威虎山庄铁锅炖大鹅
这铁锅炖大鹅属于东北特色菜。炖鹅的锅，必是大铁锅，火，松木硬火炖出的滋味为最香所以只有在东北能吃到地道的铁锅炖大鹅，也只有粗豪放的东北人，才能把鹅肉滋味做得淋淳尽致。
齐齐哈尔威虎山庄铁锅炖
鹅，大家禽，若把它细细地分割，一块块大肉支离破碎，没什么嚼头，也破坏了鹅肉块肉厚的特点；只有大火炖大肉，才不负真正鹅肉的文化内涵。倘若让四川人来做，火辣的朝天椒，影响鹅肉的香气；让吃惯鸭血、汤圆的南京人来做，大鹅肉淡汤清，体现不出鹅肉所需的一个“醇"字；让广东人做，大鹅滋味势必又腻又甜，而大鹅吃的是醇厚香咸。
铁锅炖大鹅是应时之美味。雪越下越厚，鹅肉也冷越香。白雪皑皑的隆冬，杀一只大鹅炖在锅里，坐在热炕头上等待，就是一种享受；鹅肉炖好了，大锅一开，满屋都是鹅肉浓香。磁碗盛了烧酒，大盆盛了鹅肉，推杯换盏，笑语喧哗，真正是其乐融融。
大鹅身上，当属鹅颈与鹅掌。鹅掌的滋味自不必述，单说鹅颈。鹅颈是活肉，细滑爽口，不像腿、胸脯肉那样实成。鹅颈和鸡脖比起来，鸡脖细而无肉，而鹅颈皮香肉厚。抿一口烧酒再啃一块鹅颈，真是赛过了神仙。
吃过铁锅炖大鹅的人都知道它的醇香滋味。大鹅，吃的是青草，喝的是清水，肉最是干净。它体大却很简单：大鹅一只宰杀洗净，剁成大块，葱姜蒜炝锅，火烧开，小火慢炖。一小时后，鹅肉喷香喷香，看色泽使人悦目，吃在口，大饱口腹。肉磁实而不柴，实为解馋的上品。
徐悲鸿换鹅图
不是我辈胡乱杜撰， 想历史上爱鹅之人， 王羲之堪称之最，王羲之一生除了锲而不舍地读书练字外，还有一个爱鹅的癖好。他认为养鹅不仅可以陶冶好情操，而且还能从鹅的某些体态姿势上领悟到书法执笔、运笔的道理。
书法家在揣摩鹅的舒缓、沉稳、清洁之余，在数九严冬，不炖上一只解解练字之若？怪不得老先生宁肯以珠玉之字换一群白鹅，必是王老先生鹅是不会少吃了的，要不然他的书法怎能得鹅之美 ？
铁锅炖大鹅，你也是喜欢吗？
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