高粱脫殼後即為高粱米子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深，高粱米具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效；主治脾虛溼困、消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。適宜小兒消化不良時服食；適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用。
高粱籽粒加工後即成為高粱米，在中國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。那麼，高粱怎麼種植呢？
一、選地整地：高粱根系發達吸水吸肥力強，宜選擇平坦疏鬆較肥沃的地塊種植。播種前必須做到精細整地，將地耙平、耙細。高粱忌連作，合理的輪作方式是高粱增產的關鍵。高粱的理想前茬是大豆茬，其次是玉米茬、馬鈴薯茬等。適宜的後茬最好是大豆茬、或與玉米、穀子輪作。
二、種子選擇
播種前進行風選或篩選，淘汰小粒、癟粒、病粒，選出大粒、籽粒飽滿的種子做生產用種。同時，選擇晴好的天氣，曬種2-3d天，提高種子芽勢、芽率。播種密度以“肥地宜密，薄地宜稀”為原則。
三、田間管理
間苗、定苗：苗後3-4葉期間苗，5-6葉期定苗。定苗時要做到等距留苗，留壯苗、正苗，不留雙株苗、二茬苗，還應拔除雜株，提高純度，充分發揮良種的增產效應。
中耕：高粱苗期一般中耕2-3次，第1次結合定苗進行；10-15d後進行第2次。提倡鏟前趟一犁，鏟、趟結合進行。建議拔節前後進行一次中耕，此次中耕要和追肥、培土相結合，促進高粱生育的同時，增強防風、抗倒和土壤蓄水保墒能力。
適時灌溉：高粱需水特點是苗期需水約佔全生育期總需水量的10%；拔節孕穗期佔50%；孕穗至開花期佔15%；灌漿期佔20%；成熟期佔5%左右。為確保高粱高產穩產，應重點掌握在拔節孕穗期，開花期和灌漿期適時適量灌水。
四、病蟲害防治
播前用25%粉鏽寧可溼性粉劑按種子的0.3~0.5%拌入，高粱葉斑病可用70%甲基託布津可溼性粉劑2000倍液噴霧，每畝100~125公斤，地下害蟲可用種衣劑吉農3號拌種，蚜蟲用40%樂果乳劑兌水50~80倍液塗莖，用40%樂果乳油劑兌水2000倍噴霧，粘蟲用50%辛硫磷乳劑每畝用50~100克可防治。合理的輪作對產量的影響很大，所以，大家在選地時一定要注意。
高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，高粱脫殼後即為高粱米，子粒呈橢圓形、高粱脫殼後即為高粱米，子粒呈橢圓形與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。加工的副產品中粗脂肪含量較高,籽粒中粗脂肪的含量較少,僅為3.6%左右。”黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用。
高粱有紅、白之分。紅色高粱米稱為酒高粱，主要用於釀酒，比如中國的名酒茅臺、五糧液、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。白色高粱米用於食用，性溫味甘澀。現在市面上的主要食用品種就是白色高粱米。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。
