單叢茶是一種漢族傳統名茶，產自廣東。單叢茶是烏龍茶的一種，是半發酵茶，其加工工藝介於紅茶與綠茶之間，既有紅茶的濃厚，又有綠茶的清香。
一、產地：潮州鳳凰茶區
二、單叢的基本工藝流程
曬青→晾青→做青→殺青→揉捻→烘焙
三、單叢的基本分類
1、按葉片大小分類：大葉種、中葉種、小葉種
2、按葉色分類：烏葉、赤葉和白葉
3、按其採摘期分類：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種
4、按所在地名分類：烏崬茶、中坪芝蘭、去仔寮種、石骨仔、巖上珍、太子巖下
5、按香型分類：黃梔花、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和橙花香、楊梅香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。
按成茶的香型分是目前鳳凰單樅分類最通行的分類方法。
四、單叢的品質特點
1 .黃梔花香型
（1）烏崬宋種：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。
（2）海底撈針：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。
（3）老仙翁：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤；內質香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
（4）粗香黃枝香：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內質香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
2.芝蘭花香型
（1）八仙：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤；內質香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口。
（2）宋種芝蘭香：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤；內質香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老樅特韻明顯，耐沖泡。
（3）兄弟茶：條索緊結、較直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨特。
（4）烏葉芝蘭：條索緊結細小繡雅，色澤黑褐油潤；內質香氣清高細銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老樅韻濃，回甘力強。
3.玉蘭花香型
（1）金玉蘭:條索緊結碩長，色澤灰褐油潤；內質香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。
（2）字茅玉蘭:條索緊結細直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。
（3）娘子傘:條索卷直，色灰褐、尚潤；內質香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4. 蜜蘭花香型
（1）香番薯:條索緊結，色澤灰褐油潤，內質香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老樅韻味濃回甘力強。
（2）大庵蜜蘭:條索緊結，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。
（3）獅頭蜜蘭:條索緊結沉重，淺黃褐色油潤，內質香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。
5 .杏仁香型
（1）鋸剁仔:條索緊結細繡勻齊，色澤烏褐油潤；內質香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。
（2）金鵬杏仁香:條索緊結，色灰褐尚潤；內質香氣清高，杏仁香顯，韻味獨特。
6.姜花香型
（1）姜花香:條索緊直，較纖細，色澤淺黃褐油潤；內質香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺韻味獨特，湯色金黃明亮，耐沖泡。
（2）薑母香:條索緊結碩長，色烏褐尚潤；內質自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。
（3）通天香:條索緊直，鱔魚色，油潤；內質香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
7.肉桂香型
（1）肉桂香:條索緊直，細長，色澤赤褐尚潤；內質香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
（2）山茄葉肉桂香:條索緊結，色澤烏褐油潤；內質香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。
（3）七星肉桂香:條索緊結，色澤烏褐油潤；內質香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
8.桂花香型
（1）群體單樅:條索緊直油潤，色澤呈鱔魚色；內質香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨特。
（2）烏崬桂花:條索緊結，色澤淡黃褐色油潤；內質香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老樅韻味濃。
（3）金桂花:條索緊結，色澤鱔魚色尚潤；內質香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
9.夜來香型
（1）夜來香:條索緊結碩長，色澤淺褐色油潤；內置香氣濃郁，夜來香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨特。
（2）李仔坪夜來香:條索緊直，色澤黃褐油潤；內質香氣清高，夜來香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。
（3）夜合:條索緊直，色澤灰褐油潤；內質香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
10.茉莉花香型
（1）茉莉香:條索緊卷碩長，色澤烏褐油潤；內置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
（2）竹溜茉莉:條索緊結，色澤黑褐尚潤；內質香氣清高細銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。
11.大烏葉
（1）鴨屎香:條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡有自然的香氣，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻味蜜韻獨特、悠長，回甘力強、耐泡。
（2）上角大烏葉：條索緊卷，碩大，烏褐色，油潤，具有自然的柚花香，香氣濃郁，持久，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，鮮爽，甘滑。
12.其他香型
（1）橙花香：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。
（2）楊梅香：條索緊結，烏褐油潤；內質香氣清高，持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。
（3）苦種單叢：條索緊結碩長，色澤黑褐油潤；內質香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。
（4）黃茶香：條索緊直，色澤灰褐油潤；內質香氣尚高，湯色金黃明亮，老樅韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。
