今年夏季最火爆的美食紀錄片非《人生一串》莫屬了,全程高能,文案優秀,
燒烤總是在夜晚,今天和大家分享的是《人生一串》中的長沙無名燒烤攤,傳說中的長沙烤韭菜,到底是怎樣耐心的好滋味?
紀錄片裡只說是一家無名燒烤路邊攤,位置不詳,naive,怎麼難得倒機智的我,展現技術的時刻到了,為胖友們親自制作衛星影像位置示意圖一張:
沒錯,和紀錄片第三集裡的航拍畫面是一模一樣的了,抬頭看星星,味覺的記憶很持久。
旁邊就是笑看車來車往、燈光與夜色輝映的東二環。
除了菜單上列出的品類,另外還有黃喉、牛油和脆骨,20元一手。
(以下排名有先後)
烤韭菜頭 2元/串
韭菜頭燒烤是特別的,在長沙的燒烤店非常罕見。
韭菜頭鮮嫩脆辣,用於燒烤,是獨特的發明,吃的時候一根一根用牙齒撕下,慢慢體會這鮮辣與清香。
平常哪怕自家做菜,我都絕對不會吃韭菜頭,全部切掉不要,口感差、硬的,味兒衝,很難做得好吃。
但這家韭菜頭,烤出了脆骨的味道,一口咬下吱吱的,應聲脆斷,裡面嫩有汁水,不渣不塞牙,比烤韭菜還好吃,當真是花費心思。
烤花菜 2元/串
烤花菜真的過分優秀了,吃起來清脆爽口,毫無澀味,不油膩又很入味,一切全靠燒烤老闆的精準把握。
烤韭菜 2元/串
《人生一串》重點介紹的主打項目,烤韭菜必點!長沙的夜宵燒烤,有個不成文的規矩,通常以一盤烤韭菜收尾,由顧客自行刷油燒烤。
大多數燒烤店都做得隨便,顧客沒有經驗烤不好,師傅們也沒耐心賺這點小錢,導致真正好吃的烤韭菜,
其實烤韭菜相當考驗技術,對火候的把握,毫無疑問這家路邊攤的烤韭菜都做到了。秘訣就是過水浸泡之後,再上烤架慢火烤制,充分保持韭菜水嫩的口感。
從路邊攤的備菜欄中就能看得出來,烤韭菜備貨是最多的,人氣單品TOP1!
烤蘭花幹 2元/串
平時吃蘭花幹,幾乎都用水煮。這家路邊攤的燒烤蘭花幹,神奇的烤得優秀,脆脆的,完全不油,咬起來薄切焦香,豆香味也烤到散發出來。
烤牛油 20元/手
通常在其他燒烤店吃到的是口感,外面酥脆,包裹裡面的油脂奶香,但是我們不一定感覺出來吃到了牛。
而這家路邊攤的牛油,很野!真的吃出了牛的味道!咬在嘴裡好像走進了牛肉缽子一條街,是那股勁呢,烤得金黃剔透。
烤紅辣椒 5元/串
烤紅辣椒不辣,燒烤之前攤主往往也會讓冷水浸過,保持汁水充盈,新鮮,肉厚,維生素充足。
烤臭豆腐 3元/串
臭豆腐的調味和其他的素菜有點不一樣,有點鮮甜的,甜辣味。
口感不過不失,很紮實的四塊,吃下去瞬間填飽了肚子。
烤千葉香乾 2元/串
千葉香乾嫩嫩的燙燙的,表面撒了豐富的燒烤料,上桌就吃,味覺交織,咋呼好爽!
烤四季豆 2元/串
烤四季豆比較一般,可能像其他燒烤店那樣豎著串才能更加入味一些。
烤雞翅 7元/串
烤雞翅略微偏鹹,比較一般。
烤香乾 2元/串
烤香乾整體是嫩嫩的,口感跟滷菜香乾、煮香乾似乎區別不大,反而不如前兩者入味。
烤土豆片 2元/串
烤土豆比較平淡,吃起來軟軟的烤土豆片,沒有什麼特別的。
烤黃瓜 2元/串
烤黃瓜吃起來半熟不熟,不算烤得優秀的黃瓜。
無名燒烤韭菜路邊攤的準確位置:長沙市雨花區長重小區,葡萄園商店旁邊。
路邊攤環境簡陋,搭在臨時工地活動板房旁邊。吃貨們建議穿著長褲前往,燒烤攤是露天的,夏夜招蚊蟲。
清涼設備是一架電風扇,沒有冰箱,只賣燒烤,時不時有不懂套路的新顧客喊攤主,來幾瓶冰啤酒、冰飲料?
攤主總是笑笑說,我們沒有賣的,去隔壁商店買就行啦。旁邊的小商店,冷飲和啤酒,都是實惠價。
旁邊有一家滷菜小攤,本地居民們買點滷菜、啤酒,再點上幾串燒烤,邊吃邊等,生活化的感覺,這下子全有了!
攤主對炭火的精準控制,靠一把趁手的老蒲扇。
這把蒲扇喚起了童年的記憶,夏夜納涼,竹涼床,手搖蒲扇。
營業時間是晚上7點至凌晨2點,出攤以後鋪設備、生火、食材擺好,做一些準備,大約七點半開始烤。
場地裡一共有六桌,另外還有備用活動桌椅,可以在隔壁加桌,通常晚上八點就坐滿了吃貨。
烤素菜每天新鮮定量,來得太晚就沒有了。素菜費時、費力,攤主的心很定,不著急,烤得慢慢的,顧客們也都慢慢的等。
不需要濾鏡,也不需要昇華;露天敞篷,佔道經營,也隨時可能被取締;人生一串,人生一幕,不知明天,江湖再見。
無名燒烤攤,普通的夜晚,陪你吃燒烤的人。