我是霖宝妈，我生活在北方，记事起馒头就是充饥的美食。今天一起和大家分享一下我们的老酵母馒头。
先用温水520克泡之前保留好的老酵母大概50克，这个老酵母家家户户都有，也不知道是谁留下来的。如果你不小心没酵母的话，别急去农村邻居家借一块就可以了……泡好的老酵母，用手轻轻的捏碎和水和在一起黏糊糊的感觉。把和好的酵母水缓缓倒入1000克中筋干面粉中，边倒边搅拌。一般的话，酵母水不要太多了，以免酵母浓度不够。如果酵母水用完了，面粉中的水不够的话。再加上一些温水即可。把所有的干面粉都拌成絮状，然后再把所有的面絮和成一个很软的面团。把和好的面团盖上保鲜膜放在温和的地方等待发酵。发酵的过程很长。大概需要12小时。所以我们一般都是在晚上临睡前和好面，然后放在温水锅里或在热炕上发酵一夜。
第二天早上就可以开始蒸馍了。经过12小时的发酵，酵好的面团呈拉丝状，很软，很粘。这会很关键的时刻了，一份湿的酵母配三份干的中性面粉。
每份湿酵母大概需要6克食用碱面，食用碱面放入520克温水中化开，化好的温水分多次少量倒入湿酵母和干面粉中和成一个偏硬的面团。面团反复揉搓，揉的面团很起劲，放在常温下发酵。稍微醒发10分钟左右，上案板再次揉搓，揉的面团很光滑起劲的时候，把面团搓成长条，剁成馒头剂子。每个馒头剂子要揉搓成椭圆形。做好的馒头放在刷了油的篦子上，再次醒发10分钟左右。放在锅里大火烧开，大概开锅之后35分钟一锅热腾腾的馒头就出锅了。
老碱面馒头开口特别好看，用手轻轻揉捏松软有劲，闻起来浓郁的麦香味道扑鼻而来。掰开看看，蜂窝状结构均匀分布，再尝尝味道吧，麦子的香甜美味冲击您的味蕾。趁热吃，空口都觉得很香。如果配上陕西的油泼辣子吃，那味道更具特色。刚出锅的老酵母馒头固然好吃，不过一次也不能吃完。多余的馒头放在凉处可以保存久一些。再吃的时候可以凉着直接吃，或者再热一下吃。
在农耕时代，馒头就是最好的口粮。在家或者出门在外，或者热的，或在凉的都可以吃。穷人的家里一般都是偏黑的，或者是杂粮馒头。有钱的人家就是白面馒头了。馒头成了中国人特有的特色标记。
经济发展，越来越多人不再关注和喜欢这个传统的美食，取而代之的是各色美食。尤其是老酵母馒头会的人越来越少了。所以今天给大家分享一下老酵母馒头，也是一种重温过去吧。
最后啰嗦一下啊切记，碱是在老酵母发酵之后才加入的。面要反复揉才可以白又松软。老酵母的馒头嚼起来特有劲，满口的麦香味十足。老酵母面也可以用来做花卷，包子。喜欢的亲可以试试哦。
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