卟卟81
酸辣鸡脚，是一道开胃又美味的家常菜肴，制作方法并不复杂，只是有人喜欢把鸡脚做成红亮色的，有人喜欢金黄色的，那么，我们就按题主的要求，港一下金黄酸辣鸡脚。
酸辣鸡脚（金黄版）
鸡脚的着色，主要取决于调料的选择，想要红亮色泽的用红糖和酱油着色；想要金黄色泽的黄枙子着色，健康又有淡淡的栀子香味。
①鸡脚泡水，放入料酒去腥，盐让骨头入味，浸泡半小时后，入锅沸水焯一遍去浮沫，洗净后再冷水下锅，加料酒、姜片、黄栀子、花椒、八角，煮上15分钟后捞出，放入冰水中冰镇一小时；
②小红椒、小青椒切成小段，姜切丝，葱切花，蒜头切碎，芫荽切末，干黄栀子剪成两段；
③准备一个大碗，放入白糖、米醋、酱油、辣椒酱、盐、香油搅拌均匀后，加入鸡脚、辣椒段、姜丝、葱花、蒜末、芫荽末继续搅拌均匀，腹上保鲜膜，腌制五个小时以上，其间要不定期的翻动鸡脚，让其充分入味。
喜欢更酸一点朋友，可放两片柠檬加于腌制，风味更佳。
优岳7
酸辣鸡脚--最经典的下酒菜之一，作为吃货的我可是对它可是下了一番功夫。所以下面就给大家介绍酸辣鸡脚简单做法！希望大家喜欢
做法一
材料:鸡爪2斤，生抽150ml，陈醋100ml，料酒30ml，糖30克，盐10克左右，姜5片，蒜头3个，柠檬1个，辣椒5个，花生油10ml
制作流程:蒜头切成小粒状待用，鸡爪洗干净，把鸡爪甲切掉，一开二方便入味，鸡爪冷水入锅煮滚加入姜片料酒煮3分钟左右，煮好鸡爪立刻用冷水冲洗沥干水分保鲜盒装起来放入冰箱冷藏1小时左右，开始调制腌制鸡爪的材料，把陈醋，生抽，料酒，花生油，糖，盐混合搅拌均匀，把冷藏的鸡爪拿出放入蒜蓉，辣椒，和调好料汁混合搅拌，最后柠檬切片放入鸡爪里，放冰箱冷藏2到3小时就可以了，美味的鸡爪大功告成！
做法二
材料:鸡爪2斤，指天椒4个，蒜2个，白芝麻10克，白醋100ml，芝麻油5ml，花生油15ml，蚝油15ml，糖50克，盐适量
图片来源网络
美食與健康
娟子来为大家介绍这道酸辣鸡脚的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做；
鸡脚、蒜、姜、料酒、辣椒、香菜、醋、糖、味极鲜酱油、香油
1；先将鸡脚洗净，切成两半
2；锅中加水倒入料酒放入鸡脚烧开再煮5分钟，捞出放入冷水中，洗掉鸡脚上的胶质
3；辣椒切段，香菜洗净切成段、蒜拍碎切末
4；取一大碗放入辣椒和香菜、蒜末倒入醋、酱油、再放入糖、和香油、再倒入适量的凉开水拌匀
5；再倒入鸡脚泡在调料汁中，盖上盖子放入冷藏室，过一天就可以吃
娟子美食记
无论哪种做法，都要在趁热时上色，可以在捞出后立即用老抽拌匀，也可先将鸡爪水煮或少许油煸一下之后取出，另用勺放少许油再炒糖色，再下鸡爪翻炒，直至鸡爪上色。