可怜天下父母心，做父母的都想养育一个健康聪明的孩子，孩子成绩好，是很多家长追求的目标，但是怎么才能养育这样一个孩子呢？其影响因素有很多，如饮食、运动、睡眠、心理等，而饮食问题是个根本问题，试想一个营养不良的孩子是很难有很好的精力去运动和学习的。
大脑需要的基本营养物质和机体其它器官差不多，包括葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，但是大脑由于其结构的特殊性，其聪明与否也与脂肪酸构成息息相关，尤其是多不饱和脂肪酸，下面从脂肪构成与大脑的营养结构进行分析。
我们先来了解脂肪的分类
当我们阅读各种有关脂肪的文章时，经常看到不同的脂肪术语说法，实际上，这是从人体脂肪酸的化学结构和生物效应不同得出不同分类标准。例如，根据饱和程度可将脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；根据脂肪酸碳链的长短可将脂肪酸分为短链、中链、长链和超长链脂肪酸；根据双键的位置可将不饱和脂肪酸分为ω-3、ω-6、ω-7、ω-9、ω-11等脂肪酸。根据双键的结构可分为顺式或反式以及共轭脂肪酸等(如图1)。
图1：脂肪酸的分类
有益大脑聪明的脂肪成分构成
人类大脑固定物质的60%都充满脂肪。大脑是多不饱和脂肪酸含量最多的器官。但是，在众多脂肪中，多不饱和脂肪酸意义重大，它对于提高智力、改善记忆和思维能力的关系更为显著。还能促进孩子身体健康，减少过敏、哮喘、湿疹及各类感染的发病率。除此之外，多不饱和脂肪酸对于孩子的精神健康亦有裨益。如果人体缺乏这类必需脂肪酸，就容易导致抑郁、诵读困难、注意力缺陷障碍、孤独症、疲劳、记忆力衰退等症状。
多不饱和脂肪酸通常包括ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸（如图2），由于在在体内不能合成，必需要靠食物获取，所以被称为必需脂肪酸。
1、 ω-3脂肪酸包括a-亚麻酸、DHA、EPA，其中a-亚麻酸是DHA、EPA的前体物质。
2、 2、ω-6脂肪酸，主要是指亚油酸和花生四烯酸
其中a-亚麻酸是DHA、EPA的前体物质，。
图2：多不饱和脂肪酸种类
大脑中多不饱和脂肪酸构成比重
脑组织的的ω-3和ω-6占脂肪酸总量的30-35%（如图3），特别是DHA，竟然占到大脑干重的1/4。大脑中多不饱和脂肪酸并主要以与磷脂结合的方式存在。磷脂(哺乳动物磷脂占脑干的50-60%的构成)。
图3：大脑中多不饱和脂肪酸的比重
多不饱和脂肪酸构成及功能与食物来源（图4）
图4：不饱和脂肪酸的食物来源
如果你希望孩子的大脑始终处于健康、均衡的状态，那么多不饱和脂肪酸正是其中的关键，除此之外，如果你希望孩子的智力得到最大程度的开发，那么保证其获得最佳的脂肪酸摄入量是必不可少的条件。
这些多不饱和脂肪酸如何让大脑变的聪明的呢?
多不饱和脂肪酸是维持人体正常生理功能的重要营养物质。人的智力过程和思维过程涉及了数以亿计的神经细胞，这些神经细胞彼此之间巧妙联系，每一个细胞都与千百个细胞存在关联，神经递质作为我们体内的"邮递员"、能够通过神经元连接处的神经键将信息传递到接收站。这些连接站位于髓鞘之中，而大脑中的每个神经元都被髓鞘所包围,髓鞘就仿佛是包裹电线的绝缘层。如果没有它的保护，那么传递信息的过程就无法进行下去，从而也就谈不上大脑的正常运转。髓鞘中大约75%的成分是脂肪，髓鞘中的脂肪是由磷脂组成的，不饱和脂肪酸是磷脂的核心组成部分。
如果缺乏ω-3脂肪酸，可损害大脑的神经传递过程，尤其是多巴胺系统的神经传递功能，同时ω-3脂肪酸也可以影响神经细胞膜的流动性和相关受体的功能，最终导致大脑结构和功能的损伤。
关于多不饱和脂肪酸和学习关系的动物实验表明：当大脑中的多不饱和脂肪酸的缺乏时会使大脑的DHA水平降低，导致大脑发育迟缓，学习记忆能力下降。同时ω-3 不饱和脂肪酸还具有调节长时记忆的功能，当ω-3脂肪酸不饱和脂肪酸的浓度降低时，长时记忆下降。
如果妊娠期DHA缺乏可抑制胎儿海马神经的生长。在培养的海马神经元中添加生理浓度的DHA，即可促进神经突的生长和突触的发生。此外，实验还发现DHA的代谢物DEA能明显促进海马神经细胞的生长发育，包括海马神经突的生长和突触发生。对于新生儿来说，EPA是影响髓鞘形成的关键因素。
关于诱导多动症和精神分裂症的研究，龋齿动物研究表明：ω-3脂肪酸的缺乏是诱导多动症和精神分裂症的重要因素。在儿童期的多动症通常伴随着行为和学习记忆功能的障碍，以至成年期的情绪障碍。遗传学的研究发现多动症的发生和其它多种疾病之间存在某种联系，如诵读困难，反社会行为，情绪障碍和精神分裂症，多不饱和脂肪酸是影响这些基因表达的关键因素。
其它的许多实验结果也表明，ω-3脂肪酸的缺乏可导致与婴幼儿学习记忆功能相关的神经和精神性疾病，如多动症、抑郁症、精神分裂症、自闭症和焦虑症等。
案例：
苏格兰邓迪大学的彼得.威勒茨博士曾经进行了一系列研究，结果表明：如果在婴儿食品中添加某类ω-3必需脂肪酸（DHA），那么孩子长到10个月的时候其解决问题的能力会超过其他同龄人。除此之外，如果妈妈们在怀孕期间就能注意补充ω-3必需脂肪酸，并且在宝宝出生后坚持用母乳喂养的话，那么孩子从中得到的好处可不是一点半点呢！确切地说，宝宝的智力水平会因此而得到很大提高，而且这种有益的影响会一直持续到孩子4岁。这类研究仍在进行当中，照目前的情况看，其结果很可能证明上述有益影响将一直持续到孩子成年后。
孩子在日常生活中需要多少必需脂肪酸，以及如何补充呢？
要保证孩子在精神和体魄两方面都能健康成长，究竟需要多少必需脂肪酸才能满足要求呢？在回答这个问题之前，我们首先需要考察一下饮食中最佳的脂肪总量应该是多少。
人体消耗的脂肪量最好不要超过总热量的20%。近年来国人的脂肪摄入总量呈现升高的趋势，达到总能量的30%甚至40%左右，这也是近年来心血管疾病上升的因素之一。
图5：理想脂肪酸比例
理想的状态是在我们摄入脂肪量最好不要超过总热量的20%，其中饱和脂肪酸的量不应该超过脂肪总量的1/3，而多不饱和油脂的量这不应该少于脂肪总量的1/3，除了保证必需脂肪酸摄入总量外，我们还需要确保ω-3和ω-6这两种成分的大致平衡，也就是彼此之间保持1：1的比例（如图5）。儿童每天大概需要摄入300-400毫克的DHA和EPA。患有注意力缺陷多动症或者朗读困难的儿童需要补充的正常营养是普通儿童的2-3倍。可以通过下面三类方法获取最佳不饱和脂肪酸。第一类，植物种子和深海鱼类；第二类，用植物种子榨取的油，这类植物油的确含有丰富的必需脂肪酸；第三类，浓缩鱼油、浓缩植物种子油等营养素。
小 结
想让孩子大脑聪明的方法是多食用多不饱和脂肪酸，特是ω-3系列脂肪酸如DHA、EPA；脂肪在膳食中比例不超过20%。饱和脂肪酸为6%，单不饱和脂肪酸的比例为7%，ω-3和ω-6的比例各为3%。让孩子多吃植物种子，深海鱼等食物，特殊情况的孩子在医生或营养师的指导下服用浓缩鱼油。
在补充足够的必需脂肪酸的同时，还应该少摄入饱和脂肪酸和不摄入反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体的危害是什么呢，我们如何预防，请关注下次课。
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