重达5.3公斤的张槎沙口笋荣登“笋王”宝座，近千名市民同吃最大笋粥，这个端午节张槎有笋嘢！16日上午，佛山（张槎）2018年第四届国笋美食文化节启动仪式暨“西华里杯”笋王争霸赛在禅城区张槎街道西华里拉开帷幕，一系列精彩活动轮番上演，为市民带来一个“舌尖上的端午节”。
5.3公斤！“笋王”诞生
16日上午，经过一轮精彩的舞龙和舞蹈表演，第四届“笋王”争霸赛拉开帷幕。本次大赛共吸引了来自张槎各村居25只大头典笋参加。经过激烈角逐，最终重达5.3公斤的击败其他参赛者，荣登笋王宝座。
“食在广州，厨出凤城，师出张槎”张槎是竹笋的故乡，其沙口竹笋更曾经远近闻名，是极具地方特色的美食。沙口竹笋入口无渣、鲜甜爽口，可配肉、蛋和菜蔬同烹，叫人食过返寻味，驰名中外，每年销往港澳和海外市场的鲜笋制品，最盛时达1500 多吨。每年从6月起，张槎沙口笋渐渐成熟。笋农们盼了一年终于可以开始收割了。
为了弘扬本土美食文化，近年来佛山禅城连续四年举办张槎国笋文化节系列活动，大力开展张槎国笋文化为主题的系列活动，提升张槎的饮食文化水平，打造张槎的文化名片，促进张槎文化和旅游经济的发展力，向社会各界展示张槎特色笋文化。
和往年相比，今年的笋文化节规模和影响力都要进一步提升，除了在端午节假期期间在西华里美食广场举行美食嘉年华，在接下来的两个多月里，还将举行十大名菜评比和试吃系列活动，在8月份的闭幕式上还将举行千人笋宴。
为了进一步弘扬本土文化，开幕式上还举行了AR画册首发仪式及美食地图首发式。作为广东省历史文化名镇，张槎是一片沉淀了厚重历史感的土地，历史文化底蕴身后，资源丰富，张槎在龙狮、龙舟、祠堂、书院、粤菜等方面底蕴厚重，历史上名人辈出。画册挑选了张槎最具特色的十大文化制作而成，融入了AR增强现实技术，读者可以通过手机或者平板电脑下载“视趣”APP,然后用APP扫一扫画册正面的文化内容识别图，就能感受到精彩的张槎文化了。
除了AR画册之外，今年的国笋文化节还创新推出了手绘张槎美食地图，不仅饮食了张槎的美食点，更是把张槎的特色招牌菜详细地说明了，正可谓“一图在手，走遍张槎也不怕”。
千人同吃近4000斤大盘笋粥
除了笋王评选，开幕式上一锅由超20名厨师共同主理，用直径达3.8米、高42公分的锅做成的可能是世界上最大盘笋粥也成为了全场焦点，吸引了近千名市民共同品尝。
“笋丝拆鱼粥是张槎的特色美食，体现了本土美食文化。” 佛山市禅城区厨师协会会长江欣灿介绍，这锅创纪录的笋粥由张槎本土10家酒家共20名厨师共同主理，整锅粥重达4000斤，用了500斤张槎本地沙口笋、500斤草鱼以及花生、黄豆等食材熬制而成，“我们的厨师从昨天晚上12开始切笋丝、拆鱼肉，早上6点开火，煮了4个小时才做成。”
虽然份量很大，但味道却依然保持高水平，江欣灿透露，秘诀在于对笋和鱼的处理以及对火候的掌控，“为了保持笋的鲜味要冻水落锅，鱼也要事先煎一下，火力要够大才能做好粥。”香气扑鼻的笋粥吸引了近千名市民排队品尝。
知多D
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，分文笋、毛竹笋和大头典几种。其中，大头典肉厚味鲜，最是难得。佛山张槎沙口竹笋具有大头典的明显特征，头大尾小，中间弯曲，成烟斗状，内如玉琢，香滑可口。龙舟水期间的沙口竹笋更是个大、洁白，可用来蒸、煮、焖、炒，令人回味无穷，即使白灼一道，也是一口爽脆，鲜嫩而无渣。
沙口笋的美味还具有“见光死”的特点。据了解，最好的笋是那种完全埋在地下的。而一棵笋破土而出的笋，只能要地面以下的部分。冒出地面的那部分含苦味，是吃不得的。为了笋的保持鲜味，笋农凌晨4时至5时开始凿笋，摘后立即上市。新鲜的笋肉要用滚水煮过，去其涩味，并且最好在当天就下锅，倘若到第二天，竹笋虽然没变质，可是笋壳发红发紫，鲜味、甜味降低，就再也吃不出口感来了。
而沙口甜笋取出后，就要尽快盖好其根部的土壤，才能利于下一个竹笋的生长。通常而言，一周时间新竹笋就可长出约10厘米。
【文/图】孙景锋
【作者】 孙景锋
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