茶葉品種繁多，其中中國最多。目前茶葉分類尚未有統一的方法，按照不同的標準有不同的分類方法。根據各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。
一、綠茶
綠茶是我國茶葉產量最多的一類茶葉，綠茶的花色品種也在世界當中居首位。綠茶具有香高、味醇、耐沖泡的特點，其製作工藝都要經過殺青-揉捻-乾燥的過程 。由於綠茶在加工時乾燥的方法不同，綠茶又可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶以及曬青綠茶。我國18個產茶省都生產綠茶，每年出口的綠茶達到數萬噸，佔據世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。
二紅茶
紅茶與綠茶的區別在於紅茶的加工方法與綠茶不同，而且還要使新鮮的茶葉失去一部分水分再揉捻，然後再發酵使所含的茶多酚進行氧化變成紅色的化合物。這種氧化之後生成的化合物一部分是溶於水的，一部分是不溶於水的。這樣就形成了紅湯紅葉，紅茶主要有小種紅茶、紅碎茶、工夫紅茶這三大類。
三、青茶也叫烏龍茶
青茶屬於半發酵茶，過程當中要進行適當的發酵，使得葉片稍有變紅，是介於紅茶和綠茶之間的一種茶葉品類。青茶既有紅茶的甜醇又有綠茶的鮮濃，因為其葉片當中為綠色葉片邊緣呈紅色，因此有著“綠葉紅鑲邊”的稱謂。
四、白茶
白茶是我國的特產，白茶在加工的時候不炒不揉，只是將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或者是用文火烘乾，而使得白色茸毛完整的保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、松溪、政和和建陽等縣，有著“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”、"y銀針"等幾個品種 。
五、黃茶
在製茶的過程當中經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。黃茶分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶，其中黃芽茶包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安和名山縣的蒙頂黃芽，安徽霍山的霍內芽；黃小茶包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖，浙江平陽的平陽黃湯，湖北遠安的鹿苑；黃大茶則包括大葉青、安徽的霍山黃大茶。
六、黑茶
黑茶原料粗老，加工時堆積發酵的時間比所有其他的發酵茶都長，因此黑茶葉色呈暗褐色。黑茶原來一般主要是銷往邊區例如新疆、內蒙等地區，是維吾爾族、藏族、蒙族等兄弟民族不可缺少的日常必備品。雲南普洱茶就是典型的黑茶，此外還有湖北老青茶、湖南黑茶、廣西六堡茶、四川的南路邊茶，西路邊茶，雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等品種 。
