客家人喜歡吃素、吃野、吃粗、吃雜，客家飲食最顯著的特點就是突出主料、 味厚濃香、注重養生、原汁原味。
客家飲食形成既承傳了中原飲食文化和南遷後產生和發展的新的飲食原料和飲食習俗，又受當地土著（主要是畲族）飲食文化影響，吸收了相鄰民系（主要是廣府系和閩西、贛南系）及其他民系飲食文化的營養。
中國烹飪大師、梅州市餐飲業協會常務副會長陳鋼文認為客家菜流派紛呈，就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、紫金等地）、閩西流派（長汀、龍巖）、贛南流派（贛州地區）、海外流派。
梅 州 派
代表菜品有鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉等等。
▲鹽焗雞
▲釀豆腐
▲梅菜扣肉
▲釀酒雞
▲醃面
▲豬肚包雞
▲捆粄
▲紅燜肉
▲菊花糕
▲三及第湯
贛 南 派
贛南是客家搖籃，贛南菜以石城菜為代表。
▲三杯雞
▲板栗燒雞
▲啤酒鴨
▲板鴨
▲粉蒸肉
▲黃元米果炒臘肉
▲紅燜野豬肉
▲小炒魚
▲白鷺芋包
閩 西 派
閩西是客家祖地，閩西菜以長汀菜為代表，長汀是中國客家菜之鄉。
▲白斬河田雞
▲長汀豆腐乾
▲汀州燈盞糕
▲豆腐餃
▲芋子包
▲錘圓
▲芋子餃
東 江 派
以河源、惠州為代表。
▲手工肉丸湯
▲鹽焗雞
▲梅菜扣肉
▲釀苦瓜
▲釀豆腐
▲酸菜燜豬肉
▲客家窯雞
▲生煎蓮藕餅
海外派
旅居海外的客家人將傳統客家菜（主要還是梅州菜）進行演繹改良。如臺灣客家菜，雖然菜色未必“地道”，但酒店的裝飾如門墩、掛件、字畫、服務員服飾等，營造出濃濃的客家文化氛圍。代表菜品有臺灣薑絲炒豬腸、蔥油雞等。在印尼、馬來西亞、新加坡、毛里求斯等海外客家餐館，幾乎都是由梅縣客家廚師把勺。