網紅款爆漿海鹽芝士蛋糕的完整版做法,這麼做真好吃
網紅款爆漿海鹽芝士蛋糕的完整版做法,這麼做真好吃
主料
蛋黃(蛋黃部分)--------------------5個(約75克)
牛奶(蛋黃部分)--------------------60克
油(蛋黃部分)-----------------------50克
細糖(蛋黃部分)--------------------20克
低筋麵粉(蛋黃部分)--------------90克
蛋白(蛋白部分)--------------------5個(約168克)
細糖(蛋白部分)--------------------60克
檸檬汁(蛋白部分)-----------------幾滴
蛋黃(卡仕達醬)--------------------2個
細糖(卡仕達醬)--------------------30克
輔料
低筋麵粉(卡仕達醬)---------------20克
牛奶(卡仕達醬)---------------------200毫升
黃油(卡仕達醬)---------------------10克
奶油奶酪(海鹽芝士餡)-------------適量
細糖(海鹽芝士餡)------------------10克
海鹽(海鹽芝士餡)------------------150克
酸奶(海鹽芝士餡)-------------------50克
淡奶油(海鹽芝士餡)----------------60克
杏仁(輔料)----------------------------適量
糖粉(輔料)----------------------------適量
——爆漿海鹽芝士蛋糕的做法——
1.準備好所用的材料。
2.製作蛋黃糊:將牛奶、玉米油和細糖混合,攪拌至糖完全融化後加入蛋黃,拌均勻。
3.篩入低筋麵粉,拌均勻。
4.打發蛋白霜:蛋白加入檸檬汁,打至起粗泡後分3次加入細糖,蛋白霜打發至中性發泡。
5.混合麵糊:取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,切拌均勻後加到剩下的蛋白霜中,快速切拌均勻。
6.將麵糊從高處倒入8寸戚風蛋糕模具中,震出大的氣泡。COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火150度預熱好,蛋糕模具放入中下層烤網,烘烤約55分鐘。
7.烘烤結束後蛋糕立即出爐,震出熱氣後倒扣,完全冷卻後脫模,備用。
8.把杏仁片鋪在墊油紙的烤盤裡,CO-750A智能烤箱,上下火150度預熱好,烤盤放入烘烤約10分鐘左右至顏色焦黃漂亮,備用。
9.製作卡仕達醬:蛋黃打散後加入一半的糖,攪拌到體積變大,加入過篩麵粉拌勻。
10.牛奶加另一半糖煮至沸騰後慢慢衝入麵糊中,邊倒邊攪拌;把混合好的麵糊過篩一遍,再倒入到鍋中加熱,攪拌至順滑有少許紋路狀態,最後加入黃油拌勻至順滑,冷卻備用。
11.製作芝士餡:奶油奶酪軟化後加入糖和鹽,打發攪拌均勻,再依次加入回溫的淡奶油和酸奶,攪拌均勻至順滑狀態。
12.把提前做好的卡仕達醬加入到芝士餡中,攪拌均勻至順滑細膩狀態。
13.用小刀在蛋糕中間先扎一個小洞,再把刀放斜,圍蛋糕劃一圈,注意不要把邊緣劃穿。
14.芝士餡裝入放圓花嘴的裱花袋,從中間位置慢慢擠入蛋糕中間,蛋糕會稍微鼓起來。
15.在蛋糕的表面也擠上芝士餡,轉動蛋糕使餡自動均勻的分佈滑落,最後在表面撒上烤好的杏仁片,再撒一些糖粉即可。
16:完結:啊~張嘴~
烹飪技巧:
1、此材料為一個8寸戚風蛋糕的量。蛋糕體採用了戚風蛋糕,口感會更加綿軟,也可以用海綿蛋糕。
2、卡仕達醬熬到流動性不強的順滑狀態即可;奶油奶酪一定要提前室溫軟化到位再打發,不然容易有顆粒而影響餡的口感。兩種醬混合後狀態是比較順滑的,可根據各自喜好,如果喜歡厚重點的口感,餡料可入鍋再加熱一會,但不要過於濃稠到結塊狀態哦。
3、表面的杏仁片在食用時再加,如果放太久,容易變軟就不夠香脆了。