忍193708128
今天我给你几个麻花配方，都是我平时比较喜欢的，而且也是我平时用的，属于软麻花类型，你可以试试
蜂蜜麻花～面粉3斤，面包粉二斤，酵母50克，改良剂50克，泡打粉25克，黄奶油三两，糖三两，水1.8斤，盐十克，蜂蜜60克，鸡蛋五个，色拉油四两
花样软麻花～面包粉二斤，低粉一斤，糖三两，酵母15克，泡打粉10克，盐10克，改良剂10克，鸡蛋两个，水650克左右，黄奶油50克
普通麻花（适合自家吃）～中筋面粉一斤，糖三两，酵母10克，豆油一两
制作过程～把面合成面团然后下剂子醒五分钟开始搓条做麻花然后放抹油的放盘里醒发2.5倍大，锅里放油150℃炸至金黄即可
厨房里的面点师
麻花，有不少酒店推出，有的师傅炸麻花总是炸得太硬，怎么炸才能炸得外酥脆内松软？
糖酥麻花
第一种：糖酥麻花
备用原料：面粉1500克，鸡蛋6枚，白糖300克，豆油4000克（实耗约500克），铺面适量。
具体做法：
1.将鸡蛋打入小盆内，加入白糖、豆油300克，调匀，再加温水约300克，再次调匀，倒入面粉中，和成面团，用干净的湿布盖严，自然饧30分钟左右。
2.面板上少撒一点铺面，将面团放在面板上重新揉合，仍盖湿布，再饧30分钟。
3.将饧好的面团又一次揉合后搓成长条，约下50个剂子，然后将每个剂子横剂口搓成小长条状，排摆在面板上，表面刷一层豆油，防止干裂和相互粘连（这时的长条剂可以摞2～3层,但不论几层，都要层层刷油）。
4.搓麻花时，要坐在面板前，双手同时进行。具体方法是：先取一个长条剂，两手各按一头，同时向相反方向搓上劲，这样边搓边有意识地向外抻拉，约有30cm长时，两头相对放置一旁。再取另一个长条剂，用同样的方法还是上劲，当与第一个小剂上劲量相差无几时，用双手同时捏住这个小剂的两头，去捡另一个小剂的两头，捏死，向原劲的反方向上劲，这样两股绳状的面条就搓成了。紧接着，左手向右过来1/3处，按死在面条上，而右手向左，将面绳头塞在过来的堵头，夹住。这时，双手按上小劲的方法，顺势轱辘，上满劲。至此，一根3股带劲的绳状麻花就搓成了。依法搓完，排摆在面板上，勿撒铺面，而后统一炸制。
5.油倒入锅中，烧至七八成热时，将麻花生坯每次捡起2~3根，略抻一下，放入油锅中。究竟一锅能炸几根，那要根据油量和油温情况而定。一般来说，在油温允许的条件下，只要麻花在油锅中不打卷，不影响形状，一次性就可以多放几根。当炸至色泽金红，漂在油面时捞出，沥油可食。
成品特点：色泽金红，质地酥松，口味香甜。
提示：
1.和面时的各种辅助性原料可以不固定，但有一个问题要明确，在和面前，必须将各种辅助性原料放一起调匀，以便提高面团的质量。
2.在和面时，还必须清楚各种辅助性原料在面团中的作用。简单说来：鸡蛋可以起到膨松作用；白糖可以起到变色增甜作用；豆油可以起到酥香作用。知道了这些，就可以根据家人的口味要求再作数量上的调整。
3.因面团中有糖，故炸制时一定掌握好油温火侯，防止色深炸煳。
矾碱麻花
第二种：矾碱麻花
备用原料：面粉2500克，沙糖粉125克，矾、碱各25克，豆油4000克（实耗约400克），铺面适量。
具体做法：
1.矾用30克冷水、碱用90克冷水，二者分别溶化开，然后将碱水徐徐倒入矾水中，边倒边搅，搅到没有气沫为止，加入面粉、沙糖粉，20克豆油和约1150克水和成面团，盖上干净的湿布，自然饧40分钟左右。
2.面团放在面板上，撒少量铺面，重新揉合，再饧20分钟左右。而后切成小块，在面板上抹一层油，搓成长条，共下约80个剂子，横剂口搓成小长条，排摆在面板上，表面刷一层油，防止干裂和粘连。
3.每次只取1个小剂，双手上劲，置一边，再取另1个还双手上劲，然后两股搓成麻花生坯（具体搓法可参见上例“具体做法”中的相关文字）。
4.油倒入锅中，烧至七八成热时，将麻花生坯每次拿起2～3根，稍加抻长，放在油锅中，而后用长筷子拨动，使其受热均匀。见麻花小劲已裂开，色泽泛红，漂起时捞出即成。
成品特点：色泽金红，质感膨松，香中有甜。
提示：
1.本品采用的是矾、碱膨松面团的原理来和面炸麻花的。简单分析：主要是白矾（硫酸铝钾）与食碱（碳酸钠）反应，酸碱中和产生碳酸气而膨胀的结果。这两种化学物质相互作用时产生氢氧化铝、硫酸钠和二氧化碳。其中氢氧化铝俗称矾花，是一种胶状物并带有电荷、由于正负电荷粒子互相吸引，故使面粉中的淀粉粘着。可以说，矾花越多，成品质量越好。同时，二氧化碳的产生对制品有松泡作用，进而提高质量。
2.搓麻花时，两股小剂的劲尽量都搓大些，使麻花生坯劲满、鼓溜，炸出的麻花也好看。在关东有句俗语：“不吃麻花，单看那劲”，说的就是这个意思。
3.炸麻花的油，越多越好。油多炸得快，且省油。
脆麻花
第三种：脆麻花
备用原料：面粉1500克，老肥600克，白糖400克，食碱30克，白矾18克，豆油5000克（实耗约450克），铺面适量。
具体做法：
1.先将食碱和白矾放在盆内，用适量温水溶化开，再把老肥、白糖、豆油（150克）加入，前后共加温水650ml左右，调匀，倒入面粉中，和成面团，用物盖严，自然饧一小段时间。
2.面板上撒一点铺面，将面团再次揉匀、揉透，分割成小块，搓成粗长条，共下60个小剂，按剂口搓成小长条，摆在面板上，表面刷一层油，防止干裂。
3.用两个小长条剂搓一根麻花（具体搓法可参见上述相关文字）。当都搓完后，统一炸制。
4.油倒入锅中，烧至七八成热时，将麻花生坯拿起略抻一下，放入油锅中，边炸边用筷子拨动，炸泛红色漂起时捞出即为成品。
成品特点：质脆、味甜、色红。
提示：
1.老肥中放入食碱数量要适当。按惯例看，碱量比常量略多些可以，但碱量决不可过大，否则成品有碱味。
2.因面团中使用的原料较多，和好后一定要饧透，在有利使各种原料在面团中发挥应有作用的同时，也便于提高成品的质量。
3.因面团中放入了多量的白糖，而白糖遇高温自然相融于麻花生坯，当油温高时，很容易将成品煳化变色，所以，我们在炸麻花时，一定注意油温变化，掌握好火候，把成品炸好。
不论哪种麻花，一次性可多炸一些，凉后保管好，能连食多天。
花生日记创业微课堂
配料主要为鸡蛋。主料为面粉制作方法如下：
鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。
鸡蛋搅拌均匀至白糖融化
倒入面粉
揉成面团，醒20分钟
擀成面片
面片切成长条
取两根长条拧在一起
按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲。
折拧成麻花状
锅中放油，7成热的时候放入麻花胚
炸至两面金黄即可
参考视频\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "46ee00052904406dd25b\
乡村的味道
来来来，废话不多说，直接开始吧！
其实麻花并没有想象中那么复杂，自己在家是完全可以做的，自己做的油少糖少，吃起来比在外面买的要健康很多。
香脆小麻花
材料：普通面粉150克 绵白糖20克 鸡蛋1个 水30克 小苏打1/4小勺 盐1克 油
做法：
1.将面粉、小苏打、盐混合
2.将打散的鸡蛋、水、糖混合
3.混合一起揉成面团
4.盖上保鲜膜静置20分钟
5.案板上撒薄粉，将面团擀成长方形
6.切成小细条
7.将细条在案板上两手向相反的方向搓，将搓好的面条对折，面条就会自动缠在一起，再重复一次动作再次对折，将并拢的端捏紧
8.锅内倒入足够的油烧热后，转中小火下麻花炸至金黄色捞出即成
↓↓↓
学习更多更全更精彩的美食视频尽在
小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
成都新东方烹饪
需要材料-
低筋面粉4缸（装米的那种缸）酵母粉牛奶芝士奶酪片（2）超市有油白糖2大勺（汤勺）白矾一点点鸡蛋4盐如图东西准备好
如图鸡蛋、酵母粉、白矾、盐，白糖搅拌均匀（牛奶加热到50度）就是温热就可以了
如图面粉加入之前蛋液里然后慢慢加牛奶开始揉面，（期间把芝士奶酪片撕成小块加进入揉成面团）
如图揉好的面团就是这样（盖上联席开始发酵）如果天气冷建议裹上被子帮助发酵
如图发酵好的面团闻起来会有点酸酸的
如图放在案板上撒点面粉继续揉面
如图大面团上切一块面然后压成椭圆并两面涂上油开始杆成饼状备用
如图把薄饼切成条
如图把条搓成小细圆条
如图左右手分别反方向搓小细圆条（边搓边拉长）
如图两头对折也是反方向拧、再对折反向拧然后把分开的头塞进圆扣的那一边
如图麻花就做好了
如图入油锅炸（油锅热后变中小火炸麻花）
如图炸至两面金黄并且浮起来了就是好了
如图装盘用厨房纸吸干油份
如图晾冷就可以享用啦
爱唱歌的月儿
麻花是中国的一种特色健康食品。用两三股条状的面拧在一起，以油炸成。每根都多次扭转抻拉折叠而成，色香味诱人，做主食和零食都可。
麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "402a0001057b67e531fd\
今天听我讲
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"vid": "8cd325de63ad46daaddc47293a888976\
妙招助手
麻花的配方多种多样，在很早的时候，一些国营食品厂就经常炸麻花，那时炸麻花离不开矾，所说的矾泡子麻花，其实那种麻花很不好吃，因在当时那个年代也没啥吃的，所以人们吃着 也挺好，到了现在各种
添加剂的诞生，也随之各种各样的麻花的出现，人们真的是感到有些目不暇接，像蜂蜜麻花，奶油麻花，千层麻花，多种多样。有的甚至把麻花黑改良了，看着形状像麻花，可吃起来根本没有麻花味儿。
今天我推出这种麻花，吃着口感好，外皮酥脆，还有老式麻花的味道。配方是:10斤面粉，一斤白糖，一斤豆油，五斤温水，一两酵母，一两麻花酥，一两乳化剂，半两油炸专用，少许甜蜜素。揣匀，醒发10分钟，下剂子，搓成麻花状，油温180度炸制。
句句都是大实话
其它的麻花我不知道了，我来说说我们家的麻花小辫吧！！！它是重庆磁器口陈麻花之麻花小辫！
我们家的麻花小辫有十种口味，所以配方肯定是根据口味而定的，在这里我就简单的说一下我们的销量之王“怪味”的配方吧
配料
:小麦粉，饮用水，白砂糖，麦芽糖，辣椒，花椒，八角，山奈，茴香，桂皮，黑胡椒，孜然，全脂奶粉，鸡精，花生粉，黄豆粉，葱粉，芝麻粉，植物油（含特丁基对苯二酚），食用盐，谷氨酸钠，食品添加剂（碳酸氢钠，焦磷酸二氢二钠）
谢谢，我是麻花姐:颖儿
颖儿8900
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10507699398783021627, "vid": "f2e5b32fc11743978db42b984d5aa3f8\