新京報訊（記者 王萍）11月16日，《米其林指南2021北京》對外發布。今年的三星、二星、一星餐廳總數達到30家，比去年增加7家。其中，去年北京僅有1家米其林三星餐廳，今年增加到2家。此外，今年還新增了“年輕廚師獎”“服務獎”以及“綠星獎”。而“積極防疫”也成為今年榜單公佈現場的重要內容。
新京報記者 張明璇 攝
變化1：三星增加1家
米其林三星餐廳去年只有新榮記（新源南路）1家上榜，今年增加1家，去年被評為二星的京兆尹今年晉級三星。
變化2：二星變化1家
米其林二星餐廳2家，數量與去年持平，京兆尹晉級三星，主營官府菜的京季首度上榜就摘得二星，屋裡廂仍為二星。
變化3：一星總數增加6家
今年的北京米其林一星餐廳共26家，總數與去年相比增加了6家。其中，大董（工體東路店）1家下榜，原因是北京工體場重建。鄉味小廚、Jing、山河萬朵、止觀小館、承味堂、紫金閣、拾久（朝陽公園路）7家全新上榜。
變化4：“餐盤”總數減少11家
今年共有51家“米其林餐盤”餐廳上榜，總數比去年減少11家，新增柏景軒、Ling Long。鄉味小廚、止觀小館、紫金閣、Jing晉級一星，蓮花空間（金城坊街）、渡金湖、大理院子、霖舍、席、Fresco、貢院蜀樓、花馬天堂、鮨龍下榜。其中，蓮花空間（金城坊街）在大眾點評顯示歇業關閉，渡金湖、大理院子、霖舍顯示暫停營業。
變化5：“必比登”增加2家
今年的“必比登推薦”餐廳為17家，與去年相比新增2家，分別為胖妹面莊和牛街清真滿恆記。
變化6：北京首發“綠星獎”
“年輕廚師獎”和“服務獎”是米其林今年新增設的獎項，於今年9月廣州米其林指南發佈時首次亮相。北京指南發佈現場，來自Jing的法國zh主廚Julien CADIOU和來自新榮記（新源南路）的劉時齡分獲“米其林北京年輕廚師獎”和“米其林北京服務獎”，米其林中國區總裁韋書傑表示，“年輕廚師獎”是對年輕主廚創造力的嘉獎，而“服務獎”是對“將服務作為事業的餐飲人的肯定”。
《米其林指南2021北京》還頒發了全新的“米其林綠星獎”，由京兆尹獲得。米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，該獎項“獎勵餐飲業可持續發展、環保以及餐廳的最佳創意，中國以北京為起點頒發此獎項”。
變化7：“防疫”成為重要主題
“重視防疫”成為今天的《米其林指南2021北京》發佈現場的一大特點。在入口處，有工作人員為每位到場嘉賓發放了帶有“米其林”標誌的口罩，同時嘉賓需對號入座。新京報記者同時注意到，與去年相比，今年的頒獎會場的面積、人數均有縮減。在頒獎禮前播放的宣傳片，也契合了2020年防疫的主題。在宣傳片中，米其林對在疫情之下那些面對重重困難仍然逆流而上的米其林餐廳進行了致謝，感謝它們為方便人們就餐而轉型外賣、零售，以及向醫護人員提供餐食服務。
新京報記者 王萍 攝
名詞解釋：“星星”“必比登”“餐盤”有何不同？
◆“米其林餐廳”一般指拿到“星星”的餐廳。2019年，米其林首度進入北京，新榮記（新源南路）被評為唯一一家三星餐廳。
◆“必比登”主要是指“不起眼但物超所值”的餐廳或街頭美食。這類餐廳最主要特點是人均消費不超過200元，包含不少當地的特色菜或者百姓口中的老味道。在2019年揭曉的北京“必比登”名單中，功德林、柳泉居、玉華臺(西城)等老字號，北新橋滷煮、尹三豆汁、爆肚金生隆等北京地道小吃，以及方磚廠69號炸醬麵、寶源、柴氏風味齋 (海淀)等大眾餐館紛紛上榜。
◆“米其林餐盤”之前被稱為“米其林推薦”。2017年開始稱為米其林餐盤，一般來說這類餐廳會囊括很多優質餐廳，各種類型都有。餐盤餐廳很多是非常有能力衝擊“星星”的。比如鄉味小廚、止觀小館、紫金閣就是去年的米其林北京“餐盤”餐廳，時隔一年後摘得了一星。
《米其林指南2021北京》完整名單
三星餐廳2家：
新榮記（新源南路）、京兆尹
二星餐廳2家：
屋裡廂、京季
一星餐廳26家：
採逸軒、萃華樓、大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居、淮揚府、IL Ristorante-Niko Romito、湘愛（工體東路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金寶大廈）、Mio、拾久（東三環中路）、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、玉河一號（The Georg）、新榮記（建國門外大街店）、新榮記（金融大街）、鄉味小廚、Jing、拾久（朝陽公園路）、承味堂、山河萬朵、止觀小館、紫金閣
“餐盤”餐廳51家：
1949-全鴨季、祈年8號、Amico、聚、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館、匠牛餃子、花開素食（東城）、柏景軒、鳶尾宮1893、紫膳、意味軒、恰（南三里屯路店）、德緣（大柵欄西街）、錦庭、老北京炸醬麵大王（東興隆街）、福滿圓（新源裡）、孚道、國貿79、東煦·爐端酒場、海天閣、禾家、老幹杯、葉葉菩提（光華路）、樂·墨瑞、Ling Long、魯採、長安壹號、福樓、文華扒房、Opera Bombana、四季民福（工體東路）、金閣、曲廊院、全聚德（前門大街）、拉茲、程府宴、左岸、三清潭、香宮、蘇幫袁（將臺路）、夏宮、桐壽司、和木私廚（西城）、同春園、Trb Hutong、沃夫岡牛排館、梧桐、新明園、玉、裕德孚
“必比登推介”餐廳17家：
爆肚金生隆、寶源、北新橋滷煮、功德林、靜一、Keaami、柴氏風味齋 (海淀)、柳泉居、方磚廠69號炸醬麵、榮小館 (百子灣南二路)、紅館、天廚妙香素食 (朝陽)、璽源居 (前門大街)、尹三豆汁、玉華臺 (西城) 、胖妹面莊、牛街清真滿恆記。
新京報記者 王萍
編輯 王琳 校對 李世輝
