幹磨成的紅薯粉和榆樹皮磨成的榆面以5：1的比例混合而成，榆樹皮的特點是筋道，在紅薯粉里加上一把榆麵粉會使擦出來的面更有嚼勁兒，而不至於擦不出形狀。
在混合而成的麵粉里加入冷水攪拌，把面和成絮狀，再揉成一個個小麵糰置於鍋中。
我爸提前在灶臺前把水燒好，我們每次擦把子條都是在大鍋裡煮，大鍋裡面積大，也方便擦，不至於讓擦出來的麵條都黏在一起。把擦板架在大鍋上方，把提前揉好的麵糰順著擦板的方向使勁向下按壓麵糰，麵糰就變成麵條一個個落入鍋中。把火燒得旺一點，不一會兒，麵條就可以出鍋了。
出鍋後的熱麵條要放入冷水裡過一下，麵條才會更加筋道、有口感。澆上蒜汁，這碗擦把子條才算是做好。擦把子條入口滑滑嫩嫩的，不硬不軟，Q彈有力，嚼起來還有一絲絲甜味，十分爽口，想起來都讓人好生回味。
在全世界眾多特色的麵食中，雖然也有很多深得我的喜愛，但內心深處一直留有專屬於擦把子條的地方。一個個繁瑣的步驟，需要的不僅僅是時間，還有親手做一頓美滋滋家常面的耐心。從選麵粉、揉麵、捏麵糰、擦面，再到燒水、下鍋、沸騰、加料，一蔬一飯，都不簡單。
方言點：河北省定州市
圖文編輯：薛歡
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