不吃晚餐對身體的危害很大，尤其會傷胃。因為中午進食的食物在晚餐時已經消化殆盡，夜間或凌晨時，胃會分泌大量胃酸準備消化晚餐，如果胃酸沒有遇到食物會怎樣呢？胃黏膜會被損傷，從而導致炎症甚至是潰瘍的發生。晚餐進食不當，還會引發一系列疾病。所以，晚餐不但不能省，還要吃得健康、吃得有營養。
健康晚餐四“不宜”
不宜過晚
晚餐時間以18:00～20:00為宜，不宜過晚。否則，吃完晚餐就睡覺易得結石。睡眠狀態下，血流速度放緩，小便排洩也隨之減少，這會使高濃度的鈣鹽滯留在體內，它與尿酸結合會生成草酸鈣，當草酸鈣積累到一定濃度時，正常體溫下也會析出結晶並沉澱、聚集，形成結石。
不宜過葷
研究顯示，晚餐經常吃葷食的人比經常吃素食的人血脂高出3～4倍，患高血壓、高血脂的概率大大提高。晚餐經常吃葷食，體內膽固醇的含量會增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上，時間久了就會誘發動脈硬化和冠心病。
不宜過甜
晚餐應該不進食或者少進食甜食。甜食進入人體後，其中的糖分經消化作用分解為果糖與葡萄糖，被人體吸收後會直接轉化為脂肪。如果來不及運動就進入睡眠，脂肪得不到消化，就勢必會導致肥胖。
不宜過飽
晚餐吃得過多，血中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度都會增高，晚上人們活動量小，消耗的熱量少，多餘的熱量在胰島素的作用下會合成脂肪，久而久之就會導致肥胖。
中老年人更不宜吃得過飽，否則，反覆刺激胰島素大量分泌，會造成胰島素B細胞負擔加重，進而衰竭，最終誘發糖尿病。而且，沒被消化吸收的蛋白質會殘存在腸道中，經過細菌的作用，會產生有毒物質，睡眠時腸壁蠕動慢，會延長毒素在腸道的停留時間，進而誘發腸癌。
2道美味營養晚餐
鯽魚絲瓜湯：家常一品湯
【材料】
鯽魚1條，絲瓜200克，薑片、鹽、雞精、料酒、胡椒粉各適量。
【做法】
【功效】
絲瓜中B族維生素含量較高，有利於兒童大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜的汁液可以使皮膚保持彈性，是美容去皺的護膚品。
鯽魚肉嫩味美，營養豐富，蛋白質含量高，而且含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。民間常用鯽魚湯催乳，它還有溫中健胃、滋補等藥用功效。
這款湯營養豐富，味道鮮美，不僅利於身體健康，還可以美容養顏。
【美味訣竅】
這款湯要保持清淡，少加雞精和胡椒粉，這樣才能彰顯出絲瓜香嫩爽口的特點；鹽儘量最後放，否則絲瓜會變黑，影響菜的品相。
【提升營養訣竅】
做鯽魚湯，也可以先把鯽魚煎一下，但是不管鯽魚煎還是不煎，都要記住用大火煮，這樣才能把鯽魚中的營養熬出來，熬成白湯，做出的魚湯才更有營養，更鮮美。
山藥五彩蝦仁：預防血管硬化
【材料】
山藥200克，蝦仁100克，豌豆50克，胡蘿蔔半根，鹽、香油、料酒、胡椒粉、植物油各適量。
【做法】
山藥、胡蘿蔔洗淨，去皮，用鹽水浸泡一會兒，取出瀝乾水分，均切成2釐米左右的條，放入沸水中汆燙後撈出涼涼。蝦仁洗淨，用料酒醃20分鐘，然後撈出；豌豆洗淨。油鍋燒熱，放入山藥、胡蘿蔔、蝦仁、豌豆同炒至熟，加入鹽、胡椒粉，淋入香油即可。【功效】
山藥含有豐富的澱粉、膽鹼、黏液質等成分，能預防心血管系統的脂肪沉積，預防血管粥樣硬化過早發生。蝦仁中鈣、磷含量高，與富含維生素C的胡蘿蔔搭配，可清熱解毒、潤腸生津。而且是高蛋白、低脂肪的食物。
【美味訣竅】
做菜之前要去掉蝦背部的蝦線，竅門是：蝦頭中間有凸起的刺，用剪刀在刺的位置剪一個口，然後把裡面的腦子挑出來，蝦線也就被帶出來了。
文章內容選自《家常便飯最養人》 作者：張曄