EV-赵亦-Megan
面包的发酵会根据种类的不同而有所差异。
中式面包主要为甜面包 丹麦面包 特殊面团面包（根据面团种类而命名）甜面和特殊面团经过两次发酵。一 是面团解冻后，滚圆松弛。二 醒发箱中醒发。醒发箱温度36到38度,湿度80%到85%，醒发大小会因不同种类而不同，一般在1.5到2倍大小
丹麦面包只需在面团解冻后，放入醒发箱中醒发。醒发温度26到28度，湿度75%到80%，醒发大小有特定的尺寸。
大家都喜爱的欧式面包需两次发酵。面团解冻后，自然发酵至面团中心温度20度，就可以成型了。然后在醒发箱中醒发，醒发箱温度和湿度跟甜面包一致。殴包醒发大小都有标准的长宽高。
以上均是商业生产模式，至于家庭生产面包常温醒发，然后喷点水就可以了。
西北小武
一个面包好吃与否，关键在于其在制作过程中面团的发酵。发酵完美，面包基本已成功;发酵失败，那么接来的步骤已没有操作的意义。那么，就来聊聊发酵的那点事吧！
影响面团发酵的因素
酵母的质量与用量是影响面团发酵的首要因素。酵母用量多，发酵速度就快;反之，发酵速度就慢。酵母的质量同样也对发酵起着决定性作用。保管不当或储存时间过长的酵母，其发酵力会大大降低，甚至完全失去发酵力。在常温下用40度左右的水和面，出来的面团温度大概在27度左右，此时的温度最适合酵母繁殖。水温过高，会烫死酵母;水温过低，酵母的繁殖速度会降低。如果是大夏天，气温较高，为了避免面团发酵过快，可以采用冷水和面。室温的高低是影响面团发酵的另一个因素。室温越高，发酵越快;反之，发酵则慢。糖和盐的加入也会对面团发酵起到推波助澜的作用。糖的加入会对酵母的繁殖提供营养，和面时加入5%左右的糖，有利于酵母生长繁殖。然而，含糖量太高对发酵也是不利的。少量的盐业会促进酵母的生长发育;反之则会抑制酵母的繁殖。一般在和面时盐的用量再500克面中加入2-3克的盐。
发酵的方法
面团的发酵方法有三种，分别为:一发法 、二发法、中种法。一发法用的人比较少，因为该法酵母用量较多，成本高，发酵的时间不易控制，而且做出来的成品比较粗糙。二发法最常用，中种法基本原理和二发法相似，就是具体做法有些许差异。下面重点来说说二发法。
二发法是指面团分两次进行调制，第一次是将面粉用量的70%左右及全部酵母加入适量的水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余的原材料进行二次和面及发酵。二次发酵出来的面团品质好，发酵完善。用二次发酵做的面包柔软、蓬松、口感好。
第一次发酵的最佳环境为28-29度，湿度75%。
第二次发酵的最佳环境为36-38度，湿度85%。
一个好吃的面包真的来之不易，它要经过面包制作人员的精心制作，层层把关！
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小雨点点的生活
一个面包好不好吃，发酵是其中很重要的一环。一般面包为二次发酵，第一次发酵称为基础发酵，一般在室温28℃左右进行，还要根据打好的面温来控制发酵时间。面温越低发酵时间越长，打好的面温一般控制在27℃为佳，这时基础发酵时间大约是50分钟，发酵到2倍大，如果面团量大，还要做一次翻面动作，发酵到2.5倍大。
二次发酵一般在控制在温度32℃湿度70%-80%。发酵到2倍大，轻按面团，回弹缓慢有按纹。