我忘思恋
酥肉是一道十分常见的日常食物，深受人们的喜爱。作为传统的大肉类菜肴，酥肉特点鲜明，口感香酥，吃起来十分的美味可口。在烹饪酥肉的过程中，各个环节需要掌握的恰到好处，这样做出来的酥肉才会更加具有口感和美味。
第一，酥肉的选料。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙。而烹饪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦，因此在选择猪肉的时候，以猪的坐臀肉为最佳，该肉位于臀尖肉之下，也就是人们称的老肉。除了猪肉部位的选择之外，原料的新鲜程度也是影响着酥肉的口感，因此一定要选择鲜猪肉方可。
第二，酥肉的刀工。烹饪制作酥肉的时候，刀工也是不可忽视的一个重要环节，酥肉的刀工不同于其他常见的家常菜，需要采用转刀块。这样的刀工处理方法能够是酥肉在烹饪成食后保持外酥里嫩的绝佳状态。
第三，酥肉的烹调。酥肉在烹饪的时候，有两个方面需要特别的注意，一是在猪肉进行过油的时候，油温以七八成热度为最好。这样能够保证油温既不高也不低，使得烹饪出来的酥肉口感十分的可口美味；二是将酥肉加上调配料进行上笼屉蒸的时候，在锅开的时候最好采用中火慢慢蒸制，这样可以使得酥肉的味道得到充分的展现。
以上就是关于做酥肉时的有关建议了。
（GSJ）
亚洲食学论坛
酥肉是一道汉族传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。舌尖妹从小就喜欢吃酥肉，没事做点当零食吃，特别是肉刚炸出来的时候，特别的外酥里嫩，趁热咬一口就停不下来了，吃起来超香的啊，简直是极品！
今天给大家分享能让酥肉酥香且肥而不腻的做法！独家秘方喜欢的快收藏转发起来吧~
食材：猪肉、芡粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、香油
做法步骤：
1、买回来的一定要五花肉，全瘦不好吃，洗干净后肉切条状。
2、放入葱姜料酒盐进行调味，这里建议大家加点香油用来增香。然后用手抓匀。腌制15分钟左右即可。
3、加入淀粉和浅粉、一个鸡蛋一些水，散着搅。如果挂糊不太漂亮再加芡粉和淀粉，比例为7:3即可，太干就加一些水。少加一些，慢慢加。
4、锅里烧一锅油，6层热时，用筷子夹一条条的酥肉放入锅里炸，炸至金黄捞出，这里有一个小技巧就是复炸
出锅撒上一些椒盐。想想都流口水。大家照着这个方子快学起来吧~
《舌尖计》专业创造有价值的美味视频教程，同广大网友一同领略不同美食风采，关注我，每天带给你不一样的美食体验哦。
舌尖计
作为一个专注于吃的美食博主，在认真研究吃喝的同时，偶尔也会偷懒耍轻松，用一些现成的调味料制作懒人版的菜谱，给厨房新手们或者是兴趣爱好者们提供便捷的方式，让你们轻松又愉快的，百分百做出满意的美味，这也是我做美食的乐趣之一，让更多的人喜欢美食，DIY自己的创意料理，给家人和朋友带来味觉的享受，更幸福的生活！
香酥肉是一道色香味俱全的地方名肴，属于鲁菜系。它的主要原料有猪肉、配料有鸡蛋，面粉等。但是今天的懒人版香酥肉，我用一包炸粉搞定，你也可以！
具体这样做，往下看：
材料准备：
猪里脊250克
香脆炸鸡粉一包
大蒜一整颗
生抽2勺
料酒1勺
盐少许
做法：
先把大蒜去皮后拍碎，切成蒜末
里脊肉分切长条状
撒入少许食盐，放入剁好的蒜末
接着倒入料酒
再倒入2勺生抽
用手充分抓匀后腌制15分钟即可
炸粉倒入大碗中，按说明加入清水搅拌成糊状
腌好的里脊肉放入炸粉糊中
炸锅放油加热至160度左右，下裹好炸糊的里脊肉条，中火慢炸至熟
双面金黄色即可捞出，控油后食用最佳
如果是新手，不会做菜，那么直接用炸粉吧，简单方便又好吃~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2616100103294800053, "vid": "640bfdd8819541c5b4498580c99fe1b6\
想念味蕾
酥肉, 是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。将炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一块儿炖煮，一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。不爱吃肉的小伙伴都抵抗不了这个食物的诱惑。
哇，有肉吃！
{!-- PGC_VIDEO:{"vid": "053623a8820e4484bc94fceca08c428d\
爱看美食
娟子教你在家如何炸出好吃的酥肉，喜欢的快动起手来试试吧；
猪肉、姜、盐、生抽、白胡椒粉、白糖、鸡蛋、淀粉
1；先将猪肉洗净，切成大小均匀的薄片，姜切片
2；放入容器中，放入姜片加盐、一点生抽、少许白胡椒粉和白糖拌匀腌制
3；腌制片刻后磕入鸡蛋加适量的淀粉搅拌均匀
4；锅中倒油烧至6成热时放入挂糊了肉片，炸至变色即可捞出，不要炸的太老
5；油温继续加热倒入肉片复炸炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油
娟子美食记
小酥肉的做法
材料准备：五花肉（或瘦肉凭个人口味） 鸡蛋 料酒 花椒 红薯粉 五香面 啤酒
做法：
1、将肉切一指见长的小条，放入五香面、料酒腌制。
2、鸡蛋打碎，掺红薯粉，倒入少许啤酒，搅拌。如果喜欢麻香，可以加入花椒。
3、烧油至7成热，猪肉裹蛋液，入油炸。
4、炸至金黄捞出即可。
食贫道
本人吃货一枚，也特别喜欢吃酥肉，老妈平时也会时不时的做酥肉给我吃。我觉得要做好吃的酥肉，要注意以下几点？
第一：肉的选择，要选肥瘦相间的最好，三分肥七分瘦的肉，这样做出来的肉不油腻还香。
第二：办馅的时候尽量放红薯淀粉，因为红薯淀粉更能锁住肉里的营养，可以使肉更嫩滑。
第三：酥肉下锅的时候要多炸两遍，第一遍中火，第二编火稍微高点，这样会更酥脆。
希望大家有好的方法，多多提宝贵意见。
雨雨1004
作为一个地道的山东人，头一次在四川吃到酥肉时，我的第一想法是，哎，有点像炸里脊呀，但是味道上又有点不一点，还有点麻麻辣的感觉，不知道四川是不是都做的有点麻辣味，还是我吃的是麻辣味的。
四川炸酥肉，除了直接吃，还可以涮火锅，还可以做煲菜，(就是炖菜的时候，把酥肉放进去，一起炖)
我自己也尝试了做酥肉，做出来外酥里嫩，具体做法如下。
1.里脊肉一块，或者肥肉相间的肉，切成小拇指长宽的肉条
2.切好的肉条撒盐，五香粉，花椒粉，加蛋清一个拌匀，再撒一些水淀粉一起抓匀，腌制一会儿
3.准备一个碗，放适量的面粉和清水，扮成面糊，锅里倒油，电磁炉打到油炸模式(140 度-160度)油冒小泡时，用筷子夹一条腌好的肉条，在面糊里涮一下，下油锅炸，定型后用筷子翻几次，炸到金黄色就可以了。如果用火炉，则用中火炸。