包子是我們生活中必不可少的一種麵食，有菜又有面，餡料的湯汁滲到包子皮裡，不管是素餡的還是肉餡的，吃起來越嚼越香。很多小夥伴甚至很多小朋友都是比較喜歡吃包子的，尤其是早晨，熱騰騰的包子配上一碗米粥或者胡辣湯，吃完瞬間幸福感爆棚。包子一度成了早餐的代名詞，包子多種多樣，北方的豪爽大包子，南方的溫婉燒麥小包子，還有各種各樣的灌湯包，吃著非常過癮。
包子雖然好吃，但是很多朋友自己在家蒸包子，總是出現皮發黃、塌陷的種種問題，還有就是蒸出的包子容易死皮，口感比較差。其實只要包子皮做好了，不管調製什麼樣的餡料，吃著都是暄軟入味的。包子皮做好，發麵，揉麵步驟不可少，蒸的時候也要掌握技巧。
今天跟大家分享一下蒸包子的小竅門，只要你按照步驟操作，保證蒸出的包子暄軟好吃，出鍋不塌陷，一次吃五六個都不過癮。我今天用韭菜做素餡的大包子，出鍋蓬鬆暄軟又清香。和麵，發麵，調餡一步步的操作都告訴你。保證你看了一次就成功，一起來看看詳細的做法。
【經典韭菜餡的包子】
食材：麵粉 韭菜 雞蛋 粉條
【製作方法】
1、包包子和麵需要發酵，我們要先和麵，發酵的時間準備餡料，這樣操作起來不耽誤時間。400克麵粉 4克酵母粉 5克白糖，添加白糖主要是促進發酵的。210毫升溫水分多次倒入麵粉裡面，揉成光滑的麵糰，密封發酵至兩倍大。
2、準備一把韭菜清洗乾淨，把韭菜切成細一點的韭菜碎。切好的韭菜碎先盛入碗中。
3、鍋裡面燒水，把粉條放進去煮軟。煮軟的粉條撈出盛入碗中，添加少許老抽上色，攪拌均勻。再放到案板上剁碎。
4、小碗裡打入三個雞蛋，攪成雞蛋液，鍋裡的油燒熱倒入雞蛋液，迅速攪成雞蛋碎。炒好的雞蛋碎盛出備用。
5、韭菜碎裡添加食用油，鎖住韭菜的切口防止出水。粉條碎 雞蛋碎都放入韭菜碎裡，再放入雞精 蠔油 五香粉 胡椒粉 調味，攪勻香噴噴的韭菜雞蛋餡就做好了，這樣的餡可以烙餅，可以包餃子，也可以包包子。
6、取出發酵好的麵糰，揉麵排排氣，這個揉麵一定要揉時間久一點，揉好的麵糰搓成長條，切成數個大小均勻的包子皮小劑子。
7、包子皮小劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的包子皮
8、取包子皮放入餡料，注意拖包子皮的動作要讓包子皮中間的位置向下凹一些，右手食指將包子的一邊捏起來向前捏褶，一邊捏褶一邊有左手食指向上抬一下，捏的褶不要太大，褶捏太大一方面不好看，另一方面包出來的包子會非常小，吃的時候全是皮的味道（不好吃），一個漂亮的包子生胚就做好了。
9、包子全部包好，鍋中水30-40度，摸起來溫溫的就行。籠布上刷一層食用油，放入包子生胚。二次發酵15分鐘。
10、發酵好，大火燒開，轉中小火蒸15分鐘，蒸熟後把鍋蓋稍微打開一個小口透下氣 ，蓋上鍋蓋再燜五分鐘。五分鐘後就可以打開鍋蓋開吃了。韭菜包子滿滿的韭菜香，清淡入味，包子非常的鬆軟不塌陷。
【麗曉私房話】
1.蒸包子和麵是關鍵，要添加少許白糖促進發酵，和麵一定要揉光滑，在蓋上鍋蓋密封發酵至兩倍大。
2.韭菜一定等到瀝乾水分之後再切碎，這樣就不會出水太多。
3.放入包子生胚的時候，籠布一定要刷食用油
4.蒸熟的包子記得先把鍋蓋揭起一點透下氣 再燜五分鐘
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