基本材料工具
基本材料
脫皮綠豆 250克
蔓越莓 50克
黃油 60克
淡奶油 50克
白糖50克
麥芽糖 50克
參考分量:50g模具10個左右
工具模具
廚房秤、蒸鍋、料理機
刮刀、不粘鍋、麵粉篩、綠豆糕模具
製作步驟
1、脫皮綠豆用清水浸泡六小時以上,水要多過綠豆的2倍以上;
2、泡好的綠豆用清水再淘洗幾遍,瀝乾水分
3、入蒸鍋蒸50分鐘左右。
TIPS:蒸好的綠豆狀態是用手輕輕一捏就能輕鬆成泥;
4、將蒸好的綠豆加淡奶油用料理機打成細膩的泥狀
TIPS:如果覺得綠豆太乾可以再加些開水進去攪打
5、不粘鍋放入黃油,小火加熱融化;
6、將攪打好的綠豆泥倒入鍋中,中小火翻炒至綠豆泥完全吸收黃油水分略乾的狀態;
7、加入白糖和麥芽糖小火繼續翻炒,直到綠豆泥比較乾燥能抱成團的狀態就好了;
8、將綠豆泥炒到不粘刮刀的程度就好;
9、綠豆泥過篩,過篩後的綠豆糕口感更細膩、入口即化。
TIPS:過篩的過程有點費力,但只要綠豆泥攪打的夠細膩不過篩也是很好吃的。
10、放溫後加入切碎的蔓越莓拌勻;
11、將綠豆泥分成每個35克的小劑子,搓成圓球狀;按個人喜好,也可以分成40克或50克的小圓球
12、綠豆糕模具裡抹一點食用油防沾,將綠豆泥放入模具裡壓成型即可。
13、做好的綠豆糕入冰箱冷藏後再吃風味更佳。
TIPS:記住放冰箱時綠豆糕一定要密封好,不然容易開裂。
常見問題
問:綠豆糕做好後放久了開裂是什麼原因呢?
綠豆糕做出來以後需要包保鮮膜冷藏,不然水分很容易流失造成乾裂。
問:怎麼炒不幹?一直像米糊一樣稀稀的。
水加太多了 ~
問:保質期大約放幾天,能冷凍嗎?
冰箱冷藏1周左右,時間長可以放冷凍。
問:炒完還是有點溼粘手,可以繼續小火炒直至不粘手為止麼?
炒到不粘刮刀的狀態就好了
問:脫模脫不乾淨,花紋那裡不完整。很奇怪,是不是綠豆泥太軟了?
有可能是炒的不夠幹,也有可能是模具本身的原因,可以在模具上塗層油~
問:可以用玉米油代替黃油嗎?
可以,玉米油等無味的油都可以嗷~