青菜是我們日常三餐中最不可缺少的主菜之一。特別是當下各種養生理論盛行下,講究葷素搭配,一餐中,可以沒有肉,但是不能缺少青菜。青菜中富含人體所必須的維生素,礦物質,微量元素等。有一些是肉類無法提供的。尤其是青菜中的植物纖維,對我們腸道蠕動,促進消化,同時帶走腸內的沉積物,防止便秘具有非常明顯的作用。因此,每天都需要攝入大量的青菜,不可以挑食。
番薯葉和空心菜,是我們南方菜市場上最為常見的青菜,也是最容易買到的,非常便宜,現在才1塊錢一斤,感覺買2塊錢,就可以吃一天了,也辛苦那些農民伯伯了。
一道好吃的番薯葉或者空心菜,應該是油光泛色,看起來就有食慾,然後鹹淡適中,香味撲鼻,特別是蒜香的味道,走近飯桌就能聞到,但是很多人都煮不出蒜香的味道,雖然放了很多蒜頭,但是還是沒有蒜香的感覺。
這是為什麼呢?可能絕大部分人炒青菜放蒜的時候,都喜歡冷鍋熱油,然後先放蒜粒入去,煸炒一下,再放青菜炒,這樣的話,是沒有酸香的,炒出來的時候,可以看到蒜粒之間,已經有點焦黃了,其實都是由於溫度太高,炒的時間太長了,所以蒜粒中的香味就被高溫破壞了。那麼怎麼炒,才能更加香呢?
我的做法簡單易學,分了兩步來做,蒜瓣拍了3個,切成小顆粒,分成2部分,青菜洗乾淨,晾乾水備用。首先是中火熱油,待油溫慢慢升高,放入一小部分蒜粒,調小火煸一會,然後倒入青菜,快速翻炒,開大火,入適量的水,翻炒均勻,一般炒青菜都不需要用鍋蓋燜,以防止葉綠素,維生素等因為高溫遭到破壞。