現在的很多食物，都喜歡用生雞蛋！比如：拌飯、沙拉等等。
但生雞蛋裡面有沙門氏菌！大約每5個沙門氏菌感染者中，就有4個是因食用生雞蛋引起，有的是直接食用，有的是吃了含生雞蛋的食物，比如蛋酒，比如西餐廳中最受歡迎的凱撒沙拉（因其通常都會添加蛋黃醬），比如奶油凍，比如家制的冰淇淋等。
其實給雞蛋消毒殺死沙門氏菌方法很簡單，就是煮熟了吃。殺死沙門氏菌的溫度，和蛋黃蛋白凝固的溫度基本一致。所以最簡潔的判別方法。
生雞蛋的營養價值並不是比熟雞蛋的好！
因為雞蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質直接影響消化系統對雞蛋蛋白質的消化吸收，而將雞蛋煮熟後，這兩種物質在高溫下分解失去作用，蛋白質的消化吸收率就可以大大提高。
生雞蛋並不利於蛋白質吸收，所以沒有必要為了營養價值而吃生雞蛋！
吃生雞蛋的害危害
雞蛋不但對人體沒有益處，而且還會有下列一些不良作用：
1．吃生雞蛋易得生物素缺乏症。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表現為全身乏力，感覺過敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等症狀。如經加熱處理，蛋清中的這種親合素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。
2．吃生雞蛋，其中蛋白質不易消化吸收。雞蛋經加熱處理後，這樣就有利於蛋白水解酶對其催化水解。
3．吃生蛋可增加肝臟負擔 。吃生雞蛋者原來就有肝功能損害，這時由於肝臟負擔加重而可能發生中毒，出現頭痛、頭暈、甚至血壓下降或升高等症狀。雞蛋燒熟後吃，通常有95％左右的蛋白質可能被消化吸收。這樣，在大腸內產生的有毒物質就大為減少，肝臟的負擔也就相對減輕了。
4．吃生雞蛋容易得腸胄炎 。雞蛋外殼在顯微鏡下，外殼充滿小孔，其孔徑比致病菌大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋生下後，難免會有一些病原體(如沙門氏菌等)侵入。如果吃了受病原體汙染的生雞蛋，就可能會發生急性腸胃炎，表現為畏寒發熱，噁心嘔吐，腹痛腹瀉等。雞蛋燒熱後，病原體已被殺死，就不會出現胃腸道症狀了。
5．吃生雞蛋可引起食慾不振和消化不良 。這是因為生雞蛋具有一種特殊腥味，這種腥味可抑制中樞神經，使消化液分泌減少。
你還知道哪些生雞蛋的危害呢？
所以雞蛋還是煮熟吃比較好！